破局
過(guò)去，真功夫是中式快餐的一面旗幟，展望未來(lái)，我認(rèn)為真功夫同樣應(yīng)該清晰自身的行業(yè)定位。
真功夫絕不應(yīng)該僅僅是蒸品、蒸柜、工業(yè)化的代名詞，而應(yīng)該是“中國(guó)味道”的踐行者，是立足于打造和占領(lǐng)文化高地、切合主流需求，業(yè)態(tài)立體、品牌多樣的餐飲生態(tài)集群。
結(jié)合真功夫現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展，我提出以下四大舉措，供參考：
1、做減法，輕裝上陣，先保證自己活下來(lái)
對(duì)所有門店做盈虧盤點(diǎn)，特別是針對(duì)許多一線街鋪或者寫字樓商圈鋪位，這類商圈或者租金奇高，遞增幅度大，或者商圈供需變化，時(shí)段經(jīng)營(yíng)嚴(yán)重不均衡；
這類長(zhǎng)期虧損的門店要堅(jiān)決關(guān)停，或者砍一半瘦身，或者做資源整合的店中店聯(lián)營(yíng)，絕不可繼續(xù)硬扛，做死要面子活受罪的事！
眼前，指望短期內(nèi)咸魚翻身不現(xiàn)實(shí)，做減法和運(yùn)營(yíng)優(yōu)化才是主旋律！
須知，先卸包袱，先讓自己活下來(lái)，一切方有機(jī)會(huì)！
2、促升級(jí)，提升價(jià)值，創(chuàng)差異化競(jìng)爭(zhēng)亮點(diǎn)
我們看到，現(xiàn)在的真功夫，品牌趨于老化，升級(jí)迭代流于表面，核心產(chǎn)品模糊并缺乏亮點(diǎn)，與之前相比，已經(jīng)大大的削弱了產(chǎn)品力。
企業(yè)的創(chuàng)新路徑不清，創(chuàng)新力度不強(qiáng)，對(duì)于公眾的關(guān)注點(diǎn)和對(duì)中式快餐行業(yè)的痛點(diǎn)把握不準(zhǔn)。
我認(rèn)為，真功夫在產(chǎn)品上的破局，必須要打破慣性思維，在完全工業(yè)化的道路中，在慣有加工方式和產(chǎn)品呈現(xiàn)中，在平庸而無(wú)差異的食材與品種中，在已有的概念框架內(nèi)去研發(fā)新品，是完全沒(méi)有出路的。
同為蒸品系列，面對(duì)消費(fèi)升級(jí)，“美頤美鮑汁排骨飯”打出了一張漂亮的牌。
以“鮑汁”提升價(jià)值，區(qū)別同類，拉高客單價(jià)；
以香米、老火湯、鮮排骨、礦泉水、生態(tài)蔬菜等為賣點(diǎn)，把好東西亮出來(lái)，聚攏高端人群；
通過(guò)器皿的改良，準(zhǔn)確抓住“溫度”痛點(diǎn)，彌補(bǔ)了工業(yè)化的不足和軟肋；
向商業(yè)綜合體的大跨步邁進(jìn)，預(yù)示著與主流的遷移同步，規(guī)避了獨(dú)立街鋪時(shí)段不均，客流不足的缺陷；
由街邊檔口，搖身一變逆襲高大上，�？吐槔睜C的轉(zhuǎn)型升級(jí)同樣值得借鑒！
在狗熊掰棒子，掰一個(gè)掉兩個(gè)，品牌嚴(yán)重老化的今天，�？统晒Φ膹纳系较�、由里到外的進(jìn)行了品牌的升級(jí)迭代，打開了屬于自己的藍(lán)海空間。
在價(jià)值升級(jí)、客單價(jià)拉高和全時(shí)段運(yùn)營(yíng)等方面取得了重大突破。（詳情閱讀：麻辣燙界的“小米”獲弘毅數(shù)千萬(wàn)投資，他是怎么做到的？）
老鄉(xiāng)雞耕耘安徽多年，理念扎實(shí)且貼地氣，店鋪的產(chǎn)品全程貫穿供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。以“雞”和“雞湯”做為核心產(chǎn)品，并且將之做到了極致。以品類繁多，品種豐富，飯市均衡，性價(jià)比合理而深得顧客歡迎。
筆者上月去合肥實(shí)地領(lǐng)教了一番，500多間門店的體量，深植于安徽，且良性運(yùn)轉(zhuǎn)，看后深有感觸�。ㄔ敿�(xì)閱讀：收購(gòu)武漢永和！目標(biāo)5年內(nèi)突破1000家餐廳！老鄉(xiāng)雞開啟收購(gòu)模式！）
3、重心轉(zhuǎn)移，由實(shí)體店向團(tuán)餐和外賣自提過(guò)渡
我認(rèn)為，在現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，以蒸品的特性和快餐的模式，而以實(shí)體店的存在方式，是不合理的，也是不劃算的。
蒸品應(yīng)該盡可能的放大工業(yè)化優(yōu)勢(shì)和批量預(yù)制優(yōu)勢(shì)，利用設(shè)備化，少人工，無(wú)廚師、產(chǎn)能大、成本低的先天特性；
切入高鐵、飛機(jī)餐、展會(huì)餐、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐等等場(chǎng)景，相信在這一領(lǐng)域當(dāng)中，拓展與合作的空間無(wú)限。
同時(shí)，在現(xiàn)有門店當(dāng)中篩選外賣需求大的門店，砍掉堂食，轉(zhuǎn)化為加工與外賣自提店。
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