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2、商業(yè)綜合體競(jìng)爭(zhēng)激烈，新的打法到來
逃離綜合體，區(qū)域老大的機(jī)會(huì)來了
購物中心數(shù)量急增、房租成本居高不下，加上客流效應(yīng)大幅下降，餐飲企業(yè)越發(fā)扛不住高壓。餐飲界開始出現(xiàn)逃離購物中心，走進(jìn)社區(qū)商圈的現(xiàn)象。
去年，星巴克布局開始進(jìn)社區(qū)店，西貝開了50平方的社區(qū)店，精選方便外帶和一人食的20款產(chǎn)品；做點(diǎn)心的品牌，開始主打社區(qū)夜宵市場(chǎng)，滿足年輕人11點(diǎn)后的社交需求。
綜合體餐飲品牌的同質(zhì)化千篇一律，離消費(fèi)者越近，就越有發(fā)言權(quán)。餐飲品牌成為一方區(qū)域老大，深耕一個(gè)區(qū)域在口味品質(zhì)文化風(fēng)情等方面做出特色，或許更容易做成一方美食名片。而更了解當(dāng)?shù)厝丝谖兜耐辽灵L(zhǎng)品牌將更具優(yōu)勢(shì)。
餐飲全渠道競(jìng)爭(zhēng)到來，隨著新零售、外賣業(yè)務(wù)被看好，餐飲進(jìn)入全渠道的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。
2014-2018 年餐飲新零售與電商領(lǐng)域披露總投資事件 502 起，披露總投資金額約 394.65 億元人民幣。2018 年投資金額創(chuàng)下新高，達(dá)到112.15 億元人民幣。
以霸蠻為例，今年轉(zhuǎn)型零售，自加熱系列的牛肉粉出現(xiàn)在天貓、京東、盒馬鮮生、全家便利店以及各大商超平臺(tái)，零售業(yè)務(wù)能達(dá)到月銷近40萬份，80%營收來自線上電商、線下零售和外送業(yè)務(wù)。
然而外賣市場(chǎng)在一度爆發(fā)之下，將迎來新的轉(zhuǎn)折。外賣平臺(tái)的抽點(diǎn)高達(dá)20%，正式成為餐飲業(yè)房租、人工、食材之后的“第四高”。單純依靠平臺(tái)做外賣難以生存，還是要回歸線下體驗(yàn)。
未來，餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不能單純地局限在線下實(shí)體店還是線上外賣，堂食、外賣、電商、零售、快閃等都是全渠道化不可缺少的因素。
3、企業(yè)修煉內(nèi)功的時(shí)候到了
精細(xì)化管理
餐飲本質(zhì)的回歸，是回歸產(chǎn)品嗎？本質(zhì)上應(yīng)該是整個(gè)體系的升級(jí)。高成本時(shí)代，深度優(yōu)化內(nèi)部效率，激活組織效能，做到開源節(jié)流是唯一的出路。
寒冬來臨，餐飲老板應(yīng)當(dāng)研讀自己企業(yè)的基因，帶領(lǐng)著自身的團(tuán)隊(duì)提升產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)，找到自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，問問自己這么多年活下來的本
研發(fā)創(chuàng)新，聚焦爆品
大環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)激烈，但產(chǎn)品創(chuàng)新永遠(yuǎn)不會(huì)止步。
餐飲行業(yè)的流行趨勢(shì)，從“大而全”走到“小而精”。聚焦單品打造爆款，爆款成店的模式已經(jīng)屢見不鮮。但歸根結(jié)底，還是產(chǎn)品研發(fā)能力的強(qiáng)化。
餐飲企業(yè)可以集合廚師作為企業(yè)的科學(xué)家、發(fā)明家，再配合對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)的考察，培養(yǎng)這樣的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，去保證不斷的高效出品。
結(jié)語
古人說，生于憂患，死于安樂。餐飲寒冬到來，是逼迫著餐飲人爆發(fā)出了自己的憂患意識(shí)，去挑戰(zhàn)和激發(fā)企業(yè)作出變革和改進(jìn)。
想要走出寒冬，一定是時(shí)刻保持這種危機(jī)感，適應(yīng)甚至是預(yù)估環(huán)境的變化以達(dá)到自我進(jìn)化。在這場(chǎng)餐飲淘汰賽的洗牌之中，“物競(jìng)天擇，適者生存”是永恒不變的道理。
（來源：眾郝餐飲研究院 胡茵煐） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 餐企 |
