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餐飲管理鏈條太長，漏洞被曝光
因?yàn)椴惋嫷墓芾礞湕l太長，管理不規(guī)范引發(fā)的食品安全問題，也常被記者臥底曝光，但在一定程度上促進(jìn)了餐飲品牌的管理更加完善!
比如，2017年，一篇關(guān)于《臥底海底撈：老鼠爬進(jìn)食品柜 火鍋漏勺掏下水道》的報(bào)道，刷遍了餐飲人的朋友圈。
一位記者深入到海底撈后廚當(dāng)臥底，“入職”第一天就發(fā)現(xiàn)了老鼠的痕跡，但是管理層也只是表示無奈并沒有落實(shí)到行動(dòng)上；后廚洗碗間的員工將用來清掃地面的掃帚和簸箕，用作清理洗碗機(jī)和儲(chǔ)物柜；后廚下水管道堵塞，配料房的工作人員，使用供顧客吃火鍋時(shí)使用的漏勺，來清理堵塞的垃圾雜物……
雖然現(xiàn)在海底撈成功公關(guān)度過難關(guān)，但是還是為餐飲人敲響警鐘：食品安全監(jiān)管只會(huì)越來越嚴(yán)，不僅這些處于風(fēng)口浪尖的大企業(yè)大品牌，任何一家餐廳都要警鐘長鳴，時(shí)時(shí)自查自檢，而且要打持久戰(zhàn)，食品安全是餐企最大的風(fēng)險(xiǎn)，也是最大的機(jī)會(huì)。
雞蛋里面挑骨頭，純粹是為了“挑事”！
還有一種很令人氣憤的行為，記者臥底后廚，雞蛋里挑骨頭，把小事無限放大，純粹為了挑事！
就拿剛剛被曝光的燒烤品牌來說，其中有一項(xiàng)“徒手做冷面”引起了很多餐飲人的爭議!主要是因?yàn)椴惋嬋擞X得記者不專業(yè)，并不了解相關(guān)條例。
根據(jù)2018年11月施行的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲員工可以在手部消毒后，不戴手套操作。
修訂版的原文也是在強(qiáng)調(diào)，一定要帶口罩，但是手套并沒有強(qiáng)行要求，只強(qiáng)調(diào)一定要消毒！
而針對(duì)這一點(diǎn)卻被記者放大，成為曝光的一大理由，讓老板很“委屈”，更是激發(fā)了無數(shù)餐飲人打抱不平！
不讓徒手做，那日料怎么賣?特色料理手抓飯?jiān)趺促u？
顧客站在自己的角度，自然不會(huì)去深究法律到底有沒有規(guī)定，只要記者一爆出，事情自然越發(fā)酵越大，輿論都是一邊倒，餐飲老板們就只能是啞巴吃黃連，有苦說不出！
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
記者臥底餐廳后廚多半爆出的都是食品安全問題，而食品安全問題一直都是餐飲企業(yè)的生命線！
海底撈張勇自己就曾經(jīng)說過，“海底撈可能有兩種死法：一種是管理出問題，如果發(fā)生，死亡過程可能持續(xù)數(shù)月乃至上年;第二種是食品安全出問題，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就會(huì)關(guān)門，生死攸關(guān)。”
的確，食品安全一旦爆出，不管是惡意誣陷也好，確有其事也罷，只要是臥底曝光了餐廳，輕則罰款，重則直接關(guān)門停業(yè)!即使是被冤枉的，澄清之后對(duì)品牌的危害也是致命的！
當(dāng)然，只要是開餐廳就避免不了“被臥底”，最關(guān)鍵的還是要做好食品安全問題以及管理的漏洞！
（來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐企 |
