餐飲人需要正確認(rèn)識(shí)上市
很多人問(wèn)我：你如何看九毛九上市?我的回答很簡(jiǎn)單：九毛九上市代表了餐飲業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)方向。但是，我也深知，餐飲人對(duì)于“上市”一直保有爭(zhēng)議。
不過(guò)，這沒(méi)有什么大驚小怪的，在中國(guó)企業(yè)的進(jìn)程中，這早已不新鮮。二十年前，中國(guó)企業(yè)界也有一輪是否“上市”的爭(zhēng)論，把一個(gè)“技術(shù)問(wèn)題”拖進(jìn)“商業(yè)道德”爭(zhēng)論不休。
二十年后再來(lái)看，“上市”是中國(guó)企業(yè)“升維競(jìng)爭(zhēng)”的有效方法，是中國(guó)企業(yè)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的重要途徑。而那些堅(jiān)持不上市的企業(yè)，很多都進(jìn)入了自然淘汰的序列。
2017年之前，中國(guó)只有三家優(yōu)秀的企業(yè)宣稱“永不上市”，它們是：華為、老干媽和娃哈哈。到了2017年，娃哈哈也妥協(xié)了。
早年間，宗慶后經(jīng)常說(shuō)：“娃哈哈不缺錢，現(xiàn)金流充沛，沒(méi)有負(fù)債也沒(méi)有銀行貸款。上市是需要錢來(lái)募集資金，而且需要對(duì)股東負(fù)責(zé)，娃哈哈去上市，錢拿來(lái)沒(méi)地方用，給股東回報(bào)也不好。”2017年，在娃哈哈成立三十周年的大會(huì)上，宗慶后首次改口稱，“娃哈哈也會(huì)考慮上市”。
但是，餐飲人還在討論“上市”是好是壞的問(wèn)題。
“上市”是餐飲經(jīng)營(yíng)真正的“高考”
“上市”是餐飲經(jīng)營(yíng)真正的“高考”和“再造”。依我對(duì)九毛九的觀察，為了“上市”，九毛九對(duì)企業(yè)進(jìn)行了多重升級(jí)。
1、規(guī)范經(jīng)營(yíng)
當(dāng)前相當(dāng)一部分企業(yè)，所謂的賺錢，其實(shí)賺取的是員工應(yīng)該獲得的“五金一險(xiǎn)”。企業(yè)要上市，就要對(duì)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行各種規(guī)范。
首先是財(cái)務(wù)規(guī)范化，為員工上齊保險(xiǎn)。這種舉措，同樣也可以吸引更優(yōu)秀的員工。其次是用制度防止企業(yè)內(nèi)部的腐敗。這種舉措會(huì)讓企業(yè)更良性、高效地運(yùn)行，同時(shí)降低運(yùn)行成本。
2、品質(zhì)升級(jí)
食安規(guī)范也是重中之重。2016年之后，九毛九持續(xù)進(jìn)行了食材升級(jí)。先是面粉升級(jí)、食用油升級(jí)，之后是肉品升級(jí)。肉品來(lái)自丹麥皇冠豬肉，食品標(biāo)準(zhǔn)高于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
丹麥皇冠豬肉成立于1887年，是全球最大的豬肉出口商。
130多年來(lái)，它只做一件事——探索從養(yǎng)殖、屠宰、肉類加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。如今，它每年向130多個(gè)國(guó)家出口豬肉，年銷售額達(dá)到620億克朗(約為662億人民幣)。
3、組織力變革
海底撈在2012年進(jìn)行了組織變革，從“師徒制”升級(jí)為“家族制”。在保持對(duì)外競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，展開(kāi)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)。
九毛九也打破傳統(tǒng)的組織架構(gòu)，九毛九以品牌事業(yè)部來(lái)進(jìn)行管理。每個(gè)新品牌配三個(gè)負(fù)責(zé)人：一個(gè)Leader、一個(gè)品牌、一個(gè)運(yùn)營(yíng)共同創(chuàng)業(yè)，占新品牌20%股份。
經(jīng)過(guò)2018年的調(diào)整之后，九毛九由金字塔結(jié)構(gòu)調(diào)整為平行公司。原來(lái)太二是九毛九的子品牌，調(diào)整后，九毛九和太二、慫等成為兄弟品牌。
集團(tuán)向品牌經(jīng)理及其各自團(tuán)隊(duì)授予其管理品牌若干比例的股權(quán)。比如，太二、2顆雞蛋煎餅、慫及那未大叔是大廚的品牌團(tuán)隊(duì)分別持有其所管理品牌的15%、20%、20%及25%的股權(quán)。 這種架構(gòu)的優(yōu)勢(shì)是更加靈活，能實(shí)現(xiàn)品牌及自下而上的升級(jí)創(chuàng)新。同時(shí)，菜系涵蓋西北菜、酸菜魚(yú)、煎餅、冷鍋串串、粵菜等，這讓未來(lái)的增長(zhǎng)空間也具有更多可能性。
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