2019年以來，困擾了餐飲老板多時的社保新制度正式實施，有人說，“照章繳納，30%的利潤就沒了”“如果要保持現(xiàn)在的利潤水平，至少得漲價20%”......難的是，經(jīng)濟下行，消費者也不愿花錢了。
行業(yè)寒冬的大環(huán)境下，餐飲創(chuàng)業(yè)者最明顯的焦慮是：業(yè)績下滑。有餐飲老板面臨困境：開了十幾年的老店也沒能逃過一劫，顧客來得少了，門店營收至少減少10%。而這還不是個例。
挑戰(zhàn)和阻礙增多，困境之下，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何尋找自救方法，安穩(wěn)度過這個冬天？
寒冬來襲，企業(yè)不得已瘦身
1、裁員潮下，企業(yè)瘦身運動熊熊來襲
2018年，獨角獸企業(yè)流血上市成為奇觀，被資本催熟的共享單車ofo跌下神壇，融資難，創(chuàng)業(yè)者艱難生存……資本寒冬以肉眼可見的速度到來。
面對寒冬，餐飲企業(yè)業(yè)績疲軟開始瘦身，星巴克去年11月發(fā)布文件裁員350人，2019年將關(guān)店150家；同時, 可口可樂宣布裁員8萬，相當于只留下25%的員工...而開年以來，一輪稅改成了國內(nèi)裁員潮大爆發(fā)的導(dǎo)火索。
前不久，網(wǎng)上傳出“客如云欠薪”“二維火降薪”的消息，這兩家都是餐飲SaaS賽道頭部玩家，如今也遭遇了資金問題。阿里和美團的交戰(zhàn)與應(yīng)對，也將給餐飲市場帶來不小的動蕩。
2、倒閉潮中，企業(yè)無奈轉(zhuǎn)身
這一年，倒閉潮還在上演，其中不乏有退出內(nèi)地、某城市市場的，還有關(guān)閉部分門店的，預(yù)計在年底還將再次迎來一波關(guān)閉。
王品集團關(guān)停旗下表現(xiàn)不佳的“ita”義塔餐飲品牌4家門店，蔬食品牌“舒果新米蘭疏食”3家門店；
英國簡餐品牌Pret A Manger將退出中國內(nèi)地市場；
外婆家創(chuàng)始人吳國平透露，多品牌并不好玩，而且分散精力，爐魚各家門店的盈利差距也很大……
根基較穩(wěn)的大企業(yè)迎接危機，尚有周轉(zhuǎn)之地，但還有大批初出茅廬的創(chuàng)業(yè)者，被扼殺在搖籃里。在餐飲寒冬中，門店擴張的快慢已經(jīng)不重要，活著才重要。企業(yè)找到自身適合環(huán)境的模式生存下去，就是競爭力。
寒冬困境：經(jīng)濟下行與競爭環(huán)境的夾擊
1、經(jīng)濟下行，消費者收緊了錢袋子
今年社會快消品中方便面和榨菜的銷量激增，拼多多的崛起，讓消費降級一說喧囂而起。才適應(yīng)32元一杯的星巴克不久的我們，又開始尋找更具性價比的替代品。
當消費者收緊錢袋子，對餐飲企業(yè)最直接的影響就是消費頻次少了，客單價低了。有些外賣餐飲老板會發(fā)現(xiàn)，挑特價產(chǎn)品點的消費者更多了。
其最根本的原因還是居民收入增速和物價水平的不匹配，高房價、高物價以及失業(yè)潮的危機正加劇消費能力的削弱。存量財富減少，想賺錢更難了。
2、同行競爭太大，僧多粥少
新入局者過多，但市場增長仍舊緩慢，呈現(xiàn)了供大于需的狀態(tài)。就拿餐飲第一大品類火鍋來說，美團點評數(shù)據(jù)顯示，2017年的門店數(shù)在30萬左右，而在2018年第二季度就已增至近40萬家火鍋店，增長率高達33%。
放眼整個餐飲市場，往往是一個爆款出來，餐飲人前仆后繼；外行手里有點閑錢，也要整個餐飲做做；最早做外賣的一批風生水起，收割了一片紅利，種種變化逼得老餐飲人手足無措……等到反應(yīng)過來，已經(jīng)被搶占了先機。
行業(yè)寒冬，餐飲企業(yè)如何自救?
1、性價比是過冬關(guān)鍵詞
2019年，口袋緊縮的普通老百姓將更在意一頓飯的性價比，但這也并不意味著，品牌溢價的吸引力會減弱。除了滿足消費者本身的剛需之外，花更少的錢吃更多樣的東西，好吃不貴有面子也是一種消費場景，比如喜茶。
經(jīng)濟形勢下滑，消費者更加理性，但僅僅是便宜并不等于性價比。而是從產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)的維度讓消費者覺得占了便宜。
我們此前在給上海人氣外賣品牌兜約下飯菜提供戰(zhàn)略服務(wù)時，將現(xiàn)炒定為品牌芯，以現(xiàn)炒為核心價值賣點，附加“開小灶，點兜約”廣告語，舉辦星廚大賽等，以“星廚開小灶”讓消費者感受到其高價值和性價比。
而要落實這種性價比，企業(yè)本身內(nèi)部的成本結(jié)構(gòu)，營運效率都需要提升。
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