小龍坎
攻擊力：★★★
天賦值：小龍坎老火鍋2014年辦于成都，客單價(jià)130元左右，截至目前，小龍坎有12家直營(yíng)店，全國(guó)600余家加盟店。憑借迅速擴(kuò)張和自助小火鍋的出色表現(xiàn)，火遍全國(guó)。
技能點(diǎn)：
1、明星效應(yīng)明顯
從火鍋市場(chǎng)廝殺最為慘烈的成都起家，做到全國(guó)各地。小龍坎一夜之間火爆全國(guó)，朋友圈、公眾號(hào)以及各類吃貨聚集的美食圈，到處都是小龍坎的“影子”，成為了現(xiàn)象級(jí)的“網(wǎng)紅”火鍋。
眾多明星打卡，是小龍坎成為“網(wǎng)紅”品牌的第一次大面積曝光。林俊杰、吳秀波、林保怡、陳漢典、Selina、張靚穎、韓紅等明星都曾在小龍坎吃火鍋，號(hào)稱有“半個(gè)娛樂圈”光顧過的火鍋品牌。
如此號(hào)召下，半個(gè)粉絲圈的人都知道了小龍坎，繼而成為了小龍坎的粉絲。
2、新零售發(fā)力
縱向上，面向全國(guó)擴(kuò)張，初步建立品牌影響力后，小龍坎開始橫向發(fā)展，著手充盈自身產(chǎn)業(yè)鏈，方便火鍋是小龍坎跨出的第一步。去年“雙11”小龍坎方便火鍋、牛油底料兩樣單品全網(wǎng)銷量第一，全渠道突破3000萬元。
3、打造強(qiáng)IP，發(fā)展周邊
被譽(yù)為“黑馬”的小龍坎在4年間瘋狂擴(kuò)張，但“小龍坎要做的不僅僅是火鍋店，而是聚焦品牌IP 的打造”，小龍坎執(zhí)行董事李碩彥說。
李碩彥表示，“未來，小龍坎要實(shí)現(xiàn)從服務(wù)型餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)向生產(chǎn)銷售型企業(yè)。圍繞‘小龍坎’這個(gè)品牌，還會(huì)有更多的產(chǎn)品衍生，如小龍坎方便米飯、小龍坎獨(dú)家調(diào)味料等等。”
－｜戰(zhàn)況解讀｜－
作為火鍋餐飲的后起之秀，小龍坎在新晉火鍋品牌中表現(xiàn)出色，產(chǎn)業(yè)鏈方面的布局與海底撈相似，可見企業(yè)在發(fā)展布局方面的規(guī)劃已經(jīng)完備。新零售方面的優(yōu)秀戰(zhàn)績(jī)加強(qiáng)了品牌勢(shì)能，旗下副牌“小龍翻大江”的推出，也展現(xiàn)了小龍坎對(duì)品牌發(fā)展的差異化思考。
前段時(shí)間小龍坎加盟店被曝光食安事件，對(duì)這個(gè)新晉火鍋品牌帶來了很大的影響，品牌的餐飲基本功和公關(guān)能力被大眾熱議。
“新晉火鍋品牌既要跑得快，也要走得穩(wěn)”，不少業(yè)內(nèi)專家表示，對(duì)于品牌而言，加盟是把雙刃劍，能幫品牌快速擴(kuò)大影響力，但同時(shí)也帶來風(fēng)險(xiǎn)，“對(duì)加盟商和所有門店的管控是保持品牌步調(diào)的關(guān)鍵”。
餐飲業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，面臨的競(jìng)爭(zhēng)不僅來自同品類，不同業(yè)態(tài)，甚至是跨界的那些“敵人”同樣在虎視眈眈。
在正餐領(lǐng)域，西貝、外婆家，一直都不容小覷，它們同樣屬于中國(guó)餐飲的第一梯隊(duì)，拿來比較再自然不過；而像超級(jí)物種、盒馬鮮生這樣來勢(shì)洶洶的入侵者，同樣帶走了為數(shù)眾多的消費(fèi)者，忽視它們就等于無視危險(xiǎn)。
西貝莜面村
攻擊力：★★★★☆
天賦值：1988年，西貝餐飲創(chuàng)辦于內(nèi)蒙古。1999年，西貝莜面村進(jìn)入北京。截至目前，西貝開了200多家直營(yíng)門店，客單價(jià)90元左右，2017年?duì)I收43億元。
技能點(diǎn)：
1、組織力強(qiáng)大。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍說，他要通過分錢，來激活每個(gè)員工。2017年年終大會(huì)上，西貝員工們分了7000萬元。
2、品牌勢(shì)能，西貝品牌名稱的不斷更改，也是不斷聚焦的過程，西貝的特色更為突出，通過定位、營(yíng)銷等方式，西貝的紅白格子和“I love 莜” 已經(jīng)成為品牌符號(hào)，深入人心。
3、探索新模式。從“雜糧小鋪”到“超級(jí)肉夾饃”，到社區(qū)店、外賣專門店、盒馬鮮生合作店，西貝不斷進(jìn)行著新模式的探索。西貝的未來圖景，是“五小模式”——小吃、小喝、小貴、小店、小老板。
－｜戰(zhàn)況解讀｜－
海底撈已提交招股說明書，而賈國(guó)龍說西貝“不上市”；海底撈正在全球開新店，西貝在摸索一款可以與國(guó)外食物一較高下的產(chǎn)品。賽道不同、打法不同，他們之間的PK在于：誰能成為中國(guó)真正的“餐飲老大”
盒馬鮮生
攻擊力：★★★★☆
天賦值：2016 年，盒馬鮮生在上海開出第一家店，憑借“生鮮食品超市+餐飲+APP電商+物流”的線上線下一體化經(jīng)營(yíng)模式，被稱為“新零售”模式的新風(fēng)口。官網(wǎng)顯示，目前有52家店。
技能點(diǎn)：
1、全新模式，商品品類圍繞吃的場(chǎng)景構(gòu)建。現(xiàn)選食材、現(xiàn)場(chǎng)烹飪，所有吃的產(chǎn)品、吃的問題都能一站解決，還可以在這里分享吃和做的過程。
2、背景和資本，有阿里做背景，盒馬鮮生的資本、資源和數(shù)據(jù)，自然是不用發(fā)愁的。
3、顛覆客單價(jià)。當(dāng)下的年輕消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的敏感度高于價(jià)格，盒馬鮮生高品質(zhì)、新鮮、小包裝的產(chǎn)品，正合消費(fèi)者心思。
－｜戰(zhàn)況解讀｜－
就像知名的管理專家陳春花對(duì)餐企的忠告，在如今的商業(yè)環(huán)境下，你必須不知道你的對(duì)手是誰。
事實(shí)也正是如此，現(xiàn)在的餐飲品牌很難看清自己的敵人到底是誰，它可能并不是“隔壁老王”，也不是那些經(jīng)營(yíng)相同品類的競(jìng)對(duì)，卻可能是餐飲以外的業(yè)態(tài)，就像寫字樓周邊的快餐品牌，它們最大的敵人是便利店一樣。
還有可能是一種新技術(shù)、新的商業(yè)模式，就像外賣、就像盒馬鮮生。而未來還會(huì)誕生什么新業(yè)態(tài)、新物種，誰也說不準(zhǔn)。
當(dāng)然，突然而至的食品安全危機(jī)，或者人力系統(tǒng)崩潰時(shí)，對(duì)手就變成了自己。而能讓一家企業(yè)立于不敗之地的，只有不斷創(chuàng)新，不斷進(jìn)化。
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