傳統(tǒng)餐飲酒店行業(yè)一直都飽受著人力成本高、租金高、原材料價(jià)格高、利潤(rùn)低——“三高一低”的苦惱。倘若與人工智能相結(jié)合，將會(huì)帶來怎樣的好處？
目前星巴克正在進(jìn)行一場(chǎng)積極的嘗試。通過語(yǔ)音識(shí)別、自然語(yǔ)言處理、大數(shù)據(jù)等技術(shù)使“我的星巴克咖啡師”應(yīng)用程序可以在消費(fèi)者移動(dòng)端落地運(yùn)營(yíng)，并為不同性格特征客戶推薦客制化的咖啡配置，還可以做到語(yǔ)音實(shí)時(shí)人機(jī)交互、為顧客提供線下店不存在的隱藏咖啡配置。
而現(xiàn)階段多家全球500強(qiáng)餐飲酒店行業(yè)公司也開始整合人工智能技術(shù)，并在預(yù)訂選擇、到店消費(fèi)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等多個(gè)前沿應(yīng)用領(lǐng)域嘗試落地相關(guān)項(xiàng)目，從而帶動(dòng)整個(gè)餐飲酒店行業(yè)的技術(shù)轉(zhuǎn)型之路。
新模式試水 傳統(tǒng)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型路徑初現(xiàn)
除了星巴克在移動(dòng)端的嘗試，人工智能已經(jīng)滲透到餐飲酒店行業(yè)的多個(gè)環(huán)節(jié)。
后廚機(jī)器人自動(dòng)炒菜，自動(dòng)蒸飯，打菜窗口無人化管理，消費(fèi)者自助選餐，刷臉結(jié)算……原來食堂也可以變得很酷，經(jīng)營(yíng)食堂也不再是一個(gè)勞累活，進(jìn)銷存、物流實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化管理，前后端數(shù)據(jù)全部打通，還可以通過大數(shù)據(jù)分析產(chǎn)生附加價(jià)值……
在日前舉辦的2019中國(guó)國(guó)際大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，一個(gè)由大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)“武裝”起來的新型食堂檔口被“搬進(jìn)”了展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。這套名為“智慧食堂”的團(tuán)餐信息化解決方案集ERP管理、智能硬件、移動(dòng)支付于一體，通過多維度的大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化食堂經(jīng)營(yíng)，讓檔口和菜品數(shù)據(jù)、用戶和菜品數(shù)據(jù)、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)等實(shí)時(shí)鏈接起來，并落地應(yīng)用。
“分析消費(fèi)過程中沉淀的消費(fèi)數(shù)據(jù)、支付數(shù)據(jù)和用戶數(shù)據(jù)，可以幫助食堂經(jīng)營(yíng)者得知消費(fèi)者的用餐喜好、消費(fèi)趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)者可以更精準(zhǔn)地選擇餐品品類、進(jìn)行食材配置，避免食材浪費(fèi)。”禧云國(guó)際首席運(yùn)營(yíng)官王習(xí)印說。目前，“智慧食堂”已在上海中學(xué)、南京師范大學(xué)附中、江蘇師范大學(xué)等數(shù)千所學(xué)校應(yīng)用。比如，在重慶郵電大學(xué)，“智慧食堂”除了幫助食堂實(shí)現(xiàn)收入環(huán)比增加33%外，剩餐率降低2%，同時(shí)還提升了食堂的運(yùn)營(yíng)效率、縮短賬期。
除了讓傳統(tǒng)的食堂極具科技感，根植于多項(xiàng)無人科技的未來餐廳、酒店也已經(jīng)出現(xiàn)。2018年開業(yè)的京東X未來餐廳為無人餐廳，從點(diǎn)餐、配菜、炒菜、傳菜到就餐等環(huán)節(jié)，智能機(jī)器人和人工智能后臺(tái)貫穿了運(yùn)營(yíng)全過程。
在酒店行業(yè)，阿里巴巴集團(tuán)旗下的未來酒店已經(jīng)正式營(yíng)業(yè)。相比傳統(tǒng)的酒店，未來酒店最明顯的區(qū)別無疑是運(yùn)行模式方面，從預(yù)定到迎賓到入住登記再到退房，未來酒店絕大部分工作都由機(jī)器人來完成。
更加“接地氣” 切實(shí)提升企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率
不同于圍棋博弈、游戲人機(jī)對(duì)抗中的人工智能技術(shù)，酒店餐飲行業(yè)人工智能解決的問題更加“接地氣”，點(diǎn)餐、炒菜、客服、聊天都需要人工智能的加持。多個(gè)研究報(bào)告顯示，目前餐飲酒店行業(yè)主要涉及大數(shù)據(jù)、語(yǔ)音識(shí)別與自然語(yǔ)言處理、機(jī)器人等技術(shù)應(yīng)用。
隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，餐飲酒店行業(yè)來自C端市場(chǎng)（消費(fèi)者市場(chǎng)）的數(shù)據(jù)源在以極快的速度沉淀，而如何有效地對(duì)這部分?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行認(rèn)知和分析則需要大數(shù)據(jù)技術(shù)下的深度學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)等模塊來實(shí)現(xiàn)。目前，該技術(shù)已在餐飲酒店行業(yè)多個(gè)領(lǐng)域落地使用，并成為支撐其他前沿技術(shù)投入應(yīng)用的基礎(chǔ)，如C端平臺(tái)一體化，無人化送餐等。
“比如，團(tuán)餐行業(yè)每年有上萬(wàn)億元的消費(fèi)額，覆蓋6.7億消費(fèi)者，如果能對(duì)團(tuán)餐消費(fèi)過程中所產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)加以合理的分析和利用，將能對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率、消費(fèi)體驗(yàn)和產(chǎn)品升級(jí)帶來巨大的價(jià)值，也將極大改善團(tuán)餐行業(yè)的現(xiàn)狀。”王習(xí)印說。
在C端市場(chǎng)居多的餐飲酒店行業(yè)，語(yǔ)音識(shí)別與自然語(yǔ)言處理技術(shù)如魚得水。目前，語(yǔ)音管家、客服中心、顧客接待等應(yīng)用都已落地，并投入使用；而無人化的新業(yè)態(tài)餐飲酒店行業(yè)模式讓機(jī)器人技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，并與監(jiān)督學(xué)習(xí)、非監(jiān)督學(xué)習(xí)、視覺識(shí)別等技術(shù)聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)炒菜機(jī)器人、料理機(jī)器人、前臺(tái)客服機(jī)器人等行業(yè)領(lǐng)先產(chǎn)品的落地。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 未來餐廳 人工智能
