雖然這兩年火鍋界的“新物種”層出不窮（繼潮牛后，豬肚雞、花膠雞、小龍蝦鍋、鴨血鍋等，火速在市場(chǎng)鋪開(kāi)），但奶茶鍋一誕生，就成了最大的贏(yíng)家——5分鐘突破1.2億瀏覽量。
這背后的推手香天下，本是定位于正宗川鍋，此次“出圈”并沒(méi)有止步于奶茶鍋，之后又“喪心病狂”地推出泡面零食鍋。（腦補(bǔ)薯片浪味仙下鍋場(chǎng)景）
難道香天下要在火鍋界“黑暗料理”的路上愈走愈遠(yuǎn)？
NO！內(nèi)參君最近發(fā)現(xiàn)，它又推出了辣鹵鍋，同行給予很高的認(rèn)可。
香天下的新品策略到底是什么？
內(nèi)參君找到創(chuàng)始人朱全為大家揭秘。
“每次看香天下，都顛覆我對(duì)火鍋的憧憬。”
“香天下在放飛自我的道路上越走越遠(yuǎn)。”
“香天下的老板很明顯已經(jīng)被外星人劫持了。”
……
上述是網(wǎng)友的評(píng)論。
香天下最近一次大規(guī)模進(jìn)入公眾視野是今年1月份，源自他們推出了“臟臟奶茶鍋”、“榴蓮椰奶鍋”等四種口味的奶茶鍋底。
因?yàn)轭嵏擦讼M(fèi)者對(duì)火鍋的慣有認(rèn)知，迅速引爆社交網(wǎng)絡(luò)，尤其受到年輕網(wǎng)民的注意，市場(chǎng)反饋熱烈，不少網(wǎng)紅排隊(duì)去打卡。
緊接著3月份，香天下又推出泡面零食鍋，薯片、旺仔小饅頭、浪味仙全都能涮火鍋。
輿論褒貶不一。
有的認(rèn)為此舉很潮，符合當(dāng)下年輕人的做事方式，也為品牌帶來(lái)一大波流量；
有的則認(rèn)為噱頭大于實(shí)際，脫離火鍋創(chuàng)新的本質(zhì)，有損品牌美譽(yù)度。
毋庸置疑的是，很多消費(fèi)者因?yàn)檫@兩次事件認(rèn)識(shí)了香天下。
實(shí)際上，香天下已是一個(gè)17年的老品牌了，之前也曾發(fā)生過(guò)兩次比較火的事件：
一件是2013年12月，英國(guó)首相卡梅倫光臨成都香天下火鍋店就餐；
另一次是香天下推出的牛油小熊鍋底（把牛油做成小熊的樣子），廣受好評(píng)，引發(fā)打卡風(fēng)潮。
最近，香天下又推出辣鹵火鍋，雖然還沒(méi)有掀起很大反響，但業(yè)內(nèi)認(rèn)可度比較高。
“時(shí)而瘋癲時(shí)而正常”，香天下這一系列創(chuàng)新究竟是如何出爐的？新品背后的邏輯到底是什么？老板到底是怎么想的？
“奶茶鍋就是要博一下眼球”
“就是要博一下眼球”。在成都見(jiàn)到朱全的第一句，我就問(wèn)了奶茶鍋的事，沒(méi)想到他特別坦誠(chéng)，說(shuō)很久沒(méi)曝光了，需要制造一些爆點(diǎn)刷刷品牌的存在感。
朱全給我的第一印象不像個(gè)70后，穿的天藍(lán)色牛仔褲上布滿(mǎn)貼花，而且說(shuō)話(huà)特別直接，說(shuō)很不喜歡接受媒體采訪(fǎng)。
不過(guò)既來(lái)之則安之。
他坦率地說(shuō)，當(dāng)時(shí)全公司都在想推什么爆品，上上下下提了上百種，有很辣的、很麻的、很甜的、很苦的等等，其中有人提出現(xiàn)在最火的是茶飲，喜茶、奈雪、湊湊都是以飲料的形式，香天下不如做成鍋底。
雖然也有反對(duì)意見(jiàn)，那怎么可能燙得了東西？但朱全覺(jué)得，那有什么不可能的。然后一周的時(shí)間就研發(fā)出來(lái)了。
奶茶鍋一推出，當(dāng)時(shí)一條微博5分鐘突破1.2億閱讀，抖音很多人都能刷到，年輕人排隊(duì)打卡發(fā)朋友圈和各種社交媒體。雖然輿論褒貶不一，但香天下“火”了。
我好奇的是，這個(gè)產(chǎn)品會(huì)一直在菜單上嗎？
朱全說(shuō)，（奶茶鍋）川渝區(qū)下線(xiàn)了，其他地方還挺好的，特別是華東區(qū)。廣東有些店本來(lái)都快做死了，因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)品反而爆了，天天排隊(duì)。“他來(lái)不一定要吃奶茶鍋，但他知道這個(gè)店了。”
在朱全看來(lái)，好營(yíng)銷(xiāo)來(lái)源于好的內(nèi)容，只要你有好的內(nèi)容，大家就會(huì)轉(zhuǎn)，自然會(huì)引流。
奶茶鍋是香天下“群策群力”的結(jié)果。
在香天下，有一個(gè)非常好的系統(tǒng)——建議信箱，鼓勵(lì)基層員工向上提各種創(chuàng)意，每店每周一次，一旦被采納，提議者會(huì)得到一筆很高的獎(jiǎng)勵(lì)；
如果新品的研發(fā)創(chuàng)意被采納，這個(gè)產(chǎn)品銷(xiāo)售額的3%直接獎(jiǎng)勵(lì)給原創(chuàng)者，所以公司里全體都想創(chuàng)新。
辣鹵是認(rèn)真的嗎？
“未來(lái)兩三年專(zhuān)注于此”
最近，香天下又推出了新產(chǎn)品——辣鹵火鍋，10多種鹵味，現(xiàn)鹵現(xiàn)切現(xiàn)吃，也可以涮著火鍋吃。
“辣鹵這一系列產(chǎn)品跟之前的奶茶鍋、零食鍋有本質(zhì)區(qū)別嗎？”我問(wèn)。
“對(duì)！火鍋是百年火鍋，鹵水是千年鹵水，兩大真正具有傳承的東西，相互融合，形成我們的辣鹵火鍋，回歸到吃東西的根本上來(lái)。”朱全說(shuō)。
他們也感覺(jué)奶茶鍋、泡面鍋這種網(wǎng)紅產(chǎn)品，其實(shí)只是一時(shí)間的瘋狂，長(zhǎng)久的東西，還是回歸傳承，回歸根本。
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