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通過一定的前期門店?duì)I業(yè)大數(shù)據(jù)積累，可以判斷出每賣一千元可以賣幾份番茄魚，需要多少番茄多少魚然后預(yù)估出一周訂貨量，可以有效控制成本、減少庫存，避免積壓浪費(fèi)。
邵治棋和他的團(tuán)隊(duì)在餐飲行業(yè)摸爬滾打幾十年，再加上其他品牌的多年運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)，他們已經(jīng)摸透了一套最基本的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化流程、智能化管理標(biāo)準(zhǔn)等。
“我們現(xiàn)在基本就是根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)做快速復(fù)制，在這些后端工作都保證的情況下，再做一些營銷推廣的活動(dòng)就會(huì)很快跑起來了。”盡管市場沒有前幾年好做，但邵治棋對(duì)番茄匠品牌依然充滿信心。
他認(rèn)為，剛進(jìn)入市場的大多數(shù)品牌，有些利潤會(huì)變薄，有些甚至幾乎沒有利潤，在這種情況下，如果不依靠大背景平臺(tái)，往往很難度過養(yǎng)店期。大多數(shù)小餐飲人，前期需要借力發(fā)展。
3“初始化設(shè)定”也決定了道路難易
說到供應(yīng)鏈背景和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系，很多小餐飲人尤其是單店負(fù)責(zé)人往往會(huì)覺得有些遙遠(yuǎn)，門店完全還考慮不到那個(gè)層面。這種時(shí)候靠什么度過養(yǎng)店期？
有人說是營銷。但其實(shí)，有哪家餐飲品牌沒做過營銷呢？兩微（即微信微博）一抖（即抖音）、大眾點(diǎn)評(píng)，幾乎家家都在做，家家都做過。面對(duì)一條街都是被網(wǎng)絡(luò)包裝炒火的網(wǎng)紅店，顧客究竟會(huì)選擇誰？
這個(gè)時(shí)候，還是要回歸產(chǎn)品，回歸需求。餐企想要愉快地度過養(yǎng)店期，就要“贏在起跑線上”。
這話怎么說呢？一個(gè)具有局限性、賽道較窄、門檻較高的技術(shù)性產(chǎn)品，肯定就給后期經(jīng)營增加了難度，要想保證門店的長期穩(wěn)定運(yùn)營，品牌、產(chǎn)品的普適度定位格外重要。盡管這個(gè)產(chǎn)品和模式市場上可能幾乎沒有，是塊市場空白。
拿番茄匠舉例，他們的市場定位快餐，80平左右面積，以番茄魚單品+米飯等的工作餐形式出現(xiàn)，人均三四十，主要門店開在沒有美食城的商場或?qū)懽謽侵苓�。他們的定位就非常大眾化、發(fā)揮空間大。
首先是產(chǎn)品，番茄魚等7款產(chǎn)品主打，都是反響好、普適度高、受眾面廣的產(chǎn)品，并且7個(gè)單品7種不同的口味類型，避免產(chǎn)品的局限性，推向市場并不冒險(xiǎn)。
其次其定位和客群之間有著很高的匹配度，簡潔快速的自助取餐模式，簡單營養(yǎng)的產(chǎn)品搭配，高性價(jià)比的價(jià)格定位，滿足他們定位的白領(lǐng)人群最基本的就餐需求。
還有就是產(chǎn)品的高復(fù)制性，不具備太多復(fù)雜的技術(shù)含量，方便后期的標(biāo)準(zhǔn)化管理和運(yùn)營。
這些定位，讓番茄匠不需要聘用工資較高的技術(shù)性人員，不需要給門店過多的運(yùn)營壓力，可以快速復(fù)制開店，快速找到自己的目標(biāo)客群，布局過程中可以沒有太多地域限制等等。
番茄匠開在商場B1層，旁邊有阿香米線、霸蠻、吉野家、呷哺等品牌，但他們依然會(huì)分流這些品牌的一部分客群，就因?yàn)槎ㄎ煌耆町惢�，而且�?duì)于適合的人群提供的需求明確。
品牌的初始化設(shè)定對(duì)于剛進(jìn)入市場的小白餐飲品牌格外重要，因?yàn)樗粌H僅選擇了你服務(wù)的對(duì)象，也選擇了你未來的賽道，你的競爭對(duì)手。做好定位，可以讓企業(yè)在后期經(jīng)營中享受到賽道的紅利。
總結(jié)
餐飲行業(yè)已經(jīng)到了一個(gè)大魚吃小魚的時(shí)代，小餐飲人的日子不好過，沒有足夠?qū)嵙�，市場容不得你成長，想要輕松獲利不再像前些年那么容易。
但，空間依然有，要么抱大腿，要么明確方向聚焦做事。踏踏實(shí)實(shí)的做產(chǎn)品、做服務(wù)，相信熬過漫長的養(yǎng)店期，一定會(huì)等來市場青睞。
（來源：紅餐網(wǎng) 依晴） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 餐企 |
