“你的目標(biāo)是你的，員工的是員工的，誰跟你一致？”海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人、董事施永宏的這句話道出了餐企組織力的關(guān)鍵點。那么，如何讓員工主動拼搏、甚至成為企業(yè)的“領(lǐng)隊人”呢？
“餐飲行業(yè)是一個非�？膳碌男袠I(yè)，每年淘汰率非常高，能活著的餐廳都是成功的。”
云味館聯(lián)合創(chuàng)始人、首席文化官何煒說，現(xiàn)在做餐飲有兩種最常見的“死法”。
一種是不學(xué)習(xí)的，死得快；運氣好、做火了，然后房東一看生意好就收回房子自己開餐廳了，這家店也“死”了。
另一種是學(xué)太多，想把每家企業(yè)的優(yōu)點學(xué)會，都拿回自己家用，那就“死”定了。“一個企業(yè)的品牌是老板的心智、想法、經(jīng)歷和價值觀、世界觀的綜合展現(xiàn)，一個企業(yè)的‘道’在另一家企業(yè)是行不通的。要學(xué)‘術(shù)’，一次學(xué)習(xí)只要有一個點對你有觸動，就可以根據(jù)自己的能力、企業(yè)內(nèi)部的情況，去嘗試、實踐。”
最近大半年，何煒除了在家看書，就是出門學(xué)習(xí)。“怎么學(xué)？一是下門店，每天去一家餐廳吃飯，看這家店觸動我的那個‘點’，適不適合我們、能怎么用，這是我認(rèn)為最簡單的學(xué)習(xí)方式。”
何煒強(qiáng)調(diào)說，第二就是少去公司總部，“我不敢總?cè)ス荆械氖虑�、管理制度都可能會干擾我的思維，構(gòu)架型的東西必須跳出來看。”
“未來，我希望我們公司是沒有總部或者‘弱總部’的�，F(xiàn)在，我們公司是員工在‘帶隊’，管理層只是公司對外的‘發(fā)言人’。”在7月19日中國餐飲創(chuàng)新大會·2018夏季峰會上，何煒介紹了云味館正在打造的超強(qiáng)組織力：轉(zhuǎn)化管理層、去中心化的“自組織模式”。
1、真相：大多數(shù)企業(yè)的大部分員工都在“混日子”
2017年，全球最著名的管理咨詢公司麥肯錫，在歐洲、美洲、亞洲等區(qū)域?qū)?3萬名員工做了一次調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，有13%的員工在努力奮斗，24%的員工在盡忠職守，其他員工在混日子。
大多數(shù)企業(yè)的大部分員工在“混日子”，所以老板和高層們會制定出一條條員工守則、一套套規(guī)章制度，用來做員工行為規(guī)范和獎懲。
但即使有好的獎懲制度、員工關(guān)懷、工作標(biāo)準(zhǔn)，在經(jīng)典物理學(xué)基礎(chǔ)下產(chǎn)生的規(guī)則、制度，會把“管理”變成“控制”，相當(dāng)于把員工當(dāng)做“機(jī)器”，在指令下執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)動作。這種管理模式只能保證今年的企業(yè)運轉(zhuǎn)，明年呢？五年、十年后呢？
現(xiàn)在老板們都說95后非常難管，不能累、不能罵，大聲說幾句就要辭職走人，為什么？
因為年輕人注重自我，被規(guī)章制度“捆著”會覺得受委屈了。現(xiàn)在沒法“教”員工、“管”員工，老板們要想怎么“激發(fā)”員工的主動性，讓員工自己愿意做事、愿意拼搏呢？
2、怎樣讓90后、95后員工愿意工作、主動工作、享受工作？
如今餐飲行業(yè)經(jīng)常用到馬斯諾需求理論，分析顧客、分析消費需求，其實我們的員工也一樣，他們的需求也在變。
以前常說，“學(xué)海無涯苦作舟”。學(xué)習(xí)和工作其實是“反人性”的，因為辛苦、累，誰都怕累。但情感因素可以影響一個人對事物的感知，如果內(nèi)心愉悅地享受一件事，就不會覺得辛苦和累。
我把學(xué)習(xí)/工作模式分為兩種，一種“溺水模式”，一種“性愛模式”。溺水模式是人掉進(jìn)水里快要被淹死，努力學(xué)著游泳（技能）才生存下來，這個過程是痛苦、辛苦、難熬的；性愛模式是抱著樂觀享受的態(tài)度，樂在其中、享受當(dāng)下地學(xué)做一件事，在愉悅心情的影響下是不會覺得辛苦的。
以前70后、80后踏實肯干，并不一定是享受工作，可能是為了穩(wěn)定的生活而拼命工作。90后、95后生長在衣食無憂的環(huán)境，如果企業(yè)還只有管理和制度，自然不會被他們看在眼里，年輕人們有更高層次的需求。
提供歸屬感、尊重與肯定、激發(fā)潛能、賦予使命、在成長中實現(xiàn)理想。這才是現(xiàn)在90后、95后需要的，是能讓他們愿意工作、主動工作、享受工作的關(guān)鍵。
3、當(dāng)員工“享受工作”會比“拼命工作”更高效
怎么做？
首先要打破層級、取消命令控制，也就是云味館正在做的“砍掉管理層、去中心化”。大多常見的管理模式是“金字塔模式”，自上而下層級管理。這種管理模式下，信息和能量需要層級傳遞，企業(yè)的發(fā)展方向取決于管理層少數(shù)人的決策、發(fā)展速度受限于流程設(shè)計。
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