話題二：由四季燒烤和鮑魚燜雞所帶來的啟示
1、四季燒烤
深圳的四季燒烤位于福田沙尾村，露天大排檔，村民在自家樓下圈出一大片地方，搭上棚子，擺上簡易臺凳，雇上幾個師傅，熱火朝天的操練起來。
每天傍晚開始營業(yè)，一直到后半夜收擋。主要有兩大品類，一是燒烤，各種串串，烤生蠔，也沒什么特別。
另一類是砂鍋粥，各類海鮮食材為主，與其他廣東粥店也沒啥區(qū)別。
但是，每天一噸的生蠔吞吐，6位數(shù)以上的營收，絡(luò)繹不絕的食客追捧，讓我們這些飽受市場折磨的餐飲“老秏”們頓時的羨慕嫉妒且恨起來。
問老板的成功之道，老板總結(jié)是他人好，勤力，不管再忙他都親自端茶倒水，有四個手機(jī)，每個五千粉，大家都沖著他來的。
各位，聽后你信嗎？你又不是范冰冰，你又不給我打折，都沖著你人好還是顏值好？
其實，這個案例很有代表性，給了我們一個啟示，總結(jié)起來就是，在消費升級的大背景下，在如此低端、簡陋的就餐環(huán)境下，老板逆向思維，敢于通過高端食材，打造爆品，提升產(chǎn)品的價格和價值。
大家是沖著它的兩大食材去的，一是采用臺山頂級生蠔，拳頭大的，價格不菲。
二是采用一般酒樓都不敢采用的臺山黃油蟹，個大肉肥，甜香四溢。
這兩大食材構(gòu)成了它的招牌產(chǎn)品，烤生蠔和蠔蟹砂鍋粥，滿滿的價值感、滿足感讓人流連忘返。
結(jié)論：好食材成就好產(chǎn)品，今天的餐飲競爭首先是食材競爭。
其次，我們在思維上不要默守陳規(guī)，有時候，站在大排檔里，低端、貧窮會限制我們的想象空間，千萬不要低估市場的消費力，有好東西一定會受到市場的追捧，不要擔(dān)心客群總量和市場的承受能力，現(xiàn)在是“不差錢”的時代！
2、鮑魚燜雞
朋友推薦找上門來，北方某鮑魚海產(chǎn)養(yǎng)殖上市公司，想從源頭進(jìn)軍到終端餐飲行業(yè)，之前一直是為餐飲業(yè)輸送食材，比如酒樓，大型餃子企業(yè)的食材等。
現(xiàn)在準(zhǔn)備赤膊上陣，以鮑魚為主要食材，直接操練和孵化餐飲品牌，從而全面進(jìn)軍餐飲市場，如何落地？在哪落地？各位可以嘗試性的以第一人稱來試著想想。
我覺得，首先，量要上去，搞幾個高端酒樓容易，但是重資產(chǎn)，復(fù)制難度大，量又上不去，沒太大意思。
那就意味著要往大眾餐飲下沉，但是，空間在哪？哪里有需求？哪里市場缺位？
美頤美鮑汁排骨飯，他在真功夫蒸品、排骨飯的基礎(chǔ)上發(fā)力，做差異化，做產(chǎn)品升級，以鮑汁提升價值感，將定位上移，客單價拉高至32塊錢，與真功夫25塊的客單形成鮮明對比，泰國香米，礦泉水煲湯，鮑汁撈飯，客群的定位提升了，品類的藍(lán)海出現(xiàn)了。
行知研習(xí)社咨詢組給他規(guī)劃的定位和路徑是：
以鮑魚燜土雞，鮑魚紅燒肉，鮑魚撈飯等為主產(chǎn)品，搭配上好的海鮮燉湯，頂級的泰國香米和上佳的時令蔬菜形成消費精品組合，定位于“50元左右的金領(lǐng)簡餐人群”，以食材的成本優(yōu)勢（鮑魚十頭的3.5元成本）打造極致的品質(zhì)和性價比，這一定位區(qū)域是市場的空白，沒有競爭對手。
線上線下同步推進(jìn)，線下小店型，占位，樹標(biāo)，外帶為主，未來加盟連鎖；重點是線上的拓展，在定制化，儀式化，價值化，在保鮮、保溫和包材方面做足文章，相信，在這一領(lǐng)域中大有可為、
小結(jié)
由商場轉(zhuǎn)戰(zhàn)社區(qū)，面對的是完全不同的客群和場景與消費需求，是一套不同的系統(tǒng)與打法，要顛覆和刷新自身的行業(yè)認(rèn)知。
有時候，以固有思維，套用過去的成功經(jīng)驗，導(dǎo)致路數(shù)不對，沒踩準(zhǔn)賽道，結(jié)果就可想而知了。
同時，四季燒烤和鮑魚燜雞的案例告訴我們，在消費升級的今天，敢于逆向思維，敢用好食材，切準(zhǔn)市場空擋，追求極致性價比，堅信好食材成就好產(chǎn)品，相信傻瓜是少數(shù)的，絕大部分消費者是識貨的，這就對了。
（來源：餐飲O2O）
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