1.“很快就可以上崗了，印象中只有幾天的培訓(xùn)時(shí)間，大多數(shù)時(shí)間也是培訓(xùn)的操作流程，從看訂單到制作以及完成訂單的過程。”
2.“對(duì)上班的白領(lǐng)來(lái)說購(gòu)買瑞幸咖啡很方便，并且下載APP第一次購(gòu)買還免費(fèi)，之后通過大量的優(yōu)惠券來(lái)套住用戶。”
3.但在實(shí)際體驗(yàn)中，瑞幸咖啡線下門店的實(shí)際境況似乎并不能承載其在資本市場(chǎng)火熱。
“聽說瑞幸咖啡馬上要上市了？”
曉潔（化名）對(duì)此只是莞爾一笑，繼續(xù)伏在吧臺(tái)上玩著手機(jī)。
作為瑞幸咖啡的新員工，入職不到兩個(gè)月時(shí)間，卻即將在5月17日，搖身一變成為一名上市公司員工。
1/到崗培訓(xùn)只注重操作流程，對(duì)咖啡還是一竅不通
今年3月份，一直從事服裝批發(fā)生意的曉潔決定轉(zhuǎn)行了，“突然發(fā)現(xiàn)自己對(duì)咖啡很感興趣，看到商場(chǎng)內(nèi)瑞幸咖啡鋪天蓋地的廣告，也打算去應(yīng)聘店員。”
她告訴記者，由于對(duì)咖啡知識(shí)一竅不通，去應(yīng)聘時(shí)并沒有抱多大希望，但沒想到比想象中容易通過。
“很快就可以上崗了，印象中只有幾天的培訓(xùn)時(shí)間，大多數(shù)時(shí)間也是培訓(xùn)的操作流程，從看訂單到制作以及完成訂單的過程。”曉潔表示，培訓(xùn)中雖有提到咖啡豆等內(nèi)容，但直到現(xiàn)在她也都不知道拿鐵是怎么制作出來(lái)的。“我感覺操作起來(lái)其實(shí)和流水線上的工人沒有很大差別，他們對(duì)自己做的產(chǎn)品構(gòu)造不清楚，實(shí)際上，我們也不清楚。”
曉潔被分配到的是一個(gè)較小的瑞幸店面，“我們這個(gè)店面主要針對(duì)這棟大廈的辦公人員，打烊時(shí)間也會(huì)比其他店面早，大概晚上7點(diǎn)左右就可以休息了，在這一公里之內(nèi)就有兩家瑞幸咖啡門店。”
在接近一個(gè)小時(shí)的聊天中，曉潔所在店面只有一單外帶訂單，大多數(shù)時(shí)間內(nèi)，店員都在逛淘寶商城或玩手機(jī)小游戲。
記者了解到，在其他連鎖咖啡品牌里，要想成為上崗服務(wù)的工作人員至少要經(jīng)過4周的咖啡知識(shí)培訓(xùn)，才能獨(dú)立為客人服務(wù)，而真正成為一個(gè)好的咖啡師，培訓(xùn)周期至少要一年。
“現(xiàn)在瑞幸咖啡還在招員工，大多數(shù)都直接到崗。”何穎是重慶某大型商場(chǎng)內(nèi)瑞幸咖啡店面的店長(zhǎng)，在此之前曾就職于costa咖啡店，她一邊指導(dǎo)員工沖洗工具，一邊告訴記者，“實(shí)際上，大多數(shù)情況下新員工都是到店后再培訓(xùn)，操作很簡(jiǎn)單，很短時(shí)間內(nèi)就可以獨(dú)立為客人制作出咖啡。”
除了何穎外，在其店面中一共有三名店員，很多時(shí)候，何穎充當(dāng)?shù)氖墙叹殕T的角色，在一旁指導(dǎo)店員進(jìn)行咖啡制作。
在整個(gè)采訪過程中，記者問到過很多次培訓(xùn)的具體內(nèi)容是什么，但是店員們的回答都很一致：很簡(jiǎn)單。
2/徒有虛名的 “大師”咖啡
在瑞幸咖啡門店，記者在前面無(wú)人排隊(duì)的情況下，點(diǎn)了一杯香草拿鐵咖啡，但從下單到成品，總用時(shí)不到一分鐘。記者購(gòu)買了一杯瑞幸咖啡的大師系列，從普通用戶的理解來(lái)看，大師咖啡應(yīng)該有對(duì)得起大師咖啡名號(hào)的特有的制作工藝或特色，但在實(shí)際的操作過程中，一分鐘不到的時(shí)間內(nèi)就從自動(dòng)化咖啡機(jī)里制作完成。
“現(xiàn)在連鎖的咖啡店基本上都是咖啡機(jī)操作，講求效率，但這件事并沒有看起來(lái)這么簡(jiǎn)單。”王蒙曾在某著名咖啡品牌店做過多年咖啡師，最近也在籌劃自開一家咖啡店，“要想通過咖啡機(jī)的操作做出一杯滿意的咖啡，需要操作者擁有一定咖啡基礎(chǔ)，而不是單純地進(jìn)行快速流水化的操作，如果沒有咖啡知識(shí)打底，咖啡機(jī)也是調(diào)試不好的。”
王蒙告訴記者：“實(shí)際上，大部分國(guó)人喝咖啡的習(xí)慣還處于速溶咖啡，瑞幸把現(xiàn)磨咖啡夸張化了，對(duì)其進(jìn)行各種廣告宣傳，找一線明星代言等。”在他看來(lái)，現(xiàn)磨咖啡最大的優(yōu)勢(shì)其實(shí)就是新鮮度，咖啡豆的風(fēng)味會(huì)隨著時(shí)間氧化，一周左右，風(fēng)味就變了，但大多數(shù)國(guó)人對(duì)此其實(shí)并沒有太大感受。
“我同為咖啡師的朋友之前買過幾次瑞幸咖啡，他告訴我味道是一次不如一次。”王蒙表示，味道的不穩(wěn)定歸根結(jié)底還是咖啡師的問題，盡管瑞幸咖啡瘋狂開店并要上市，在資本家看來(lái)，就是玩轉(zhuǎn)資本市場(chǎng)，但在其他咖啡師看來(lái)沒有那么多優(yōu)質(zhì)的咖啡師在店里駐扎，是做不出好咖啡，最終也是留不住顧客的。
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