當(dāng)下快餐行業(yè)所面臨的共性問題小吃快餐能帶來什么？
快餐所面臨問題：
過去一二十年的發(fā)展紅利期已過，市場的三高壓力日趨沉重；
飯市短，客單低，成本收不住，營收已到天花板；
晚市、非飯市沒生意已成常態(tài)，投入產(chǎn)出不符合今天的商業(yè)邏輯；
受正餐、便利店的分流、蠶食嚴(yán)重，快餐店的營收出口大幅萎縮；
黑作坊騷擾，外賣平臺綁架，在劣幣驅(qū)除良幣的市場環(huán)境下，正規(guī)軍幾無利潤；
特定剛需，體驗度低，實體店的存在根基動搖；
我們再看看小吃能給我們帶來什么？
小吃有地域特色和文化光環(huán)，有民生基礎(chǔ)，包裝后能進一線大賣場；
小吃的品種相對寬頻，可快可慢，可高可低，可單人消費，可群體共享；
產(chǎn)品覆蓋快餐，兼容休閑，可全時段運營；
小吃適合組合消費，可拉高客單，提升消費滿意度；
最重要的是，小吃業(yè)態(tài)相對于快餐來講，在消費升級的大背景下，顧客不僅僅滿足于一路小跑填飽肚子，而是要求把節(jié)奏放慢，追求有品質(zhì)的、有味道的、有氛圍的、有共享價值的消費場所。
小吃從業(yè)態(tài)屬性方面來講，在人效、坪效、時效等方面，已經(jīng)全面的領(lǐng)先于快餐了。
現(xiàn)如今，做快餐費力不討好，不劃算了，扛不下來了，這就是我們今天探討的關(guān)于快餐是否走向小吃化的結(jié)論。
也許，小吃化不是快餐的唯一路徑，快餐還可以定位上移，升級為簡餐，放大、放寬產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品和品牌價值，提升就餐滿意度。
當(dāng)然，做簡餐又是另外一套打法，另外一套品牌系統(tǒng)了。
快餐小吃化、正餐小吃化的品牌都過得如何？
用兩個案例企業(yè)來說明：
案例1:云味館的快餐小吃化、社區(qū)化推進得怎樣？
目測，云味館由綜合體轉(zhuǎn)戰(zhàn)社區(qū)將面臨著幾個焦點問題：
1、由購物感性消費變?yōu)楣潭ǹ腿旱膭傂枥硇韵M，首先必須要把價格的身段降下來，否則，街坊鄰居不買賬。
2、進社區(qū)如果還以快餐業(yè)態(tài)出現(xiàn)，依然是單打一的一個半飯市，將面臨著主力客群嚴(yán)重不足和消費需求無法對應(yīng)的尷尬局面。
3、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整要實現(xiàn)兩個目標(biāo)，一是要把消費客單提起來，要把多人共享的群體聚攏進來；二是要把全時段經(jīng)營有效的盤活起來，光靠正餐飯市是扛不住全天的成本費用的。
4、以原有的米線類產(chǎn)品做為骨架，搭配各類小吃，環(huán)境進一步休閑化，社區(qū)化，交易模式和動線設(shè)計優(yōu)化創(chuàng)新，寄希望于在需求和調(diào)性上與社區(qū)商圈吻合，我理解這一大方向是正確的，只是想法與現(xiàn)實是否切合，需要顧客說了算。
我們現(xiàn)場評估后發(fā)現(xiàn)，新模式最終的落地效果還有待完善。主要體現(xiàn)在：
一、正餐飯市大多依然是單品消費為主，客單價沒有得到明顯的有效拉升，輔助性的小吃顧客還不是太買賬；
二、非飯市和晚市的客流沒有聚攏進來，依然是剛需填飽肚子為主，群體性消費局面沒有形成，晚市、非飯市需求沒有得到很好的滿足，因此，就餐場景與隔壁紅荔村形成一定程度的反差。
結(jié)論：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)仍然有待完善，小吃特色不是很鮮明，口味和價值感有待挖掘提升，顧客對品牌的認(rèn)知仍然偏向于剛需。
2、西貝新開的超級肉夾饃
位于深圳皇崗村附近，隔壁肯德基，屬社區(qū)型一線點位，100多平米，多品類快餐模式，人均客單38元。
實地考察后有幾個感受：
第一，做十萬家快餐是賈老板的夙愿和心結(jié)，壯志未酬不死心，只是在賈老板這十來年正餐簡餐化和綜合體的成功之道，不知不覺的把自身的身段也抬高了，但回頭再看，產(chǎn)品的性價比可是不高啊。
第二，現(xiàn)在做實體店快餐，做多品類快餐，而且是進社區(qū)和殺紅了眼的游擊隊、夫妻檔搶食，會面臨什么局面？
實體店快餐腹背受敵，在營收上受到來自四面八方的全面擠壓，社區(qū)里的快餐客群有多少？做快餐還是做“小西貝簡餐”業(yè)態(tài)，我想恐怕還是沒有考慮好。
第三，多品類、工業(yè)化的快餐產(chǎn)品有競爭力嗎？
第四，以這樣的價格定位，在社區(qū)里啟動外賣，會有人買單嗎？至少我在店里待著的一個多小時內(nèi)，沒看到有外賣的影子出現(xiàn)。
結(jié)論：正餐轉(zhuǎn)快餐，基因不同，起跑線偏了，這么折騰下去恐怕跑不出個一二三來。
共2頁 [1] [2] 下一頁
節(jié)前“快餐美容”事故多 醫(yī)生提醒：不要急功近利
洋快餐退潮：中國已成全球肥胖人口最多的國家
西式快餐店成兩大可樂家族戰(zhàn)場：門店爭奪戰(zhàn)已打響
最低時薪上調(diào)重?fù)舨惋嫎I(yè) 韓國快餐連鎖或迎來倒閉浪潮
外賣潛規(guī)則：快餐變“慢餐” 先提價再用滿減抵扣
搜索更多: 快餐
