附屬產(chǎn)品不能定價過高
有的外賣商家，為了追求更高的利潤，把附屬品的價格會抬得非常高。因為他們在搭配產(chǎn)品的過程中發(fā)現(xiàn)，主產(chǎn)品的定價偏低，整體客單價就會很低，所以通過哄抬附屬品價格的方式來提升客單價。
比如一碗粥的價格大概在10元左右，但是附屬品辣醬就直接單賣8.5元!
附屬品辣醬的價格嚴重沖擊了主產(chǎn)品粥的價格，讓整個定價都顯得格格不入，訂單量明顯下降!
后來通過不斷的換購策略和搭配套餐的方式才稍微挽回這樣的局面。
可能這時候你會說了，西貝家的沙棘汁在外賣上定價26元，甚至超過了主食的2倍，人家怎么還這么紅火呢?
這里也需要明確說一下，品牌的主打產(chǎn)品和特色產(chǎn)品是會有特例的，不同的品類要區(qū)分對待!
但是，僅僅為了更高的利潤，而哄抬附屬品的價格，這樣的方式絕對就是在“作死”。
包裝不能反人性設(shè)計
現(xiàn)在很多的粥品牌再做外賣時，用高桶設(shè)計來裝粥，導(dǎo)致吃的最后手需要伸到桶里，十分不便。
這就反應(yīng)了一個問題：現(xiàn)在市面上的很多包裝都只為了好看、做宣傳等等，而忽略了外賣包裝首要的功能性。
就像米飯菜品類要防止味道混雜;燒烤品類要保溫、面條品類要防止面坨、餃子品類要解決粘連問題、米粉品類則要解決斷粉的問題、湯品的密封性問題等。
如何兼具功能性和美觀?何師燒烤就完美的解決了這個問題。
西南餐飲圈子里的何師燒烤，在川渝地區(qū)擁有22家直營門店，乃西南地區(qū)的燒烤名片。
其實剛開始，他們在燒烤外賣的包裝上也遇到了很多問題。
經(jīng)過改良，他們首創(chuàng)了這種“保溫桶+錫紙”的燒烤外賣包裝，雙重保溫，2小時后仍能保證菜品的食用溫度，完美的解決了以上的問題，給用戶帶來良好的體驗。
外賣也得必須打造IP產(chǎn)品
想要成為外賣點單王，打造明星單品是必須下的一步棋。
因為IP單品對于餐廳來說更像是貼標簽一樣的存在，一個受歡迎的單品會激發(fā)出更強的品牌勢能!
就像糯雅芳粥，以一款爆汁鍋貼引爆知名度，成功突圍傳統(tǒng)粥鋪!
糯雅芳粥的具體做法是，摒棄傳統(tǒng)搭配粥的主食蒸餃，改用鍋貼。
并且對鍋貼進行了專業(yè)的改良，讓一款爆汁鍋貼排到了行業(yè)前三!
這款I(lǐng)P產(chǎn)品更是占整個餐廳營收的8%!外賣的點單率更是高達90%以上!
小結(jié)：
不得不說，做餐飲難，做外賣更難!
外賣平臺紅利期已過，水漲船高的抽成和不斷上漲的成本，壓得做外賣的餐飲人喘不過氣來。
面對困局，千千萬萬餐飲人都在探索外賣的出路究竟在何方。
�。▉碓矗郝殬I(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤）
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