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熊貓星廚李海鵬:餐飲業(yè)下一個(gè)十年需要關(guān)注的三點(diǎn)是?

  站在2020年的門(mén)檻上,回首過(guò)往十年,全球商業(yè)格局巨變,中國(guó)創(chuàng)業(yè)巨頭豹變,中國(guó)餐飲行業(yè)也首次僅用11個(gè)月時(shí)間突破4萬(wàn)億大關(guān),向品牌化、連鎖化突飛猛進(jìn)。

  展望下一個(gè)十年,世界經(jīng)濟(jì)與中國(guó)機(jī)會(huì),都將迎來(lái)百年未遇的大變局,我們走上了機(jī)遇與挑戰(zhàn)并行的年代。時(shí)代的滾滾車(chē)輪向前,大浪淘沙下餐飲創(chuàng)業(yè)者將面對(duì)怎樣的風(fēng)口浪尖?又將如何化解挑戰(zhàn)?

  熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬在北京大學(xué)青年CEO校友年會(huì)上談及未來(lái)十年餐飲行業(yè)面臨的問(wèn)題與展望時(shí),如是說(shuō)道:“未來(lái)十年的餐飲行業(yè)挑戰(zhàn)巨大,紅利會(huì)遠(yuǎn)低于現(xiàn)今,餐飲經(jīng)營(yíng)者需要更加的腳踏實(shí)地,也要關(guān)注變化。”

  李海鵬也指出下一個(gè)十年會(huì)有三個(gè)關(guān)鍵詞變得高頻,潛移默化的影響餐飲行業(yè)。

  第一個(gè)關(guān)鍵詞“成本效率”。

  市場(chǎng)紅利在逐漸變少,成本端的紅利需要依靠降本增效來(lái)實(shí)現(xiàn)。餐飲的三座大山已經(jīng)變成了四座大山(即房租高、人工成本高、食材成本高、以及營(yíng)銷(xiāo)成本高),面對(duì)這些壓頂?shù)拇笊剑惋嬈髽I(yè)如何可以利用智能化、信息化等技術(shù)手段來(lái)協(xié)同,實(shí)現(xiàn)降本增效,或成機(jī)會(huì)點(diǎn)。

  第二個(gè)關(guān)鍵詞“渠道”。

  以前餐飲的渠道就是線(xiàn)下門(mén)店,從外賣(mài)的出現(xiàn),新零售的興起,餐飲的經(jīng)營(yíng)模型也不再單一,銷(xiāo)售渠道的開(kāi)放化,如何抓住渠道的機(jī)會(huì)是企業(yè)連鎖需要思考的重點(diǎn)問(wèn)題。

  這里也有一個(gè)例子,熊貓星廚的優(yōu)秀合作伙伴—霸蠻湖南常德米粉,通過(guò)抓住外賣(mài)、零售兩個(gè)新渠道,通過(guò)全面打通的經(jīng)營(yíng)模式,實(shí)現(xiàn)了70%的收入來(lái)自非堂食。

  第三個(gè)關(guān)鍵詞“基礎(chǔ)設(shè)施”。

  基礎(chǔ)設(shè)施的完善帶來(lái)了餐飲的新機(jī)會(huì),像現(xiàn)在正新雞排的2萬(wàn)家門(mén)店,是依托于物流體系的建立健全;魚(yú)你在一起也公開(kāi)表示過(guò),魚(yú)你在一起的第一個(gè)彎道就是開(kāi)店要解決最后一公里的問(wèn)題,因此我們開(kāi)店一定要建倉(cāng),然后解決產(chǎn)品地方適口性問(wèn)題、督導(dǎo)問(wèn)題等,才能快速擴(kuò)張。

  正如李海鵬所言,物流體系、無(wú)人化操作等基礎(chǔ)設(shè)施的完善,將會(huì)帶來(lái)餐飲連鎖化的巨大突破。

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