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　　海底撈的崛起之路

　　1988年，張勇技校畢業(yè)，最初在國營拖拉機(jī)廠當(dāng)電焊工，那時(shí)工資只有90元。偶然間，他得知同院阿婆竟然靠賣燒鵝成了萬元戶，他動(dòng)了創(chuàng)業(yè)的念頭。

　　1994年，他的人生發(fā)生一次重大轉(zhuǎn)折。作為一個(gè)小生意人，在一次不起眼的市場調(diào)研中，他發(fā)現(xiàn)成都有一種火鍋很受歡迎，于是就和朋友湊齊8,000元，在老家四川簡陽引進(jìn)了這種火鍋，當(dāng)時(shí)，只有4張火鍋?zhàn)馈?/p>

　　事后證明，他入對(duì)了行。到2017年，中國中式餐飲的收入總規(guī)模，已經(jīng)達(dá)到3.19萬億。其中，火鍋是中式餐飲中最大的品類，占據(jù)13.7%，復(fù)合增速高達(dá)11.6%。

　　但餐飲這個(gè)行當(dāng)，非常特殊。據(jù)媒體的總結(jié)，它是個(gè)不同行業(yè)的混合體。

　　首先，它是服務(wù)業(yè)(有服務(wù)場地、服務(wù)人員，為顧客提供餐飲服務(wù))、它還是零售業(yè)(菜品就是商品，打包、外賣、外帶、外送)。此外，它還是制造業(yè)(原材料加工為菜品)，并且還是物流業(yè)(很多中大型餐企還要解決各種食材儲(chǔ)存運(yùn)送問題)，甚至弄到最后，可能還和養(yǎng)殖業(yè)相關(guān)(養(yǎng)雞、養(yǎng)羊等)。

　　為了能在群雄逐鹿的市場中脫穎而出，張勇開始推出海底撈的主打特色 —— 服務(wù)，比如：幫吃火鍋的客人拎包、帶孩子、擦鞋子、修指甲等，他的火鍋店一下子火了起來。

　　1999年，張勇做了一個(gè)重大決策 —— 異地開分店。這家分店開在了西安。此后，海底撈的擴(kuò)張較為順利，但隨著人員越來越多，海底撈的管理日漸吃力。

　　2005年，當(dāng)時(shí)的中國火鍋市場霸主還是小肥羊。小肥羊靠一份秘制的不用蘸料的火鍋配方，雄霸全國火鍋店。

　　大部分材料都是一分錢一分貨，相反底料卻各有不同。為了把底料標(biāo)準(zhǔn)化，海底撈成立了成都分公司，主營業(yè)務(wù)為生產(chǎn)火鍋底料，并提供給附屬公司的火鍋店。

　　2006年，海底撈的第一條火鍋底料生產(chǎn)線在成都正式運(yùn)營，供應(yīng)給四川海底撈集團(tuán)的火鍋餐廳。次年，它開始向第三方經(jīng)銷商提供火鍋底料產(chǎn)品。

　　1999年~2011年，海底撈的異地復(fù)制進(jìn)度較為緩慢，經(jīng)營遇到了瓶頸。2011年，張勇開始引進(jìn)日本經(jīng)營之父稻盛和夫的“阿米巴經(jīng)營模式”。

　　阿米巴經(jīng)營模式是關(guān)于公司組織架構(gòu)的哲學(xué)。將整個(gè)公司細(xì)分成所謂“阿米巴”小集體，并以量化賦權(quán)的形式，委以各個(gè)小集體經(jīng)營責(zé)任，在模塊化組織架構(gòu)的同時(shí)，培育出更多具有經(jīng)營者意識(shí)的領(lǐng)導(dǎo)者。不要小看這一套經(jīng)營哲學(xué)，連近千億市值的恒安國際(1044.HK)也在去年引進(jìn)了“阿米巴經(jīng)營模式”，雖然暫未見成效。

　　海底撈將旗下的底料加工、物流配送、供應(yīng)鏈管理、門店裝修、餐飲人員培訓(xùn)等全部分拆�；诠井�(dāng)時(shí)規(guī)模仍然不大，改革后，成效立馬顯現(xiàn)，自2011年以后，海底撈的異地開店速度大增。

　　據(jù)最新數(shù)據(jù)，2011年，海底撈門店數(shù)量為44家，到2012年，海底撈門店數(shù)量為70家，一下子新增了37家。

　　之后中間經(jīng)歷了“三公消費(fèi)”限制政策出臺(tái)、高端餐飲遭受重創(chuàng)，但海底撈仍然屹立不倒。

　　2016年，海底撈決定讓其旗下的火鍋底料公司頤海國際(1579.HK)赴港上市，募資用于建設(shè)火鍋底料生產(chǎn)基地。同年，海底撈旗下的冒菜品牌“優(yōu)鼎優(yōu)”，登陸新三板。

　　截止于2017年底，公司共有273家門店，并計(jì)劃2018年開設(shè)180~220家餐廳。截止5月8日，公司目前共有320家分店。