呷哺呷哺在繼推出“火鍋+茶憩”的全新業(yè)態(tài)后，又推出獨(dú)立茶飲品牌——茶米茶；
小龍坎火鍋推出的自有茶飲品牌龍小茶主營奶茶、鮮果茶、乳酸菌等爆款飲品；
肯德基開起了賣冰淇淋、咖啡的飲品店，“tiffany藍(lán)”的店面調(diào)性讓人眼前一亮；
麥當(dāng)勞與必勝客也紛紛推出茶飲新品……
2018年，在這些“大佬級(jí)”餐企紛紛嘗試“餐+飲”模式后，自2018年開始，關(guān)于“餐+飲”模式的探討就愈演愈烈，甚至，有業(yè)內(nèi)人士直言，“餐+飲”將成為2019年的流行新趨勢(shì)。
“餐+飲”緣何突然火了
2016年，新茶飲市場(chǎng)猛然崛起，大批網(wǎng)紅茶飲店出現(xiàn)；2017年被稱為新茶飲元年，新品牌層出不窮；2018年被稱為新茶飲的資本年，動(dòng)輒上億的資本涌入讓新茶飲的未來更加可期。
在新茶飲持續(xù)快速發(fā)展的背景下，很多分析認(rèn)為，“餐+飲”模式流行的原因很大程度上源于新茶飲火爆現(xiàn)象的刺激。而事實(shí)上，深度分析下來便不難發(fā)現(xiàn)，真正驅(qū)動(dòng)“餐+飲”模式成型的主因是消費(fèi)升級(jí)，是競(jìng)爭加劇背景下的品牌轉(zhuǎn)型需求。
1、差異化競(jìng)爭的新出口
源于餐飲業(yè)對(duì)消費(fèi)變化的洞察，無論是新茶飲還是“餐+飲”講究的都是唯“新”不破，新茶飲新的是品類，“餐+飲”新的是模式，它們無一例外都是餐飲業(yè)巧妙避開同質(zhì)化競(jìng)爭的新出口。
向來以毛肚、野山菌等新鮮火鍋食材為驕傲的巴奴火鍋?zhàn)罱惨驗(yàn)轱嬈烦蔀樵掝}，原因是巴奴火鍋不僅接連推出了鐵棍山藥汁、青桔烏龍、烏梅湯、青檸乳酸菌等新款飲品，最重要的是這些飲品可以外帶了。巴奴已經(jīng)特別設(shè)計(jì)了茶飲外帶容器，并表示飲品、小食可外帶的模式將逐步被復(fù)制到全國范圍內(nèi)的所有門店。
2、打造新的盈利點(diǎn)
在呷哺呷哺推出湊湊品牌時(shí)，其總經(jīng)理張振緯曾表示，希望通過加入茶飲產(chǎn)品吸引消費(fèi)者能來湊湊消費(fèi)下午茶，以補(bǔ)充火鍋用餐低谷時(shí)段。茶飲成為湊湊形成全時(shí)段運(yùn)營新業(yè)態(tài)的關(guān)鍵因素。
茶飲產(chǎn)品的高毛利性也是餐飲品牌爭相布局的重要因素。業(yè)內(nèi)人士透露，一般的奶茶門店毛利最高可達(dá)85%，在使用較優(yōu)質(zhì)的原材料時(shí)，毛利也可達(dá)到70%。那么，對(duì)于餐廳來說，“餐+飲”模式就意味著不同時(shí)段間的顧客引流，以及“嫁接”高毛利品類后“1+1>2”盈利效果。
3、餐企長線發(fā)展的新嘗試
在茶米茶成立之初，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟曾強(qiáng)調(diào)，茶米茶不是呷哺呷哺的子品牌，是其個(gè)人創(chuàng)立的獨(dú)立品牌。那么，茶米茶就可以被視為是賀光啟對(duì)其餐飲帝國的全新布局。
相較于火鍋紅海特征明顯，翻臺(tái)率較低，對(duì)人工與租金成本較高等特征，茶飲則是一個(gè)高坪效，對(duì)門店要求較低，且易復(fù)制的一個(gè)餐飲品類，它無形之中補(bǔ)充了火鍋運(yùn)營的一些短板。那么，呷哺呷哺的茶米茶，小龍坎的龍小茶，都可以被視為餐企的前瞻性布局。
是“+菜單”還是“+品牌”
從瓶裝水、罐裝飲料到酸梅湯、玉米汁，再到一些現(xiàn)榨鮮果汁，其實(shí)，“餐+飲”的模式早已深植于餐飲運(yùn)營之中，就如同中國傳統(tǒng)的“四菜一湯”一般早已形成了固有的“餐飲”基因。那么，又何來今日的“餐+飲”新趨勢(shì)呢？其實(shí)，與傳統(tǒng)的“餐+飲”模式相比，當(dāng)下正流行的“餐+飲”的區(qū)別在于如何體現(xiàn)“+飲”板塊！
1、+品牌
2018年11月，茶米茶位于北京、上海的兩家店面同期開業(yè)，分別是100平米與200平米的大店。茶米茶方面透露，未來將打造50平米、100平米和200平米三種承載不同功能的門店，目標(biāo)覆蓋社區(qū)與寫字樓兩大熱門區(qū)域。呷哺呷哺布局茶飲市場(chǎng)的“野心”可見一斑。
無獨(dú)有偶，在2018年8月，特色火鍋品牌小龍坎也開了一家茶飲店，名為“龍小茶”，主售酸梅湯等中式飲品與奶茶等新式飲品。未來，龍小茶或?qū)⒔梃b小龍坎的發(fā)展之道，以“直營店+加盟店”的模式逐步投放市場(chǎng)。
可以說，在這場(chǎng)“餐+飲”的流行趨勢(shì)中，茶米茶與龍小茶“們”功不可沒。如果說是新茶飲的崛起刺激著餐飲業(yè)的投資風(fēng)向突轉(zhuǎn)，那么，就是龍小茶與茶米茶等品牌的成立讓“餐+飲”成為熱門新議題。
2、+檔口
茶米茶的“前身”是湊湊，早在茶米茶之前，呷哺呷哺就利用“火鍋+茶憩”的復(fù)合型餐飲業(yè)態(tài)，對(duì)茶飲產(chǎn)品與運(yùn)營進(jìn)行了一年多的打磨，湊湊的茶飲檔口為茶米茶積累了足夠多的經(jīng)驗(yàn)與智慧。在茶米茶成立之初，湊湊餐飲市場(chǎng)總監(jiān)徐毅文就曾表示：“湊湊已經(jīng)擁有足夠的運(yùn)營能力去做一個(gè)獨(dú)立的茶飲品牌……在我看來，現(xiàn)在是最好的時(shí)機(jī)”。此時(shí)，湊湊的茶飲部分已經(jīng)占到湊湊營業(yè)額的20%，其中，茶飲外賣的營業(yè)額已超過40% 。“火鍋+茶飲檔口”的成功不言而喻。
不只有湊湊的茶飲檔口，2018年7月，旺順閣宣布代理臺(tái)灣珍珠奶茶品牌“嚮茶”，且表示將在門店內(nèi)試水，待到模式成熟后將會(huì)單獨(dú)開設(shè)門店。特辟的茶飲檔口不僅是餐廳利用全時(shí)間段運(yùn)營提升店面坪效的有效方式，還是相對(duì)“保險(xiǎn)”的“餐+飲”嘗試模式。
共2頁 [1] [2] 下一頁
搜索更多: 餐飲
