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有位北京的點(diǎn)評(píng)大V，透露她給一家位于望京區(qū)域的北京菜館差評(píng)的原因：“當(dāng)時(shí)服務(wù)員態(tài)度比較敷衍，遇到問題也不及時(shí)解決，就眼巴巴地看著你，逼到你去問她。”
北京合生匯商場有一家新開的日式火鍋，位置相對偏僻，不好找，顧客好不容易找到了，卻發(fā)現(xiàn)“門口的迎賓站在那一句話也不說，不詢問是否就餐，幾個(gè)人，也不引導(dǎo)我們到座位，一切都成了自力更生。”
還有在簋街的一家網(wǎng)紅串串店，雖然有提供圍裙，但是卻把一次性圍裙折成小包，很容易被忽視，服務(wù)員也不提醒，“等消費(fèi)者把油漬弄到衣服時(shí)，才發(fā)現(xiàn)原來有圍裙”。
餐具重復(fù)使用痕跡明顯
即使經(jīng)過清潔也會(huì)引起反感
對于快餐而言，如果餐具嚴(yán)重磨損、長時(shí)間重復(fù)利用的痕跡明顯、存在暴曬或消毒水導(dǎo)致的變色等情況，消費(fèi)者會(huì)下意識(shí)地?fù)?dān)憂門店的衛(wèi)生狀況。
如果桌面摸上去有粘膩感，即使經(jīng)過清潔，同樣也引起消費(fèi)者的不適和反感。
現(xiàn)在很多餐廳都使用密胺餐具，較為耐用，但一位不愿透露姓名的快餐店老板表示，不少門店為了降低成本，會(huì)收購二手餐具，這些餐具多半來自其他的倒閉門店。
多位消費(fèi)者也表示，就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)某家門店的餐具上居然是不同門店的名字。
許多正餐餐廳用的是陶瓷餐具，會(huì)在開餐前提前擺上，部分消費(fèi)者（尤其是女性消費(fèi)者）擔(dān)心“落灰塵”，就餐前習(xí)慣性用茶水涮一下骨碟、茶杯。當(dāng)然，其中一部分也表示“只是求個(gè)心理安慰”。
餐具問題在麥當(dāng)勞、漢堡王等西式快餐中就得到了很好的解決：一張嶄新的餐墊紙不僅可以宣傳最新的產(chǎn)品或者活動(dòng)，還起到了“一人一餐具”的衛(wèi)生效果。
桌子那么小，盤子那么大
上菜成了“疊羅漢”
之前內(nèi)參君曾寫過一些案例說明，桌椅設(shè)計(jì)不合理、桌椅高度不匹配、伸不開腿等都會(huì)影響消費(fèi)者就餐的體驗(yàn)。
此次調(diào)查中，部分大V提到了“桌子和餐具大小不匹配，桌子太小放不開菜”的問題。
就像一位大眾點(diǎn)評(píng)V8會(huì)員說的，“本來桌子就小，盤子卻那么大，結(jié)果上菜成了疊羅漢，一點(diǎn)情調(diào)都沒有”。
火鍋、串串等品類就很好地解決桌子太小的問題。
像是馬路邊邊，會(huì)提供一個(gè)鐵圈架專門放置盛放串串的簸箕；臨江門等重慶當(dāng)?shù)氐幕疱仌?huì)選擇用碗盛放食材以減少占桌面積；王大壯和張小仙的串串香會(huì)在桌子上設(shè)置3層架子用來放食材。
食材非常新鮮
但沙發(fā)座椅長“綠毛”？
對于桌椅等家具，內(nèi)參君提醒，尤其是在夏天等潮濕季節(jié)，餐廳必須要及時(shí)清理墻角、沙發(fā)、桌椅等容易發(fā)霉、長毛的角落。
一位美食大V爆料，今年5月，他在廣州機(jī)場的一家連鎖品牌就餐，往后一靠，卻發(fā)現(xiàn)皮質(zhì)沙發(fā)的座椅已經(jīng)長了厚厚一層“綠毛”，頓時(shí)感到惡心，沒有食欲。
總結(jié)
剛剛發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告2019》顯示，2018年，全國餐飲收入首破4萬億，增速9.5%，同比回落1.2%�？梢灶A(yù)見，2019年全國餐飲收入還將持續(xù)增加，但整體規(guī)模增長開始放緩。
而增速放緩，恰恰說明整個(gè)餐飲市場的發(fā)展模式由爆發(fā)式快跑轉(zhuǎn)入馬拉松式慢跑，成長路徑由“立骨架”變?yōu)?ldquo;強(qiáng)筋骨”，進(jìn)入到了一個(gè)全面的內(nèi)生優(yōu)化時(shí)期。
在這個(gè)時(shí)期，餐廳不能一味地單純追求人效、平效、時(shí)效，而是要兼顧消費(fèi)者體驗(yàn)，將菜品、服務(wù)、氛圍這3種產(chǎn)品，提供給消費(fèi)者。
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