近日，在第22屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)、中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅(jiān)先生發(fā)布了《2018中式快餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》。
報(bào)告由辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布，由辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心提供大數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)分析。
中式快餐行業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)
1、全國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)
2013年開始，中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨于平穩(wěn)。 2017年，全國(guó)餐飲收入接近4萬億元。
2、中式快餐廳在餐飲業(yè)中的地位
2017年，全國(guó)餐飲行業(yè)門店數(shù)量合計(jì)為578.6萬家。
中式快餐廳在餐飲業(yè)中占比最大，達(dá)到44.5%。與其他品類相比，中式快餐在2017年呈現(xiàn)較高的增長(zhǎng)。
3、中式快餐廳數(shù)量變化趨勢(shì)
2017年，中式快餐餐廳數(shù)量達(dá)到257.3萬家，同比增長(zhǎng)16.8%。
2017年，第二、三季度門店數(shù)量增長(zhǎng)顯著。
4、各省中式快餐餐廳數(shù)量分布
中式快餐主要分布于中部和東部沿海地區(qū)，廣東、山東、河南等地的門店數(shù)量相對(duì)較多。
2017年，寧夏、內(nèi)蒙古門店數(shù)增長(zhǎng)最快，北京、上海和天津的門店數(shù)出現(xiàn)下降。
5、各省萬人中式快餐廳數(shù)量
2017年，全國(guó)萬人中式快餐門店平均數(shù)量為18.5個(gè)。
其中，內(nèi)蒙古、寧夏、浙江、遼寧、吉林等省萬人餐廳數(shù)量較高，超過24家，湖南、海南、云南較低，在13家以下。
6、中式快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)
在外賣的助推下，中式快餐行業(yè)整體發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，品牌連鎖發(fā)展成為未來趨勢(shì)。
中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀：
1.發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁
2.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈
3.線上（外賣）渠道發(fā)力
4.品牌連鎖成為趨勢(shì)
中式快餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)趨勢(shì)：
店鋪小型化
營(yíng)業(yè)全天化
配銷鏈條化
管理專業(yè)化
操作標(biāo)準(zhǔn)化
線上線下渠道聯(lián)動(dòng)化
競(jìng)爭(zhēng)白熱化
品牌價(jià)值化
中式快餐細(xì)分品類發(fā)展趨勢(shì)
1、中式快餐廳構(gòu)成
中式快餐廳中，主要以混合型形式存在，占比38.6%。
具有特色的餐廳主要有面品類、粉/米粉/河粉/米線品類，占比分別為16.8%和8.9%。
2、面品類中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀
2017年，面品類門店數(shù)量呈現(xiàn)顯著的增長(zhǎng)勢(shì)頭，年底達(dá)到43.3萬家，同比增長(zhǎng)17.7%。
其中，第三季度環(huán)比增長(zhǎng)幅度超過10%。
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