以康師傅為例，企業(yè)主要采取了三項(xiàng)舉措：產(chǎn)品高端化、持續(xù)推陳出新、消費(fèi)場(chǎng)景多元化等。據(jù)康師傅企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，這些舉措有效提升了消費(fèi)者的購(gòu)買頻次，直接拉動(dòng)了銷售業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。統(tǒng)一也“不甘人后”，推出了面向年輕一族，包含七種口味的高品質(zhì)方便面“湯達(dá)人”，并通過(guò)新浪微博及活動(dòng)網(wǎng)站，以頗具創(chuàng)意色彩的方式與消費(fèi)者互動(dòng)，旨在激發(fā)年輕一代對(duì) “好湯好食材”的了解，在讓泡面與年輕人“完美相遇”的同時(shí)，收獲了市場(chǎng)不菲的回報(bào)。
由此不難看出，康師傅和統(tǒng)一等泡面品牌之所以能夠再度崛起，是由于其產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型發(fā)展暗合了消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)升級(jí)的需求，不論是統(tǒng)一最初主打的健康高端的泡面產(chǎn)品“湯達(dá)人”，還是如今搖身一變“速食貴族”的“煮時(shí)光”，高端方便食品的升級(jí)投入，是幫助統(tǒng)一扭虧為盈的關(guān)鍵之舉，這本身就是企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)而做出的品牌升級(jí)之舉，由此消費(fèi)降級(jí)的恐慌自然煙消云散。
對(duì)于未來(lái)展望，統(tǒng)一稱，2018年下半年預(yù)期總體經(jīng)濟(jì)發(fā)展依然穩(wěn)定向好，民生消費(fèi)暢旺，集團(tuán)各事業(yè)將聚焦品牌經(jīng)營(yíng)，逐漸累積品牌資產(chǎn)，并持續(xù)打造重點(diǎn)市場(chǎng)，有效運(yùn)用資源，提高產(chǎn)出效益，達(dá)成進(jìn)步的目標(biāo)。而康師傅也將堅(jiān)持多價(jià)格帶策略并調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，穩(wěn)中求進(jìn)，以鞏固大眾消費(fèi)市場(chǎng)為前提，逐步布局高端市場(chǎng)，以期兼顧短期與中長(zhǎng)期發(fā)展。將持續(xù)投入品牌建設(shè)，布局多元銷售渠道，強(qiáng)化與批發(fā)商、經(jīng)銷商的合作伙伴關(guān)系，優(yōu)化渠道庫(kù)存，以促進(jìn)銷售成長(zhǎng)。
餐飲如何應(yīng)對(duì)消費(fèi)升級(jí)？
從呷哺呷哺看品牌升級(jí)的套路
回過(guò)頭來(lái)，我們不妨看看咱們的餐飲同行是如何面對(duì)消費(fèi)升級(jí)的。以大眾印象中主打低端火鍋市場(chǎng)的呷哺呷哺為例，根據(jù)其發(fā)布的上半年財(cái)報(bào)，呷哺呷哺營(yíng)收21.29億元，同比增長(zhǎng)35.1%。參照目前的發(fā)展情況分析，呷哺呷哺會(huì)在下半年甚至明年繼續(xù)加大力度發(fā)展外送服務(wù)，會(huì)逐步深入二、三線城市，將外賣網(wǎng)絡(luò)布局進(jìn)一步完善化。
另外，還可預(yù)測(cè)的是，接下來(lái)呷哺呷哺可能會(huì)在品牌升級(jí)上下一番功夫，從其大力發(fā)展高端副牌“湊湊”上可以看出呷哺呷哺的野心，其業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)與其高端品牌“湊湊”的戰(zhàn)略打法有一定的關(guān)聯(lián)，“湊湊”不僅僅是提高了呷哺呷哺整體品牌的市場(chǎng)格調(diào)，在營(yíng)業(yè)額的大幅提升上也立下了汗馬功勞。品牌的升級(jí)，也讓呷哺呷哺在高端火鍋市場(chǎng)占據(jù)了一席之地。
同樣的品牌“升級(jí)”套路，都為企業(yè)帶來(lái)了全新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，這樣的成功范本，我們餐飲企業(yè)能否借鑒一二，助力自身品牌在消費(fèi)升級(jí)的道路上一帆風(fēng)順呢？
首先，求新求變一直是餐飲品牌避免老化、永葆活力的力量之源。不論從產(chǎn)品本身，還是場(chǎng)景打造，亦或是呈現(xiàn)形式，文化內(nèi)涵，圍繞著核心產(chǎn)品的突破創(chuàng)新，始終是品牌能夠長(zhǎng)久立足于餐飲市場(chǎng)，不被瞬息萬(wàn)變的趨勢(shì)所淘汰的堅(jiān)實(shí)保障。
其次，多元化的品牌發(fā)展策略，也是增加企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，拓寬深度廣度的不二法寶。俗話說(shuō)，狡兔三窟。多元化的品牌給企業(yè)帶來(lái)了不同的發(fā)展思路和模式，也就同時(shí)為餐飲人開(kāi)拓了形形色色、變化萬(wàn)千的消費(fèi)市場(chǎng)，專注于一條路，很難將品牌做大做強(qiáng)，在創(chuàng)新突破方面也限制頗多，加之消費(fèi)者日漸降低的消費(fèi)忠誠(chéng)度，我們沒(méi)有理由不去多元化發(fā)展，當(dāng)然，品牌多元化并不是盲目開(kāi)拓，善于抓住品類風(fēng)口，捕捉消費(fèi)者最迫切的需求，敏銳感知市場(chǎng)變化，品牌多元化才能枝繁葉茂，否則開(kāi)一家倒一家，不僅是對(duì)企業(yè)內(nèi)力的消耗，更是對(duì)品牌形象的抹黑。
最后，消費(fèi)升級(jí)歸根結(jié)底，都是產(chǎn)品品質(zhì)的升級(jí)。不論市場(chǎng)如何風(fēng)起云涌，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的餐飲追求始終如一，我們決不能舍本逐末，追求形式多樣、花式品類的同時(shí)，弱化了品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，做出毀掉自己招牌的賠本兒生意。
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