這樣一來，也解決了兩個問題：
1、把餡料展示在顯眼位置，讓顧客放心
在東北，只要是老人都會告訴自己家孩子：“在外面吃飯，帶餡的不要吃，不干凈！”
于是餃子一類的餐廳，長期都籠罩在這個陰影里，大部分都被顧客默認(rèn)為：“不干凈!”其主要原因就是沒有看到制作過程產(chǎn)生的不信任感！
而喜家德把新鮮的餡料都擺在櫥窗非常顯眼的位置，讓顧客清晰看到餡到底干凈還是不干凈，眼見為實(shí)，疑慮自然就打消了。
2、 “現(xiàn)包現(xiàn)煮現(xiàn)吃”，還原餃子的場景感
餃子其實(shí)是中國的傳統(tǒng)食物，過年過節(jié)是必備的。
一大家子人圍在一起，一邊看春晚一邊包餃子，包完了馬上下鍋，然后再趁熱吃。這樣“現(xiàn)包現(xiàn)煮現(xiàn)吃”場景一般只會在自己家里才能感受得到。
而喜家德正是用明廚“現(xiàn)包現(xiàn)煮現(xiàn)吃”還原了這個家庭的場景感：顧客點(diǎn)一份餃子，從和面到包餡再到下鍋，都在自己的“監(jiān)督”之下，整個過程顧客都可以通過明廚清楚的看到整個加工環(huán)境和加工過程。
這樣一來顧客心中對喜家德水餃的信任自然是不必說的，更重要的是最大化讓顧客感受到“現(xiàn)包現(xiàn)煮現(xiàn)吃”這樣的場景感。
這也是喜家德能覆蓋全國近50個城市，開出上百家的重要原因！
現(xiàn)炒：讓上班族的工作餐從“吃飽”變?yōu)?ldquo;吃好”
上班族的工作餐最適合吃什么？快餐！
快餐要選什么樣的？好吃健康！
然而，能做到的好吃的快餐卻沒幾家。近幾年，快餐為了更快擴(kuò)張，都在用高效率的機(jī)器、料理包等等，只能說讓上班族吃飽，但絕對吃不好！
但是，以小女當(dāng)家為代表的“現(xiàn)炒”快餐卻火了！
現(xiàn)在很多上班族都很忙沒時間做飯，恨不得一個月不開一次火，能吃到像家里一樣現(xiàn)炒的菜才是他們最渴求的！
因此小女當(dāng)家就是抓住了上班族這一痛點(diǎn)，做現(xiàn)炒快餐！
大廚就在顧客面前炒，炒完了直接就倒進(jìn)顧客前面的碗中。顧客的感知就是：菜從鍋里直接到了自己的碗里！
其實(shí)，對于上班族這個群體來講，更多的快餐品牌都只著眼于“快”這個點(diǎn)，于是大家都在“拼速度”上十分賣力！組套餐、賣成品，但是卻忽視了上班族內(nèi)心的訴求：好吃健康!
所以在白領(lǐng)人群不愛下廚的大環(huán)境下，小女當(dāng)家讓白領(lǐng)吃到現(xiàn)炒的菜，讓白領(lǐng)不緊要吃飽，更要吃好，吃得健康，成為了它突圍的重要法寶！
現(xiàn)洗：直擊品類“頑疾”
有一些品類就是有“與生俱來”的痛點(diǎn)，比如說小龍蝦。
夏天，小龍蝦一直是餐飲人的“賺錢神器”，是當(dāng)之無愧的大明星！不過說起小龍蝦，大家總會說：小龍蝦好吃么？好吃！干凈么?不知道！
于是在深圳開了50多家店的松哥油燜大蝦就用“刷蝦大媽”，給了顧客答案：我家的蝦，干凈！
為了實(shí)現(xiàn)這個“干凈”，松哥油燜大蝦每年要花400萬，請十幾位刷蝦大媽組成“刷蝦天團(tuán)”，工作就是在大門口組團(tuán)刷蝦!讓每一位路過的顧客都能看到大媽在賣力氣的“洗刷刷洗刷刷”！解決了顧客認(rèn)為小龍蝦不干凈的問題！
的確，在很多顧客的傳統(tǒng)思想里：飯店的菜都洗不干凈，尤其小龍蝦。
在其他龍蝦店開發(fā)冷門口味，組合提客單的時候，松哥在門店最顯眼的位置，設(shè)置了這個“刷蝦天團(tuán)”，顧客看到覺得好玩又放心，自然會多多傳播！
現(xiàn)在松哥油燜大蝦在廣東已經(jīng)開出了50多家店，100平的店年?duì)I收2000萬！
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
鍋氣是中餐的根，手工現(xiàn)做是中華美食的魂。
而在餐飲工業(yè)化道路越走越遠(yuǎn)的當(dāng)下，回歸現(xiàn)做成為很多連鎖餐企差異化競爭的突破點(diǎn)。怎么現(xiàn)做，如何現(xiàn)做，就需要餐企去挖掘顧客真正的需求，再通過現(xiàn)做在店內(nèi)展示出來，才能使品牌脫穎而出。
喧囂無法長久，回歸才有出路。
�。▉碓矗郝殬I(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤）
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