一樓的空間劃分為 4，兩個入口處分別是銷售酒類的吧臺“詠悅匯”、賣水果的“生活果坊”，賣烘焙產(chǎn)品的“麥子工坊”、聯(lián)營的花坊，中間 O 型動線的長條區(qū)域是銷售食品用品的“有機館”；二樓面積稍大，除樓梯口一排冷柜，兩邊分布“盒牛”、“波龍”、“沙拉”、“鮭魚” 4 個工坊，中間是餐飲區(qū)，約可容納 100 人就餐。
一個多月前超級物種進入北京時，我們對現(xiàn)場有過詳細報道，這里同樣也是無現(xiàn)金消費，可用的支付手段有 4 種：永輝生活 APP 掃碼支付、永輝生活微信小程序、微信和支付寶支付。所有商品都有電子價簽，而開業(yè)至 12 月 15 日的“滿 98 減 20 優(yōu)惠券”則只能在永輝 APP 上使用，第一天，不少人都是沖著這個優(yōu)惠來的。
晚餐飯點即將開始之前，鮭魚工坊的店員告訴我們：“今天已經(jīng)切了 40 多條三文魚了。”
經(jīng)營超過半年的超級物種可以做到線上線下銷售額比例各半，外送半徑為 3 公里，滿 18 元包郵。“老顧客知道你大概賣的就是這些了，就慢慢到了線上。”永輝生活品牌運營合伙人林信蕙告訴《好奇心日報》，“新的店大家肯定是為了餐飲來的。”而之所以選擇餐飲，是“因為餐飲是最高頻的，而且是大家最容易接受、最普遍的場景。”
超級物種的餐飲銷售額占比低一些的在 70%，高一些的可以達到 80-90%，這些用波士頓龍蝦、面包蟹現(xiàn)做的食物，一方面是提高店鋪利潤率的手段，另一方面承擔(dān)的功能是給消費者灌輸新奇的高端生鮮超市的印象。相比起來，后者更為重要。
生鮮被普遍認為是“電商領(lǐng)域的最后一片藍海”，這個萬億元市場的電商滲透率僅 3%，由于冷鏈物流和供應(yīng)鏈的限制，生鮮一直是電商難以觸及，但實體超市們最后堅守的領(lǐng)域。永輝最早為人所知的優(yōu)勢就是供應(yīng)大量便宜的生鮮產(chǎn)品。
極高的生鮮占比，使得永輝比其它競爭對手受到電商的沖擊小，所有的新業(yè)態(tài)嘗試都在加強這一優(yōu)勢
永輝開始真正受到更廣泛關(guān)注，或者說進入到一線市場的視野中，其實是從 2015 年京東入股開始的。但它最初的崛起，得益于 2001 年的“農(nóng)改超”，福州市傳統(tǒng)的菜市場紛紛被拆除，取而代之的是現(xiàn)代化的農(nóng)貿(mào)超市，永輝則是其中的典型。依靠比大型超市更便宜的生鮮價格，從毛利率通常僅個位數(shù)的超市生鮮業(yè)務(wù)擠出百分之十幾的毛利，永輝逐漸成為福建最大的連鎖超市，2004 年進入重慶，2009 年進入北京。
這兩年永輝的擴張速度在加快。截至 2017 年上半年財報統(tǒng)計，公司已進入 18 個省市，共計門店 549 家，其中有 169 家都是過去一年半新開的。
大部分超市雖然也都有生鮮品類，但面積往往不會超過 1/4，大型超市就更小。而盡管這兩年生鮮品類在永輝超市的占比正在下降，食品用品占比升高，永輝近一半的生鮮比例依然是同行業(yè)中最高的。公司旗下的 1211 名采購人員中，有 1000 名左右都是生鮮產(chǎn)品的買手。
回過頭來看，在如今以沃爾瑪為首的全球最大零售商都在通過增加生鮮品類來吸引更多人流的當(dāng)下，永輝一開始極高的生鮮占比，使得它受到電商的沖擊比其它競爭對手要小。
同時重要的一點是，2010 年，永輝趕在電商沖擊前成功在 A 股上市，并在三年內(nèi)從原來的 5 個省市擴張到 16 個，包括北京和上海這樣的一線市場，永輝開始考慮更多如何吸引年輕人的問題。
2015 年永輝在上海創(chuàng)辦了專門用來探索新業(yè)務(wù)模式和數(shù)字化的“永輝云創(chuàng)”，這是永輝轉(zhuǎn)型的標(biāo)志性年份。林信蕙就是在那個時候加入的，在此之前的三年，她在沃爾瑪?shù)碾娚滩块T擔(dān)任整合營銷運營總監(jiān)，并參與沃爾瑪 2012 年入股的網(wǎng)上超市一號店的運營。
永輝云創(chuàng)最早孵化的是定位社區(qū)生鮮便利店“永輝生活”。在上海這個便利店密集的市場，永輝希望離中高端小區(qū)近一些，這意味著幾乎不可能找到像永輝在福建的紅標(biāo)店（最老的超市業(yè)態(tài)）那樣的大面積物業(yè)。
“最早（永輝生活）叫會員店，剛開始選的店忽大忽小，最小 80 平米，最大 250 平米，到了 2016 年第二季度，才摸索出來 100-150 平米是比較合適的。”林信蕙說，SKU 也花了很長時間調(diào)整，可以在超級物種身上看到很多過去兩年永輝生活的影子。
云創(chuàng)在永輝內(nèi)部的重要性逐漸提高，到 2016 年 10 月，公司內(nèi)部架構(gòu)調(diào)整，福建大區(qū)、東北大區(qū)從原先主要經(jīng)營永輝“紅標(biāo)店”大賣場的第一集群中剝離，劃歸到負責(zé)永輝北上廣區(qū)域“綠標(biāo)店”的第二集群，這意味著永輝的主省份福建市場也將參照新業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式進行升級。
到現(xiàn)在，永輝已經(jīng)形成紅標(biāo)店、綠標(biāo)店、精標(biāo)店、會員店（永輝生活）和超級物種 5 種業(yè)態(tài)，前 3 種是 8000-9000 平米的大賣場，其中的精標(biāo)店 Bravo YH 更像是一家精品超市。
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