|
站在2020年的門(mén)檻上，回首過(guò)往十年，全球商業(yè)格局巨變，中國(guó)創(chuàng)業(yè)巨頭豹變，中國(guó)餐飲行業(yè)也首次僅用11個(gè)月時(shí)間突破4萬(wàn)億大關(guān)，向品牌化、連鎖化突飛猛進(jìn)。
展望下一個(gè)十年，世界經(jīng)濟(jì)與中國(guó)機(jī)會(huì)，都將迎來(lái)百年未遇的大變局，我們走上了機(jī)遇與挑戰(zhàn)并行的年代。時(shí)代的滾滾車(chē)輪向前，大浪淘沙下餐飲創(chuàng)業(yè)者將面對(duì)怎樣的風(fēng)口浪尖？又將如何化解挑戰(zhàn)？
熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬在北京大學(xué)青年CEO校友年會(huì)上談及未來(lái)十年餐飲行業(yè)面臨的問(wèn)題與展望時(shí)，如是說(shuō)道：“未來(lái)十年的餐飲行業(yè)挑戰(zhàn)巨大，紅利會(huì)遠(yuǎn)低于現(xiàn)今，餐飲經(jīng)營(yíng)者需要更加的腳踏實(shí)地，也要關(guān)注變化。”
李海鵬也指出下一個(gè)十年會(huì)有三個(gè)關(guān)鍵詞變得高頻，潛移默化的影響餐飲行業(yè)。
第一個(gè)關(guān)鍵詞“成本效率”。
市場(chǎng)紅利在逐漸變少，成本端的紅利需要依靠降本增效來(lái)實(shí)現(xiàn)。餐飲的三座大山已經(jīng)變成了四座大山（即房租高、人工成本高、食材成本高、以及營(yíng)銷(xiāo)成本高），面對(duì)這些壓頂?shù)拇笊剑惋嬈髽I(yè)如何可以利用智能化、信息化等技術(shù)手段來(lái)協(xié)同，實(shí)現(xiàn)降本增效，或成機(jī)會(huì)點(diǎn)。
第二個(gè)關(guān)鍵詞“渠道”。
以前餐飲的渠道就是線(xiàn)下門(mén)店，從外賣(mài)的出現(xiàn)，新零售的興起，餐飲的經(jīng)營(yíng)模型也不再單一，銷(xiāo)售渠道的開(kāi)放化，如何抓住渠道的機(jī)會(huì)是企業(yè)連鎖需要思考的重點(diǎn)問(wèn)題。
這里也有一個(gè)例子，熊貓星廚的優(yōu)秀合作伙伴—霸蠻湖南常德米粉，通過(guò)抓住外賣(mài)、零售兩個(gè)新渠道，通過(guò)全面打通的經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)了70%的收入來(lái)自非堂食。
第三個(gè)關(guān)鍵詞“基礎(chǔ)設(shè)施”。
基礎(chǔ)設(shè)施的完善帶來(lái)了餐飲的新機(jī)會(huì)，像現(xiàn)在正新雞排的2萬(wàn)家門(mén)店，是依托于物流體系的建立健全；魚(yú)你在一起也公開(kāi)表示過(guò)，魚(yú)你在一起的第一個(gè)彎道就是開(kāi)店要解決最后一公里的問(wèn)題，因此我們開(kāi)店一定要建倉(cāng)，然后解決產(chǎn)品地方適口性問(wèn)題、督導(dǎo)問(wèn)題等，才能快速擴(kuò)張。
正如李海鵬所言，物流體系、無(wú)人化操作等基礎(chǔ)設(shè)施的完善，將會(huì)帶來(lái)餐飲連鎖化的巨大突破。
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: |
