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當(dāng)80后成為消費(fèi)市場的中流砥柱，當(dāng)90后駕到，餐飲業(yè)的主體消費(fèi)人群早已發(fā)生了悄然的變化。面對這樣一群新生代消費(fèi)人群，面對自詡“不娛樂會死星人”的超級娛樂精神，越來越多的餐廳為自己加載上了休閑娛樂屬性。
音樂餐廳、黑科技餐廳、花樣烹飪表演、跨界營銷……事實(shí)也證明，會“玩”的餐廳往往更受寵。
餐飲娛樂化的常見模式
在中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》中顯示，80后、90后人群消費(fèi)占比突破行業(yè)整體80%；在《辰報(bào)2018》中《2018年餐飲大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》中，中國餐飲業(yè)正在趨向社交、娛樂化，曬圖成為社交網(wǎng)絡(luò)的重要勢力，網(wǎng)紅店扛起人氣積攢的大旗。那么，近兩年，又有哪些餐飲形式成為朋友圈的“�？�”，社交平臺的“明星”呢？
1、餐飲+娛樂
下午6點(diǎn)剛過，一家胡桃里門店內(nèi)就已幾近滿座，并非周末，顧客大多來自附近上班的白領(lǐng)。他們一下班就來到了這里，三五好友，品著小酒，聽著音樂，準(zhǔn)備開啟他們不一樣的“夜生活”。
定位于“從晚餐就開始的夜生活”，心靜時(shí)，它是可以躲在角落品美食聽音樂的神游空間；活躍時(shí)，這里也可是微醺時(shí)與歌者一起舞動的釋放空間……到底是要咖啡廳的浪漫還是酒館的激情，取決于顧客的心境。在一次又一次地成為求婚場地，一次又一次地被顧客們自發(fā)曬到網(wǎng)上后，胡桃里音樂酒館如今儼然已經(jīng)成為休閑娛樂餐飲的重量級品牌。
2、餐飲+主題場景
海底撈在2018年開了一家智慧餐廳，網(wǎng)友評價(jià)其是一間“開了掛的餐廳”。幾乎到點(diǎn)就需要排隊(duì)，但是并不會煩躁，因?yàn)榈任粎^(qū)堪比影院，階梯式座位，每個(gè)座位上都備有小零食，藍(lán)光效果自帶科技感，并且，這里只是科技感的開始。
神秘星空、浪漫櫻花……360度投影讓顧客宛若身在科技體驗(yàn)館，與此同時(shí)，機(jī)械臂配菜、機(jī)器人小可愛上菜……在海底撈智慧餐廳，顧客們總是不由自主地用手機(jī)記錄這些視覺盛宴，分享給更多人。
除了餐飲+科技之外，餐飲+情懷、餐飲+動漫、餐飲+電影等主題餐廳模式也受到了消費(fèi)者的喜愛。這些餐廳大多通過打造主題場景的形式來突出主題特色，實(shí)現(xiàn)差異化運(yùn)營。
3、產(chǎn)品+文化
近兩年有一個(gè)熱門詞匯叫“少年養(yǎng)生派”，當(dāng)年輕人拿起了保溫杯泡起了枸杞，當(dāng)規(guī)律、健康的生活成為更多年輕人的追求，除了大健康環(huán)境的影響外，還有一個(gè)不容忽視的因素——當(dāng)下的年輕人越發(fā)重視文化的積淀。
走近消費(fèi)偏向“輕奢”的素食餐廳便會發(fā)現(xiàn)，他們的主要消費(fèi)人群不只有中年人，還有相當(dāng)于一部分是來自于年輕群體。他們推崇素食的健康意義，亦在其中帶來的別樣文化氛圍。比如，素食餐廳的古典風(fēng)韻，甚至隱藏其中的禪韻佛法，在嘈雜的城市之中，這樣的文化氛圍讓他們沉浸其中。
4、產(chǎn)品+互動
一直以來，受“后廚重地，閑人免進(jìn)”的影響，于很多消費(fèi)者來說，后廚是一個(gè)“隱蔽”的地方。而如今，后廚卻開始成為拉近餐廳與顧客距離的媒介。
近兩年，有相當(dāng)一部分餐廳在嘗試“明廚亮灶”，大多數(shù)意在讓顧客吃上“看得見”的放心餐，而還有一部分餐廳則是為了“廚藝展示”滿足顧客的獵奇心理，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的互動。比較常見的餐飲形式有鐵板燒，將燒烤灶臺轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者面前，將燒烤的過程變成一場表演，突然竄起的火苗通常能夠引起顧客的一陣驚呼，顧客一邊與廚師聊天，一邊觀賞，這樣的用餐體驗(yàn)，注定印象深刻。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 餐企 |
