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而大部分街邊小店，衛(wèi)生情況會更糟。想要節(jié)省成本，往往只能從原材料采購、餐具和人員結(jié)構(gòu)上進行。非一次性餐具沖一遍水就反復(fù)使用，做菜上菜收錢都一個人做，拿過錢的手不清洗就直接去拿食物，吃到毛發(fā)鋼絲球也是很常見的事。
比如這次在重慶，我們打卡了一家本地人推薦的火鍋店，香油蒜泥兒碟一遍一遍的下肚，喝一碗冰鎮(zhèn)綠豆湯簡直爽歪歪，但是我們發(fā)現(xiàn)，盛綠豆湯的一次性塑料碗和勺，店家會回收利用，所以我們猜，油應(yīng)該也會回收。
第二個問題：假蒼蠅館子。
全民抖音的現(xiàn)在，幾千塊就能買一條美食大號的廣告，大量的虛假營銷注水。網(wǎng)紅館子越來愈多，真的正宗味道卻越來越少。大多數(shù)靠抖音營銷出來的街邊小店，都存在一定程度的言不符實，口味的正宗與否都有待考驗。
抖音上擁有百萬播放量，號稱70年老店的某成都骨灰級蒼蠅館子。
不但大量評價口味一般，還被指出其實開業(yè)只有一年。
其實，對于惡劣的就餐環(huán)境或服務(wù)態(tài)度，顧客會有一定的心理預(yù)期，但當(dāng)菜品口味達不到客戶的高預(yù)期，整體評價就會很低，根本不存在真正的復(fù)購或者老客戶帶新客戶。而在實際經(jīng)營中，判斷客戶期望值，打造正面體驗感的環(huán)境，都是門店提高客戶滿意度的關(guān)鍵。
第三個問題：做不到標準化，沒有可復(fù)制性。
因為店主的經(jīng)營管理水平和有限的資金成本，大多民間小店都無法做到標準化，很難開出第二第三個店。
蒼蠅館子以“人”為核心，都打著“老店”“特色”的標簽，老板本人就是顧客辨別門店真?zhèn)蔚臉藴�，而不是他們的產(chǎn)品和門店裝修。菜品口味會因為老板的身心健康不同而發(fā)生改變，這也是大多數(shù)民間小店面臨的問題。強行標準化的結(jié)果很可能是導(dǎo)致個性化標簽消失，失去本身賣點，再開新店或者分店，口碑就會持續(xù)走低。
那么，在做到個性化的同時如何做到標準化就成為許多小店的問題。
其實，不僅是這些蒼蠅館子，許多連鎖品牌也會遇到同樣的問題。
如果所有的店面都長的一樣，很難吸引現(xiàn)在的客戶;如果所有的店面都長的不一樣，那在運營管理上會極其困難。那該怎么做?
核心就是對客戶的認知和分層。
流量枯竭之后客戶才是王道
現(xiàn)在，品牌和門店經(jīng)營，早已從單純產(chǎn)品出發(fā)的產(chǎn)品時代，過渡到了客戶需求為中心的客戶時代�？蛻糇鳛楫a(chǎn)品的真正需求者，才是決定產(chǎn)品導(dǎo)向和為門店業(yè)績買單的人。
而人的需求都是多層面的，門店不可能用單一產(chǎn)品來滿足客戶的所有需求，而是要做一系列的產(chǎn)品服務(wù)包。
�。▉碓矗何⑿殴娞�“蛋解創(chuàng)業(yè)” 作者 馬它它） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
