芝士奶蓋臟臟包，清新綠植火烈鳥。從ins風(fēng)到小資格調(diào)，從大排長龍到打卡地標(biāo)�，F(xiàn)在，整個餐飲市場都在被網(wǎng)紅店圍剿。
好看的網(wǎng)紅千篇一律
我們以小吃和美食作為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，鋪天蓋地的都是XX茶，臟臟X，XX小串，而且大部分餐飲店也都長成了網(wǎng)紅的樣子——日式清新的設(shè)計風(fēng)格，燈光精心設(shè)計，每一處都可以拍照，每一處都拍的很美。如果某個產(chǎn)品有幸被成功打上“網(wǎng)紅”標(biāo)簽，就會引發(fā)一場大規(guī)模復(fù)制，再復(fù)制。
就拿今年夏天來說，喜茶推出了季節(jié)限定的桃桃系列，從星巴克的冰搖桃桃，到奈雪的茶霸氣桃桃，再到coco氣泡桃桃......幾乎所以茶飲店都保持了一如既往的“默契”，改個名字換個配料，都做出了季節(jié)限定的桃主題產(chǎn)品。
相對于研發(fā)一個新產(chǎn)品，“抄”一款新產(chǎn)品的成本明顯要低得多；各路“同款”頻出，質(zhì)量卻良莠不齊。
餐飲界，抄襲已成慣例，一個小吃從爆款到爛大街，就只有幾條抖音的距離。
但是，在同質(zhì)化嚴(yán)重的快時尚網(wǎng)紅店之外，卻有一支“另類”網(wǎng)紅大軍正在無聲突起——蒼蠅館子。
位置難找、店小環(huán)境差、衛(wèi)生情況堪憂、服務(wù)態(tài)度還不好，這些對“正規(guī)”餐飲品牌來說都是致命傷，今天卻變成了“蒼蠅館子”的賣點。
那在消費主義服務(wù)至上的今天，為什么還會有那么多人花錢買罪受呢？
因為在人工雕飾的現(xiàn)代社會，人們更向往初心和原來的簡單模樣，而對于熱衷打卡“蒼蠅館子”的游客來說，他們在追求“正宗味道”時，很多時候也是在追逐流行趨勢，同時去體驗一把當(dāng)?shù)卣鎸嵉纳罘绞健?/p>
好吃的蒼蠅館子萬里挑一
吃小館子，尋找特色小攤慢慢成為一種新潮流。
在抖音里蒼蠅館子相關(guān)的話題，擁有上千萬的播放量。以家常菜，夫妻店為主，大多聚集在那些餐飲小吃文化發(fā)達(dá)的城市，像最早火起來的成都明婷飯店，西安老殷鍋仔，重慶石灰燒雞公，都只是千萬家蒼蠅館子的冰山一角。定價親民，沒有裝飾過度的偽精致，不能提前預(yù)約，能不能吃上全靠緣分。
少了網(wǎng)紅店的“仙氣”，卻多了一絲人氣兒。
這幾年，“蒼蠅館子”逐漸成為廣大游客口中的常用詞，這與許多景點“小吃街”“古玩街”賣的多數(shù)都是水果茶，薯塔，吉士果之類的新興小吃，游客根本找不到一點傳統(tǒng)特色。
這次蛋解創(chuàng)業(yè)在重慶開課，集體打卡洪崖洞，1層“古玩街”里有很多全國各地景點網(wǎng)紅店的復(fù)制品，比如“土耳其冰淇淋”“烤榴蓮”“民族飾品”；之前我們還打卡過的“麗江古城”，幾乎就是復(fù)制了一個義烏小商品批發(fā)市場。
"這些街都是騙外地游客的，本地人根本不去那里吃。"這就是出租車司機師傅們最真誠的警告。
其實，每個旅游城市都有這么一條騙人的街，比如廈門中山路、北京南鑼鼓巷。
在這些地方，大到一個城市，小到一條商業(yè)街一個店鋪，都很擅長運用流量。競價廣告、水軍好評、抖音、快手，玩兒的比誰都溜。所以大多數(shù)時候，作為普通游客，我們能看到的就是這些有名兒的地方，能吃到的能玩兒到的都是些“大路貨”，沒有特色。
于是越來越多“懂行”的游客，開始將目光投向了當(dāng)?shù)乩削铱谥械?ldquo;蒼蠅館子”。
"蒼蠅館子"這個名稱來源于四川人的幽默自嘲，本身就非貶義，指的是那些價格低廉，鋪面窄舊的民間小飯館兒。其實，作為游客，我們?nèi)ンw驗這些“蒼蠅館子”不僅僅是去吃正宗美食，更多的也是希望通過本地的飲食文化感受一座城市一程山水的古往今來。
不糾結(jié)于擺盤顏值，注重吃飽和味道好。隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速傳播，越來越多的“蒼蠅館子”在口口相傳過程中“被網(wǎng)紅”。但更多的，其實還是店家瞄準(zhǔn)熱點，快手抖音兩手抓，一波營銷造勢。
蒼蠅館子靠著獨特的消費體驗實力圈粉，在網(wǎng)紅店戰(zhàn)場里殺出了一條屬于自己的血路。這幾年，蒼蠅館子從餐飲界鄙視鏈最底層，一躍成為了新一代網(wǎng)紅。
小館子紅火卻難賺大錢
爆紅背后，蒼蠅館子也有無限憂愁。
第一個最大的問題：食品安全。
這些年，知名餐飲企業(yè)使用廉價地溝油、使用凍肉臭肉的新聞屢見不鮮。網(wǎng)紅店也頻頻“暴雷”，主打匠人精神的網(wǎng)紅壽司店柒本味，也被曝光出制作過程中的衛(wèi)生不規(guī)范，廚師手背生有膿瘡，制作手法業(yè)余等問題。
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