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現(xiàn)在形勢不同了，飲品被提到前所未有的戰(zhàn)略高度地位。2019年2月，肯德基殺進零售領域，開設了50平米獨立風格獨立空間的茶飲店。同時，星巴克在上海也開了餐廳，主賣酒飲和意式簡餐、輕食。
中國咖啡市場競爭，不僅是咖啡廳間的競爭，更是餐飲外賣市場、食品零售市場間的融合與競爭。
新飲餐時代的商業(yè)邏輯
傳統(tǒng)餐飲中，飲品都是正餐的輔助與補充。獨立品牌的飲品，通常不在餐飲業(yè)態(tài)，而在零售業(yè)態(tài)中。而新飲餐，是以飲品為流量入口，反向拉動食品銷售，以在特色下午茶為競爭高地的新一輪消費升級。我們來看一看，新飲餐時代的商業(yè)邏輯：
1、代際更替的消費升級：高知名度低認知度的窘境
貓爪杯就是普通茶杯的消費升級。以星巴克為代表的傳統(tǒng)老品牌，紛紛遭遇消費主力人群的代際更替。
為什么像星巴克這樣的大品牌在年輕消費群體中，會出現(xiàn)高知名度低認知度的窘境呢？
這是因為90后有獨特的亞文化、注意力偏好和消費偏好。老品牌盡管知名度高，但產(chǎn)品一旦沒有進入90后消費者的注意力偏好，就很難進入他們的消費偏好。這次貓爪杯就是在線上激活了年輕女性的注意力偏好，導致線下門店被一搶而空。
2、生活圈消費：第二代電商的時代紅利
傳統(tǒng)的第一代電商，孕育了類似三只松鼠這樣的互聯(lián)網(wǎng)食品品牌，它們依托第一代電商平臺（淘寶、天貓、京東），以產(chǎn)品消費為主，以長周期物流（可以次日或多日送達）為主。
現(xiàn)在，我們進入了第二代電商。食品餐飲商家依托美團點評、口碑餓了么等本地生活服務平臺，以服務消費和30分鐘生活圈物流配送為主。
第二代電商的“人場貨”基本邏輯都發(fā)生質的變化。星巴克、肯德基等知名大品牌都在面臨“第二代電商”的激烈挑戰(zhàn)與痛苦轉型。
我們注意到，2017年，美國達美樂披薩（80%是外賣）實現(xiàn)銷售收入122億美元，首次超過必勝客的銷售收入（120億美元）。這是全球第一個外賣品牌的銷售收入成為餐飲品類第一。
3、場景化消費：新飲餐爆發(fā)式增長的窗口期
場景化消費有幾個比較有趣的數(shù)據(jù)：
傳統(tǒng)購物中心，大約30-40%是餐飲業(yè)態(tài)�，F(xiàn)在一個非常明顯趨勢，就是新飲餐品牌商家，在傳統(tǒng)購物中心已經(jīng)占據(jù)了約10%份額。90后年輕人正餐的消費金額下降約30%。這部分消費去哪兒呢？去下午茶和宵夜了。
這一輪場景化消費，以特色下午茶為競爭高地，直接把烘焙食品推送上高速增長的窗口期；同時改變了午餐客單價相對較低的被動局面，普遍拉升了消費者的支付意愿度，加強客戶消磨時間的粘性。
4、產(chǎn)品+服務：線下門店流量攔截的大殺器
傳統(tǒng)餐飲，餐為主飲為輔。產(chǎn)品為主，服務為輔。新飲餐正好相反，以特色食品為基石，以特色服務為靈魂。它是一個線上線下重塑用戶體驗的服務型經(jīng)濟。
因為“零售餐飲化、餐飲零售化”雙向融合，以外賣為代表的本地生活配送服務，導致線上流量對線下門店流量攔截力度加大。
正是在這種大背景下，門店咖啡（星巴克）遭遇到互聯(lián)網(wǎng)咖啡（瑞幸咖啡、連咖啡）的激烈挑戰(zhàn)�；ヂ�(lián)網(wǎng)咖啡可以捕捉消費者在互聯(lián)網(wǎng)上的注意力。所以，門店咖啡的流量被互聯(lián)網(wǎng)咖啡大量攔截。
但是，互聯(lián)網(wǎng)咖啡也有自身的痛點，即以大額補貼獲取的互聯(lián)網(wǎng)流量，最終能否找到新的商業(yè)附加值；究竟是數(shù)據(jù)變現(xiàn)、場景變現(xiàn)，還是客戶終身價值長周期變現(xiàn)？
新飲餐時代來了。在了解新飲餐的商業(yè)邏輯后，大家迫切想知道：哪里是星巴克新的收入增長點，誰又是星巴克的新對手？
標準答案只有一個：舊地圖找不到新世界。
來源: 電商報 作者: 曹升 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 星巴克 |
