曾像海底撈一樣做全直營(yíng)的周黑鴨
如今終于開放加盟
除了“一家獨(dú)大”的海底撈和營(yíng)收墊底的各餐企，“鴨界三雄”意外成為2019年上半年?duì)I收的“中流砥柱”。憑著3.96億和2.24億的凈利潤(rùn)收入，絕味、周黑鴨分別位列海底撈之后的第二、三名。
值得關(guān)注的是周黑鴨，在絕味和煌上煌營(yíng)收和凈利潤(rùn)雙雙增長(zhǎng)時(shí)，周黑鴨的凈利潤(rùn)卻有明顯下滑。
年中報(bào)顯示，2019年上半年周黑鴨新開自營(yíng)店84家，關(guān)閉117家�？偁I(yíng)收由2018年6月30日的15.97億元增長(zhǎng)到今年的16.26億元，增幅1.8%。
店鋪減少33家，營(yíng)收還上漲了1.8%，雖然外界質(zhì)疑周黑鴨遭遇“困局”，但數(shù)據(jù)可以看出周黑鴨單店?duì)I收能力依舊不俗。
對(duì)比絕味，用10598家門店收獲24.9億元營(yíng)收，周黑鴨僅用絕味1/8的店數(shù)(1255家)就掙到了絕味65%的錢。
客單價(jià)偏高、店少，純直營(yíng)模式是限制周黑鴨營(yíng)收增長(zhǎng)的主要原因。
或許是迫于經(jīng)營(yíng)壓力，此次年中報(bào)，周黑鴨也首次放出開放加盟的消息：將采用特許經(jīng)營(yíng)模式，進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場(chǎng)及策略性拓展新地區(qū);探索多元分銷渠道，發(fā)展以績(jī)效為導(dǎo)向的人才激勵(lì)計(jì)劃。
今年上半年，休閑制品行業(yè)呈現(xiàn)激烈競(jìng)爭(zhēng)格局，不斷涌現(xiàn)新興區(qū)域品牌，而90后、00后消費(fèi)群體追求個(gè)性化、對(duì)品牌的忠誠(chéng)度也在下降。
為此，周黑鴨持續(xù)在營(yíng)銷上發(fā)力，用“年輕化”“潮”元素打動(dòng)受眾。
2019年上半年，周黑鴨先后與90后、00后受歡迎的潮流偶像合作，在機(jī)場(chǎng)、地鐵投放合作廣告;在線下舉辦和粉絲“尋味之旅”旅游活動(dòng)，在線上投放話題營(yíng)銷、趣味營(yíng)銷視頻，并對(duì)品牌IP升級(jí)。
絕味和周黑鴨，一個(gè)靠“店海戰(zhàn)術(shù)”獲得高營(yíng)收，一個(gè)靠與消費(fèi)者互動(dòng)獲得高粘性，哪條路才是正確的，誰(shuí)也沒(méi)法給出定論。
下半年怎么努力?
這些老牌餐企從“做體驗(yàn)”開始
在年中報(bào)中，餐企不約而同提及“消費(fèi)體驗(yàn)”和“年輕消費(fèi)者需求”。
比如，國(guó)際天食(小南國(guó))取消了部分品牌服務(wù)費(fèi)，下半年著重推進(jìn)產(chǎn)品改進(jìn)，加快菜品上新速度，推出更有性價(jià)比的產(chǎn)品，以提高顧客滿意度。
味千中國(guó)希望通過(guò)智能化大數(shù)據(jù)，把顧客變成會(huì)員，提供千人千面的服務(wù)。
唐宮中國(guó)未來(lái)開新店將更加關(guān)注氛圍，注重選擇城市發(fā)展?jié)摿Α⒅苓吷坛菢I(yè)態(tài)、商城體驗(yàn)等因素，并積極尋找主題性或生活型商場(chǎng)，以吸納更廣客群。
發(fā)現(xiàn)中高端合理需求走高的趨勢(shì)，望湘園接下來(lái)將會(huì)進(jìn)一步升級(jí)旗下副牌，提升消費(fèi)場(chǎng)景的舒適性和菜品設(shè)計(jì)的美感。
觀察多家企業(yè)年中報(bào)，我們發(fā)現(xiàn)，今年餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，餐企也更多注重“人的需求”。為了降低經(jīng)營(yíng)成本，保持管理的穩(wěn)定性，也加強(qiáng)了“精細(xì)化管理”水平。
2019年已進(jìn)入下半場(chǎng)，餐飲市場(chǎng)還會(huì)有哪些新動(dòng)態(tài)?讓我們拭目以待。
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