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淘汰率過(guò)半的市場(chǎng)
“街邊餐館停車(chē)難、沒(méi)有集中客流、看天吃飯是主要問(wèn)題”。
2018年年末，地道北方人周然如此感慨。1月，周然經(jīng)營(yíng)的連鎖Pizza店第三家店開(kāi)業(yè)，花了三個(gè)多月的大力度改造，保證水、煤氣、電力供給，添加排風(fēng)系統(tǒng)，變成適合餐廳的經(jīng)營(yíng)。周然說(shuō)：“商場(chǎng)成本也高。” 與此同時(shí)，餐廳經(jīng)營(yíng)者們?cè)?2018 年開(kāi)年面臨的，是一個(gè)淘汰率過(guò)半的市場(chǎng)。尤其在一線(xiàn)城市，大眾點(diǎn)評(píng)收錄的餐廳總數(shù)2017 年下降超過(guò) 10%。在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的情況下，搭配有寫(xiě)字樓的商場(chǎng)似乎許諾了一個(gè)客流穩(wěn)定、品牌成長(zhǎng)光鮮的未來(lái)，對(duì)很多由于政策原因失去街鋪營(yíng)業(yè)資格的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)物中心甚至成了讓生意維系下去僅剩的去處。
習(xí)慣了和大餐飲集團(tuán)打交道的商場(chǎng)，因此越來(lái)越多地把目光投向符合當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)的休閑餐飲，尤其是那些藏匿在路邊的網(wǎng)紅店鋪。他們往往更熟悉那種商場(chǎng)如今希望營(yíng)造出的“生活氛圍”，而且已經(jīng)擁有了一定知名度和粉絲。
2017年國(guó)民生產(chǎn)總值82.71萬(wàn)億元中，跟“吃”有關(guān)的占比為16%，即近14萬(wàn)億元。未來(lái)餐飲新零售進(jìn)化空間巨大，在保持快速增長(zhǎng)的同時(shí)餐飲業(yè)也在進(jìn)入變革期。
背后可觀的資本支持
2018年，飲品迎來(lái)爆發(fā)，飲品的同比增長(zhǎng)均超過(guò)了200%，位列第一。在2017年美團(tuán)點(diǎn)評(píng)搜索最高的類(lèi)目關(guān)鍵詞中，咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌關(guān)鍵詞中，前五名中有三名均為飲品品牌，分別是星巴克、一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶。
廣州人韓愈（化名）2019年開(kāi)新店的意愿比去年更強(qiáng)烈。他開(kāi)始對(duì)自己的咖啡生意更有信心，過(guò)去幾年他走訪(fǎng)了日本百余家咖啡店，最重要的，年中他拿到了一筆融資，“頂尖的幾個(gè)基金還在瘋狂接觸我們，明年計(jì)劃做到200家店。”
韓愈經(jīng)營(yíng)的精品咖啡店兩年前只是開(kāi)在產(chǎn)業(yè)園區(qū)里的一個(gè)小咖啡館。因?yàn)槊娣e小，價(jià)格便宜，咖啡也不錯(cuò)，在社交網(wǎng)絡(luò)上火了一陣�，F(xiàn)在開(kāi)了5家店，有一半在商場(chǎng)。
韓愈說(shuō)，他更喜歡開(kāi)在街邊，但把店開(kāi)在商場(chǎng)“毫無(wú)疑問(wèn)適合成就一個(gè)真正的品牌”，能夠接觸到更多所謂懂咖啡的商業(yè)領(lǐng)袖。
電子支付、稅務(wù)系統(tǒng)的完善讓餐飲企業(yè)的收入可被核查，增加了早期風(fēng)投機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲品牌的投資熱情，尤其是符合當(dāng)下消費(fèi)潮流的茶飲、咖啡、休閑快餐品牌。2018年快速在購(gòu)物中心擴(kuò)展的餐飲品牌——瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶……背后都有數(shù)目可觀的資本支持。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 餐企 |
