覓一碗地道小吃，感受家鄉(xiāng)的味道。最近，位于福州文博路上的一家老牌小吃店“福清滑”，隨著熱播美食節(jié)目《早餐中國》的探訪，火了起來，成了遠(yuǎn)道而來的游客和當(dāng)?shù)孛朗硱酆谜叩?ldquo;打卡地”。

　　50年的堅(jiān)持 要的就是“家鄉(xiāng)味”

　　這家“福清滑”小吃店，已有50多年歷史，是家由老傳小的老店。第一任店主依妹，是福清漁溪家喻戶曉的滑粉民間高手，靠著走街串巷賣一碗2毛錢的粉，拉扯幾個(gè)孩子長大。如今依妹已過世，兩個(gè)兒子繼承母親留下的家業(yè)。雖然掌勺的人變了，但口味基本上沒什么改動(dòng)，除了減了些地瓜粉的用量。大兒子施明光說：“社會(huì)富裕了，大家的生活條件不一樣了。以前大家吃不飽肚子，自然粉要用多些，現(xiàn)在則要突出主食材本身的肉腴味美。”這種些微的改變，自然瞞不過店里的一幫老食客，但大家是欣然接受的，不吝贊道：“本地的牛要吃本地的草，這是老家的味道。”

圖為《早餐中國》節(jié)目介紹福州福清滑餐飲店

　　菜名中帶滑，福清滑自然少不了上漿的操作，用地瓜粉包裹著各式食材，說到各式，素的、葷的，就沒有不能用來滑的——滑入滾開的湯中，加入各式配菜、調(diào)味料、淋上油，煮熟，起鍋。

　　供給側(cè)數(shù)字化助力 老店煥發(fā)新活力

　　作為老牌小吃店，老板施明光每天會(huì)親自去市場挑選最新鮮的食材，但每天起早貪黑，非常辛苦，于是，他想到借助互聯(lián)網(wǎng)采購平臺(tái)的幫助。美團(tuán)旗下的餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)——快驢進(jìn)貨，成了施明光日常采購的好幫手，他在平臺(tái)上訂購大米和蔬菜類產(chǎn)品，每天無需再辛苦地搬運(yùn)進(jìn)貨，而是在店里等著快驢送貨上門即可，美團(tuán)在食材采購方面的數(shù)字化助力也讓這家老店煥發(fā)出新的活力。

圖為美團(tuán)快驢進(jìn)貨配送員將食材準(zhǔn)時(shí)送至福清滑餐飲店

　　“為了保證食材安全，我們所有的商品都有嚴(yán)格的采購和在庫標(biāo)準(zhǔn)。比如蔬菜和肉類我們都是每天凌晨采購，保證當(dāng)天送至客戶手中，絕不隔夜。雞蛋三天銷售不完的我們就會(huì)退掉，不再銷售。”美團(tuán)快驢事業(yè)部區(qū)域采購與業(yè)務(wù)發(fā)展部福州二區(qū)負(fù)責(zé)人韋小松表示，為了確保餐飲商戶采購到合格、放心的食材，快驢還會(huì)實(shí)地探訪供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境與生產(chǎn)流程，為每一名接入快驢進(jìn)貨平臺(tái)的中小餐廳嚴(yán)格把關(guān)。從2018年6月快驢進(jìn)貨福州開城以來，目前已經(jīng)服務(wù)過數(shù)萬名餐飲商戶，為B端餐飲商戶聚合需求，解決采購與供應(yīng)問題，通過自建倉儲(chǔ)與物流，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲商戶的供給側(cè)數(shù)字化賦能。

　　替家鄉(xiāng)早餐店卸掉采購重?fù)?dān) 快驢進(jìn)貨構(gòu)建專業(yè)、可信賴供應(yīng)鏈

　　在福州，勤懇開店幾十年的，還有長江早餐店的老板林炎官。今年60多歲的他，從二十多歲開始，幾乎做了一輩子面點(diǎn)生意。開早餐店，早起是必然的，通常林老伯凌晨三點(diǎn)鐘就得起床，去附近菜場采購食材，蔬菜、米面油、雞蛋、肉，常常要跑遍周邊大大小小好幾個(gè)市場、超市才能買齊，日日如此。“如果沒有快驢進(jìn)貨這樣方便的采購工具，上了年紀(jì)，確實(shí)沒辦法一直這樣做。”林炎官表示。現(xiàn)如今，通過頭天晚上在快驢進(jìn)貨APP上下單訂貨，林炎官可以晚幾個(gè)小時(shí)起床，采購的米面糧油等重物也無需肩扛，而是在開店前等美團(tuán)快驢送貨上門即可。

長江早餐店老板林炎官及老伴兒

　　餐廳后端采購一直是餐飲行業(yè)的大痛點(diǎn)。當(dāng)前，餐飲行業(yè)整合在加速，互聯(lián)網(wǎng)巨頭也一直在線下嘗試新的形態(tài)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下的“快驢進(jìn)貨”就是一個(gè)例子。美團(tuán)CEO王興曾表示，過去20年，需求側(cè)的數(shù)字化逐漸完成了，但是供給側(cè)的數(shù)字化才剛剛開始。供給側(cè)數(shù)字化和需求側(cè)數(shù)字化相結(jié)合，數(shù)字經(jīng)濟(jì)才完整。科技企業(yè)不要想顛覆線下傳統(tǒng)企業(yè)，要融合發(fā)展，助力傳統(tǒng)商家，幫他們數(shù)字化。正如快驢進(jìn)貨，幫助餐廳供應(yīng)、聚合需求，通過美團(tuán)的倉儲(chǔ)和物流進(jìn)行進(jìn)貨的數(shù)字化，提高餐飲商戶效率和盈利點(diǎn)，做值得餐飲商戶信賴的供應(yīng)鏈平臺(tái)。

　　美團(tuán)快驢進(jìn)貨有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，快驢主要針對(duì)廣大中小餐館一站式購買渠道匱乏、對(duì)批發(fā)市場依賴性大、議價(jià)空間小等痛點(diǎn)，做出持續(xù)性業(yè)務(wù)探索。“餐飲商家在使用快驢進(jìn)貨應(yīng)用后,不需要再每天早起采購食材，而是在店面營業(yè)前收到當(dāng)天食材，省下時(shí)間和成本，也極大改善了生活質(zhì)量，讓餐飲商家把更多精力和資金投入到產(chǎn)品改善及經(jīng)營上去，為消費(fèi)者傳遞更多價(jià)值。做早餐店很辛苦，快驢進(jìn)貨的倉配工作人員更辛苦，他們每天凌晨就要到庫房開工，要趕在早餐店開門之前把商戶訂購的食材配送到位，這意味著我們要比早餐店老板更快、更早、更勤，尤其對(duì)于像林銘光和林炎官這樣年過半百的老年餐飲從業(yè)者來說，快驢進(jìn)貨幫他們送貨上門，卸掉很大一部分重?fù)?dān)。”

　　過去，餐廳采購+驗(yàn)貨+財(cái)務(wù)對(duì)賬需要2-3人，其中存在不少效率問題及可以優(yōu)化的時(shí)間。而現(xiàn)在，餐飲商戶可通過“快驢進(jìn)貨”移動(dòng)端App，對(duì)選貨、訂單、售后、財(cái)務(wù)發(fā)票進(jìn)行查詢及管理;在后臺(tái)，快驢還可以通過商家端App和司機(jī)端App實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地信息到物流查詢的實(shí)時(shí)追蹤，餐廳訂貨時(shí)長從2小時(shí)縮短至10分鐘。目前，快驢進(jìn)貨已經(jīng)在全國布局了22個(gè)省，39座城市，超過300個(gè)區(qū)縣。

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