21世紀(jì)什么最重要？人才！
在認(rèn)知層面，幾乎每個老板都非常認(rèn)同這句話；但在管理實踐中，很多老板卻常常將“人”的問題邊緣化，讓位于經(jīng)營和業(yè)務(wù)管理問題。
但是，當(dāng)人口紅利逐漸消失，對人力資源進行精細化管理已經(jīng)成為所有餐飲行業(yè)唯一的出路。
新年第一扎心
我活不下去，“老大”卻在漲薪
2019年新年伊始，餐飲大佬海底撈就有了新動作。
不久前，微海咨詢旗下公眾號“嗅才招聘”發(fā)布了海底撈最新的招聘信息。
信息顯示，海底撈在全國100多個城市招聘服務(wù)員、后廚、實習(xí)生。根據(jù)不同的城市，員工薪資有所不同，普通員工最高可以拿到 10000 元/月，并且包食宿。
要知道，在去年的11月份，海底撈招聘信息中公布的薪資水平還是“最高可以拿到8000元/月”。僅僅兩個月的光景，薪資漲了2000元，漲幅達25%。
更讓人震驚的是海底撈位于英國的餐廳。
自2018年6月傳出海底撈將于英國設(shè)立店面起，海底撈在年底終于有了新動作。
根據(jù)外媒報道，海底撈在當(dāng)?shù)囟嗉仪舐毦W(wǎng)站上貼出招聘需求，“管理實習(xí)生”的年薪為4萬英鎊，“炒料師傅”的年薪更是高達15萬英鎊。這一薪資水平，甚至超越了匯豐銀行及英國石油公司開出的薪水價碼。
有老板感慨：我都快活不下去了，老大卻還在漲薪。
而根據(jù)內(nèi)參君統(tǒng)計，整個2018年，僅在“嗅才招聘”這一平臺，海底撈共發(fā)布了7次招聘信息（排除寒暑假工和小時工招聘信息）。
無論漲薪還是頻繁招聘，背后都是巨大的投入。
頭部企業(yè)招人用人尚且要付出這么多，中小企業(yè)在用工方面的難處更不用多說。
內(nèi)參君采訪的多位業(yè)內(nèi)人士坦言，人力成本不斷上漲是未來餐飲行業(yè)乃至所有服務(wù)行業(yè)所面臨的共同問題。
海底撈的漲薪，折射出的恰恰是整個餐飲行業(yè)人力成本不斷上漲的痛點。
餐企人力浪費3大陷阱
你中招了嗎？
一邊是人力成本不斷上升的大趨勢無法阻擋，另一邊卻是許多企業(yè)在人力資源利用方面的低效和粗放。
1、“一刀切”式排班，“窩工”現(xiàn)象普遍
日本物語集團戰(zhàn)略顧問盧南曾說，“你問一個員工，每天工作多長時間？他會給你說，上午9點上班，晚上9點下班，每天工作12個小時。12個小時都在工作嗎？這是餐飲人要去追問的。”
根據(jù)內(nèi)參君觀察，因為計劃和調(diào)配得不夠好，“窩工”現(xiàn)象在大多數(shù)餐飲企業(yè)普遍存在。以員工排班為例，很多餐廳的排班是早上排5個人，下午排5個人。
“這個其實不合理。可能上午需要5個人，下午2個人就夠了。如果你還是排5個人，剩下3個人就浪費了。而且只要人到了，無論干活沒干活，你都要支付薪金。這其實是雙重?fù)p失。”在酒店餐飲服務(wù)行業(yè)有過12年HR工作經(jīng)驗的樂才創(chuàng)始人金財說。
2、20%的餐企曾陷入勞動糾紛，而且敗訴居多
不簽勞動合同、不交社保、員工工資用現(xiàn)金形式發(fā)放，這三個方法過去是很多老板節(jié)省開支的重要手段。
但是，這些手段都潛藏著巨大的風(fēng)險。一旦員工進行舉報，企業(yè)將會面臨數(shù)倍的罰款。過去很多勞動者的文化素質(zhì)低、法律意識很淡薄，但這幾年有了很大的不同。
金財曾經(jīng)和它的團隊專門做過統(tǒng)計，這兩年餐飲行業(yè)有多達20%的公司都陷入過勞動糾紛案件（員工狀告公司的這類案件），而且通常都以企業(yè)敗訴為主。
某知名連鎖餐企HR告訴內(nèi)參君，他們曾經(jīng)碰到過一個月接到150起勞資訴訟公司的情況。一年單單是解決勞動訴訟問題，需要付出的成本就高達300多萬。
3、HR不懂運營，店長不懂人力，HR和店長都不懂財務(wù)
大多數(shù)餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀是——
HR不懂門店運營和具體業(yè)務(wù)，招來的人店長不滿意；
店長不懂人力資源管理，招來了想要的人卻留不��；
HR和店長都不懂財務(wù)，招來了合適的人但是成本卻偏高；
……
正確的做法應(yīng)該是：三個部門有機融合，HR和財務(wù)人員應(yīng)該介入到整個業(yè)務(wù)過程，看看你的工資到底是怎樣進行核算的，哪些錢是可以省的。這樣得出的員工工資方案才能既合理合法，又能滿足業(yè)務(wù)需求，同時還能兼顧企業(yè)成本。
多種因素疊加，過去粗放式的人力資源管理方法已經(jīng)難以為繼。但是，餐飲行業(yè)作為一個服務(wù)型的產(chǎn)業(yè)，卻不可能排除人的因素。
“大趨勢下，整個行業(yè)要做的最重要的事情，就是修煉內(nèi)功、提升自己、優(yōu)化自己的管理。尤其是人力資源方面，精細化管理是所有餐飲企業(yè)以后必須走的路。”金財說。
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