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“一次成功的餐飲創(chuàng)業(yè)至少需要10 年”，不同于互聯(lián)網(wǎng)公司，我們知道，餐飲創(chuàng)業(yè)的路更漫長：國內(nèi)為數(shù)不多的上市餐飲企業(yè)差不多都成立了 20 年。
部分餐飲老品牌
餐飲創(chuàng)業(yè)背后，不僅僅是成熟商業(yè)模式的摸索，還要面對消費(fèi)升級的挑戰(zhàn)。2016 年，我國人均 GDP 達(dá)到 8126 美元，突破了 8000 美元大關(guān)，迎來消費(fèi)升級拐點(diǎn)，城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)性支出也由 2007 年的 9998 元增長至 23079 元，消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸從商品性消費(fèi)向服務(wù)性消費(fèi)轉(zhuǎn)變。
消費(fèi)升級的底層是消費(fèi)者消費(fèi)需求的升級，這對于快餐，尤其是中式快餐，無疑決定了生死。2018年是中式快餐品牌72街成立10年的日子，站在風(fēng)口浪尖，它決定“革自己的命”，推出了 3.0 版店型。
消費(fèi)升級下，快餐不改變無異于等死
對于絕大多數(shù)上班一族來說，快餐意味著什么？
在詢問過幾個(gè)路人后，我們發(fā)現(xiàn)了消費(fèi)者對于快餐的要求不高，評價(jià)也不高——“隨隨便便能吃就行”“只要不難吃就算了”“還能怎樣，要五星級要求？”。
口頭雖然這么說，但消費(fèi)者用腳投票的結(jié)果卻相反：隨著消費(fèi)升級，快餐作為高頻消費(fèi)的餐飲類型，干凈衛(wèi)生已經(jīng)不能再滿足消費(fèi)者需求。包括真功夫、永和大王、味千在內(nèi)的快餐連鎖品牌曾經(jīng)都以“ 1000 家店”為發(fā)展目標(biāo)，可現(xiàn)在全部停下了瘋狂擴(kuò)張的步伐，味千甚至在去年上半年關(guān)了 13 家店。
這個(gè)矛盾結(jié)果的背后，是消費(fèi)者的需求變化。一份樣本量為 13205 的調(diào)查（90 后占 39%，80 后占 33%，上班族占總樣本的 68%），反映了消費(fèi)者選擇快餐時(shí)最關(guān)注的因素：30% 的人選擇了口味，25% 的人最注重的是衛(wèi)生條件，只有 14% 的人首先關(guān)注價(jià)格問題，這和關(guān)注餐具質(zhì)量、外賣包裝這些視覺化體驗(yàn)的人比例差不多，另外，有 12% 的表示最喜歡“選擇多，經(jīng)常出新品”的快餐。
透過這份調(diào)查，我們可以發(fā)現(xiàn)：年輕群體對于快餐的要求，已經(jīng)超出了它的字面意義，快捷、經(jīng)濟(jì)、方便都不再是選擇快餐的第一理由。
在這波消費(fèi)升級的浪潮下，不改變對快餐來講等同于“等死”——幾乎所有的連鎖快餐品牌都在升級。門店翻新、增加數(shù)字化設(shè)備、更新視覺系統(tǒng)，或者增加健康菜品都是比較普遍的做法。對于這個(gè)現(xiàn)象，世邦魏理仕華東區(qū)顧范紅娟是這樣描述的：“餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷這樣一個(gè)（年輕化的）浪潮，無論是從設(shè)計(jì)、或者食物的品相，包括服務(wù)，都要適應(yīng)這個(gè)潮流。” 共3頁 [1] [2] [3] 下一頁 中式快餐本應(yīng)新鮮，72街CHEF定義中式快餐新標(biāo)準(zhǔn) 這才是中式快餐！72街CHEF供應(yīng)鏈升級中式快餐新標(biāo)準(zhǔn) 中式快餐安徽老鄉(xiāng)雞融資2億 未來5年突破1600家店 黃太吉入局新中式快餐顛覆者已來 高鐵訂餐生意如何？中式快餐“打敗”洋快餐 搜索更多: 中式快餐 |
