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3、+菜單
幾乎每一家餐廳的菜單都有飲品區(qū)，但是，對于當下的消費者來說，當“拼食材”的健康時代到來，鮮榨果飲對決瓶裝飲料，高低立現(xiàn)！從街上鱗次櫛比的現(xiàn)制茶飲店就可以看來，人們對于飲品的需求特征愈發(fā)健康、新鮮。
如何讓“餐”與“飲”相輔相成，相得益彰，產品的搭配也是一門學問。比如海底撈的自有品牌——乳配菌飲品鮮小菌與精釀啤酒hi啤，西貝莜面村的沙棘汁；牛排店里的紅酒，披薩店內的咖啡一樣……加入菜單的飲品一定是符合餐廳特色的產品。
嘗試“餐+飲”前必須理清的幾大問題
如果說消費者的關注重點正在從味道轉移至食材與體驗上，那么，與之相匹配的餐廳運營重點就正在從后廚轉移至差異化定位、供應鏈整合等品牌塑造內容上。真正要做好“餐+飲”并非易事，首先，就需要理清以下五大問題。
1、供應鏈升級
仔細觀察“餐+飲”的發(fā)展便不難發(fā)現(xiàn)，很多餐廳對“餐+飲”模式的嘗試均來源于其原有供應鏈上的食材創(chuàng)新。比如，麥當勞打造了咖啡品牌McCafe，椰子雞餐廳推出了椰汁類飲品，港式茶餐廳推出了鴛鴦奶茶……對于餐廳來說，對食材的駕輕就熟，不僅有利于產品的深度研發(fā)，還同時弱化了因產品類型的增加帶來的供應鏈升級難度。
之于連鎖餐廳，供應鏈對品牌的影響已經無需贅述。“餐+飲”模式的成功也在很大程度上取決于餐企能否將飲品供應鏈有效融合至全有供應鏈中。
2、產品研發(fā)與創(chuàng)新
在這場“餐+飲”的風潮中，我們看到了人們對“吃喝一體化”的更多解讀�？系禄u起了最潮流的臟臟茶、奶蓋茶、北海道冰淇淋等，拋開了肯德基一慣的“碳酸飲料”印象；巴奴的外帶業(yè)務主要針對紅糖糍粑、鐵棍山藥、乳酸菌等帶有明顯品牌特色的餐品，正契合巴奴的新鮮、健康形象……
曾經，所謂餐飲，餐前飲后，而如今，“飲”大有與“餐”平分秋色之勢，與正餐一樣，消費者希望得到的是在口感、食材營養(yǎng)搭配等多維度上實現(xiàn)差異化的產品。先有拿得出手的飲品，才有真正的新“餐+飲”模式。
3、成本預算
相對于推出子品牌或發(fā)展子業(yè)務，甚至收購成熟的茶飲品牌，更多餐企對于“餐+飲”的嘗試始于菜單與檔口。畢竟，黃記煌收購許留山，小南國成立米芝蓮的實力，不是每一家餐企都有。隨著成本增加而加持的風險值，是每一個餐企都必須提前考慮的問題。
吉野家也曾試圖經營茶飲品牌茶町叮，但發(fā)展并不理想。如今的吉野家依然在飲品上持續(xù)發(fā)力，不過，已經換了一方式——增設自制飲品，不斷推出新款飲品，售賣下午茶。沒有深耕自有品牌，吉野家的經歷正是大多數(shù)餐企的顧慮，及時收勢或是為了及時止損。
4、管理
湊湊總經理張振緯曾表示：“火鍋解決了親朋好友聚餐的需求，茶飲則滿足了休閑聚會的需求，這兩種業(yè)態(tài)嫁接在一起，能發(fā)揮出1+1>2的效應。”在所有餐廳門口區(qū)域特設水吧的麗小館品牌總監(jiān)鄒杏梅曾表示，與價格透明，欠缺新穎度的成品包裝飲品相比，自制飲品才是拉動消費，避免同質化競爭的一大利器。
而隨著飲品站的嫁接，產品、團隊、客群都在無形之中發(fā)生著變化，那么，餐廳管理也只有“以變制變”，才能迎合餐企的發(fā)展。
5、定位
無論是運作子品牌，還是增設飲品檔口，在一定程度上來說，飲品的銷售與原品牌均有一定意義上的捆綁。特別是對于特設飲品檔口的餐廳來說，飲品的定位事實上餐廳定位的延續(xù)。所以，與獨立的茶飲品牌稍有不同，“餐+飲”飲品的設計除了需要鎖定目標人群，研究當前潮流形態(tài)外，還需要結合母品牌的品牌基因。
以西貝莜面村為例，在消費者眼中，深度挖掘西北食材的西貝選擇沙棘作為原材料開發(fā)飲品仿佛是順理成章之事。所以，沙棘汁推出之時便戳上了西貝自然、健康的特色，并且沙棘汁的包裝設計也延用了西貝的一貫形象，讓人一看便知這是一瓶擁有“純正西貝血統(tǒng)”的沙棘汁。
參某說
英敏特Mintel公司出具的一份消費者外出就餐報告指出，15%-20%的飲品銷售額能為餐廳貢獻50%的利潤。
“+飲”已經成為很多餐企提升盈利與顧客體驗的重要手段。然而，對于大多數(shù)餐企來說，“餐”依然是主營業(yè)務，“飲”還處于探索階段，如果盲目跟風，讓“飲”躋身主位，喧賓奪主，很有可能得不償失。所以，“餐+飲”模式固然是值得跟隨的一大趨勢，但前提需是“穩(wěn)健”試水。
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