瑞幸以挑戰(zhàn)者的姿態(tài)殺入咖啡市場(chǎng)，能否真正與業(yè)界大佬星巴克平起平坐?新式茶飲的后起之秀喜茶與奈雪の茶加速擴(kuò)張，誰能笑到最后?知名火鍋品牌小龍坎該怎么邁過“口水油”事件這道坎?插上網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的翅膀后，網(wǎng)紅餐飲品牌能飛多高?......
特盤點(diǎn)2018上半年中國(guó)餐飲行業(yè)十大事件，與大家共同回顧一下上半年餐飲行業(yè)發(fā)生了哪些有意思的現(xiàn)象，產(chǎn)生了哪些值得思考的問題。
1、LADY M走出上海 杭州首店落戶萬象城
2月7日，LADY M杭州首店正式落戶萬象城，這也是繼上海ifc、上海新天地后，LADY M在大陸的第三家門店。資料顯示，2004年，LADY M在紐約開出首店，之后門店先后開到新加坡、韓國(guó)、香港、臺(tái)灣。
2017年9月3日，Lady M中國(guó)內(nèi)地首店上海ifc開業(yè)，更因人氣爆棚被叫停整頓3天，重新開業(yè)后依然排隊(duì)火爆；12月13日，LADY M上海新天地店正式開業(yè)。
點(diǎn)評(píng)：和上海門店相比，杭州LADY M增設(shè)堂食座位，還特別設(shè)置了VIP包廂，同時(shí)在保留經(jīng)典產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還增設(shè)了手沖咖啡。Lady M的名氣打出來了，但如何將自己的產(chǎn)品送到消費(fèi)者的手中，是否能將流量轉(zhuǎn)化為利潤(rùn)、一“糕”難求的狀況是否會(huì)持久還需拭目以待。
2、luckin coffee瑞幸咖啡叫板星巴克 每天新開5家店
很多人知道luckin coffee，是通過湯唯、張震為它代言的廣告。從去年11月開始，湯唯、張震手捧瑞幸咖啡的廣告開始出現(xiàn)在北京上海兩地，以朝陽(yáng)門銀河SOHO、望京SOHO、上海外灘soho，上海虹橋天街為代表的商圈、寫字樓里。
“用10億元啟動(dòng)資金，到5月開出總計(jì)500家店”——面對(duì)媒體，luckin coffee(瑞幸咖啡)創(chuàng)始人、CEO錢治亞拋出了一個(gè)大膽的門店擴(kuò)張計(jì)劃。
創(chuàng)立至今不過5個(gè)月，luckin coffee卻已經(jīng)在北京上海兩地開出了56家門店。未來三個(gè)多月里，它計(jì)劃以每天4-5家的速度在全國(guó)范圍內(nèi)將門店數(shù)量擴(kuò)展至500家。
點(diǎn)評(píng)：中國(guó)咖啡市場(chǎng)星巴克一家獨(dú)大的局面可能會(huì)就此被打破，對(duì)消費(fèi)者而言，商家之間的競(jìng)爭(zhēng)有利于他們獲得更低的價(jià)格及更好的服務(wù)。不只是瑞幸咖啡，連咖啡、便利店咖啡等都瞄準(zhǔn)了咖啡市場(chǎng)的潛力。未來，咖啡市場(chǎng)必定硝煙四起。但星巴克的地位短時(shí)間內(nèi)仍難以撼動(dòng)，后來者或許應(yīng)更多地向其學(xué)習(xí)諸多優(yōu)秀的品質(zhì)。
3、靠抖音3天吸粉30萬 一杯可以占卜的網(wǎng)紅茶能紅多久？
一款名叫答案茶的新式茶飲品牌，意外火了起來。他們只有一間門店，40平米大小，位于鄭州二七萬達(dá)，今年一月中旬才正式開張。但就是這么不起眼的一家店，現(xiàn)在據(jù)稱每天銷售額超過2萬元，店前排起的長(zhǎng)龍，將街道堵得水泄不通，甚至排到了街對(duì)面的店里。
答案茶是一款可以占卜的茶。在茶的腰貼上寫下問題，通過他們研發(fā)的答案生成器，等待大約10秒，轉(zhuǎn)手就可以得到一杯印有相應(yīng)答案的奶茶。根據(jù)玩法不同，還可以實(shí)現(xiàn)表白、抽獎(jiǎng)、預(yù)測(cè)等功能。
答案茶在線下門店測(cè)試的同時(shí)，也把它搬到了抖音上。自1月份開始，答案茶通過其官方賬號(hào)，陸續(xù)更新了20多條與上述內(nèi)容類似的短視頻，這種或有趣或深刻的問答，逐漸吸引了越來越多網(wǎng)友的關(guān)注，也為答案茶帶來了巨額的曝光量。據(jù)稱，其抖音賬號(hào)累計(jì)瀏覽量已經(jīng)達(dá)1~2億了。
點(diǎn)評(píng)：網(wǎng)紅爆款可以賺快錢，但要想持續(xù)地走下去，還是要穩(wěn)扎穩(wěn)打，以服務(wù)和質(zhì)量來贏得消費(fèi)者的口碑，營(yíng)銷可以帶來客流，但如何留住客人，才是“答案”茶真正要面臨的問題。
4、海底撈“抖音吃法”爆紅背后：零成本病毒式傳播
短短一星期，“海底撈番茄牛肉飯”已經(jīng)成為了到店顧客的一個(gè)接頭暗號(hào)。
原來，一個(gè)抖音視頻在網(wǎng)上廣為流傳，一位網(wǎng)友展示了自己的獨(dú)特吃法，在海底撈點(diǎn)一碗米飯，配上料臺(tái)上的牛肉粒和火鍋番茄底料，3塊錢就得到了一碗美味的牛肉飯，走紅后成為了最近海底撈就餐標(biāo)配。
其實(shí)，海底撈的“自制番茄牛肉飯”，并不是剛剛發(fā)明出來的，各種“吃窮海底撈”的方式，一直在美食論壇上常換常新。而這一次忽然受到了全國(guó)吃貨的一致關(guān)注和追捧，作為傳播平臺(tái)的“抖音”功不可沒。
點(diǎn)評(píng)：病毒式傳播雖然有爆炸性，但是最大的短板就是轉(zhuǎn)化率極低。不過“抖紅DIY”簡(jiǎn)直完美打破了這個(gè)局面。平臺(tái)上充滿了參與感和創(chuàng)意的餐飲消費(fèi)行為，搭配上時(shí)下最受歡迎的短視頻形式，非常容易成為爭(zhēng)相模仿的對(duì)象，立刻就帶來了海量的線下轉(zhuǎn)化。
5、學(xué)肯德基 麥當(dāng)勞也要變綠了？
位于北京工體北路的麥當(dāng)勞門頭“一夜變綠”，惹路人紛紛側(cè)目。
麥當(dāng)勞內(nèi)部人士透露，此次門頭變綠，源于麥當(dāng)勞和北京中赫國(guó)安的一次合作。而北京的3家麥當(dāng)勞門店，工體北店、團(tuán)結(jié)湖店、東大橋店也將會(huì)集體“綠色”變裝，成為中超本賽季旗艦店。
麥當(dāng)勞“變綠”之所以能引起業(yè)內(nèi)的關(guān)注，是因?yàn)榻诓簧?ldquo;惡搞綠色”的產(chǎn)品集中爆發(fā)，甚至“原諒綠”都成了惡搞的主題。
點(diǎn)評(píng)：把自己打造成網(wǎng)紅的訴求，品牌和商家對(duì)于熱點(diǎn)的快速跟進(jìn)，一方面推動(dòng)了流行元素的進(jìn)一步走紅，同時(shí)也借助它建立快速的產(chǎn)品認(rèn)知，制造一條產(chǎn)品符號(hào)到達(dá)消費(fèi)者記憶點(diǎn)的最短路徑。抓住熱點(diǎn)營(yíng)銷，能取得不錯(cuò)的效果。麥當(dāng)勞的“流行綠”不僅是抓住了熱點(diǎn)，而且綠色這個(gè)會(huì)帶來心理學(xué)上的平靜感受，強(qiáng)調(diào)品牌的健康理念，以及契合產(chǎn)品主色。
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