作為老板，你真的了解自家餐廳么？
每天賣出多少份菜，來了多少新客，顧客有無復(fù)購？
退菜、退單、反結(jié)賬等異常數(shù)據(jù)你能否實(shí)時(shí)把控？
美團(tuán)、餓了嗎、微信小程序等眾多渠道的顧客數(shù)據(jù)，你是匯總分析，還是任憑流失？
如今開餐廳的成本激增，這迫使老板要精打細(xì)算，餐飲已經(jīng)到了精細(xì)化運(yùn)營時(shí)代，數(shù)據(jù)的作用愈發(fā)凸顯，它直接關(guān)系著一家餐企的生死成敗。
餐企該如何收集、運(yùn)用數(shù)據(jù)？如何利用數(shù)據(jù)為餐廳降本增效？職業(yè)餐飲網(wǎng)記者采訪了知名餐飲SaaS公司餐道的創(chuàng)始人李振宏。
靠經(jīng)驗(yàn)開餐廳，餐企難壯大，成本難下降！
和市面上眾多的餐飲SaaS公司不同，餐道是從頭部品牌入手，如服務(wù)于麥當(dāng)勞、哈根達(dá)斯、DQ、漢堡王、西貝、周黑鴨、真功夫等。
如今餐道已經(jīng)服務(wù)了累計(jì)350余家知名餐飲公司
在為這些頭部品牌提供服務(wù)時(shí)，餐道發(fā)現(xiàn)了餐飲行業(yè)存在著一些“通病”。
通病1：外賣平臺(tái)掌控餐廳外賣數(shù)據(jù)
以前餐飲人可以用經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)產(chǎn)品的調(diào)整，但隨著外賣時(shí)代的到來，餐飲人無法直面顧客，也無法了解到是什么人訂餐，反饋如何，更無法讓顧客形成消費(fèi)黏性。
可以說現(xiàn)在餐飲人的外賣數(shù)據(jù)已經(jīng)交到了外賣平臺(tái)手中，形成了一定程度的信息不對稱。
外賣擴(kuò)展了餐廳的營業(yè)半徑，卻也掌控了餐企的數(shù)據(jù)
每天都有人在聊著大數(shù)據(jù)的重要性，但對餐飲人來說，能夠自建數(shù)據(jù)庫和外賣體系的少之又少，連基本的收集都做不到，又何談大數(shù)據(jù)和指導(dǎo)經(jīng)營呢？
通病2：多店、多地域、多渠道數(shù)據(jù)難管理
麥當(dāng)勞、漢堡王、西貝等都是餐飲行業(yè)的頭店、多地域、多渠道數(shù)據(jù)難管理部連鎖品牌，因此他們或多或少都出現(xiàn)了連鎖管理難題。
現(xiàn)在餐飲行業(yè)內(nèi)存在著非常多的SaaS公司和pos服務(wù)商，這些服務(wù)商在不同地域的政策各不相同，因此有些連鎖品牌就不得不使用不同的軟、硬件服務(wù)商。
但不同的服務(wù)商間，數(shù)據(jù)并不互通，這就導(dǎo)致品牌難以進(jìn)行統(tǒng)一管理，運(yùn)營不暢。
此外，現(xiàn)在小紅書、抖音、微信小程序等渠道越來越多，不同外賣平臺(tái)的優(yōu)惠政策也不相同，這些渠道和平臺(tái)間的數(shù)據(jù)也難以匯集和打通，這都影響著餐飲企業(yè)的經(jīng)營效率。
通病3：憑經(jīng)驗(yàn)采購，造成估清或庫存堆積
和零售類似，以前餐飲人基本上全憑經(jīng)驗(yàn)決定每天的采購量。
但餐飲和零售不同，零售允許一定程度的庫存積壓，但食材一旦積壓就會(huì)變質(zhì)，影響產(chǎn)品口味甚至出現(xiàn)食品安全問題，在外賣興起的環(huán)境下，餐飲人對每天的采購量越來越難以把握，極有可能出現(xiàn)沽清和庫存堆積的問題，這直接影響著餐廳的營收能力與成本控制能力。
此外，現(xiàn)在餐廳大多將前廳與后廚打通，卻少有能夠同步到庫存，甚至直接同步到供貨商，因此難以做到用數(shù)據(jù)對采購量進(jìn)行預(yù)測。
打造超級(jí)連接器，解決行業(yè)“通病”
為了幫助頭部餐飲品牌解決這些問題，餐道將產(chǎn)品不斷進(jìn)行迭代與調(diào)整，最終，推出了一款能夠打通各軟、硬件，并且能夠?qū)?shù)據(jù)進(jìn)行留存、分析的“超級(jí)連接器”：中臺(tái)。
其實(shí)在其他行業(yè)早就有了中臺(tái)的概念，但餐飲行業(yè)需要的中臺(tái)和制造業(yè)、零售業(yè)的臺(tái)完全不同，需要對全渠道進(jìn)行打通，構(gòu)建不同餐飲企業(yè)獨(dú)有的生態(tài)體系。
味千拉面、老鄉(xiāng)雞、蜜雪冰城等企業(yè)對中臺(tái)都有著自己的見解和研究，讓我們來看看他們是如何使用中臺(tái)，如何看待餐企的信息化轉(zhuǎn)型。
打通壁壘：各外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)無縫連接
猛男的炒飯的外賣體系一直為餐飲人所稱道，其核心產(chǎn)品單日最高銷量達(dá)500份以上，外賣占比70%。
但在外賣的運(yùn)營過程中，他們發(fā)現(xiàn)餓了么和美團(tuán)的活動(dòng)周期、策略都有所不同，甚至全國各地不同地方的規(guī)則也不相同，因此出現(xiàn)了無法進(jìn)行統(tǒng)一管理的情況。
而通過和餐道合作，猛男的炒飯得以將數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一的留存并分析，以此清晰和高效地篩選出運(yùn)營和營銷方案，以此提升了品牌的運(yùn)營效率。
精準(zhǔn)服務(wù)：搭建會(huì)員體系，打通并連接數(shù)萬個(gè)接口
在信息化的時(shí)代背景下，餐飲企業(yè)都需要進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在這個(gè)過程中，味千也希望能夠和顧客拉近關(guān)系，打造會(huì)員體系，對顧客進(jìn)行精準(zhǔn)服務(wù)。
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