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讓顧客定價,美國餐飲大佬潘娜拉五家店被吃垮!

  開了5家門店,堅持了9年時間,最終全部倒閉!

  9年間被吃了200萬頓的霸王餐,賣身后也只收回了成本的6、7成,可謂慘淡收場。

  這樣的“慈善餐廳”被吃垮了,到底是經(jīng)營出現(xiàn)問題,還是人性禁不起考驗?

  “潘娜拉”餐廳于2010年開業(yè),它本是美國餐飲大佬潘娜拉集團(tuán)做的一個社區(qū)性非營利性質(zhì)的慈善餐廳。目的是為了讓本地人們能在不同的經(jīng)濟(jì)狀況下,保持一定的生活水平,讓窮人也能吃上飯。

  讓顧客自主定價

  慈善餐廳主打的是讓每個人都得到平等尊嚴(yán)對待。

  所以,潘娜拉慈善餐廳讓顧客挑選他們的食物,并且自己決定支付多少錢,有能力的可以比定價多付一些費用,一些窮人或者生活困難的人可以少付一些,以志愿者服務(wù)的方式換取食物。

  并且餐廳希望有足夠多的客戶會支付比定價更高的價格來做慈善,以抵消為那些支付較少的客戶提供服務(wù)的成本,這樣一來,窮人的生活水平就得到了保障,以此達(dá)到慈善目的。

  做志愿服務(wù)換取餐劵,顧客不買賬

  理想很豐滿,但現(xiàn)實很骨感。在創(chuàng)立慈善咖啡餐廳之初,人們出于“嘗鮮”心理,每天的利潤是比較可觀的。但是,經(jīng)營了一段時間之后,人們的新鮮感漸漸消退,越來越多人開始支付很少的錢甚至不付錢。

  付錢的顧客越來越少,吃霸王餐的人卻與日俱增!面對這樣的“惡劣”局勢,餐廳開始鼓勵能力不夠的顧客通過志愿服務(wù)來獲取食物。

  但是這樣的鼓勵顯然是無效的。

  很多學(xué)生、窮人、流浪者都幾乎每天“打卡”來吃免費的午餐,卻很少會有人留下來做相應(yīng)的志愿服務(wù)。甚至有很多高收入的人群,衣著得體,在點了很多食物之后,也不會付錢。雖然服務(wù)員也十分不爽,但是也毫無辦法。

  霸王餐一周限吃一次

  卻依然被吃200萬頓

  針對這樣不做志愿服務(wù)卻純吃霸王餐的情況,餐廳又做出了解決方案:就是限定每周最多只能吃一次!

  但是這也沒有阻止餐廳敲響喪鐘。

  根據(jù)統(tǒng)計,潘娜拉集團(tuán)下的5家慈善餐廳在經(jīng)營的九年當(dāng)中,一共提供了200萬頓的免費飯!即使有母公司以及顧客的捐助,也實在是無力經(jīng)營,此前在美國不同城市共開了5家店,累計經(jīng)營了9年,最后一家店2月15日于波士頓宣告倒閉。

  最后這個慈善餐廳被收購時,也只收回了成本的60%-70%,而且以后“潘娜拉”集團(tuán)再也不會做免費的午餐!

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