全部傳統(tǒng)大店幾近關(guān)停
在電話中，上述工作人員還告訴北京商報(bào)記者，此前對(duì)外聲稱是停業(yè)裝修的凈雅大酒店金寶街門店目前仍未恢復(fù)營業(yè)，北京高峰時(shí)期6家門店同時(shí)在營的凈雅大酒店門店目前僅剩學(xué)院路店一家。
2011年年底高端餐飲開始遇冷，以公務(wù)消費(fèi)為主的凈雅大酒店業(yè)績下滑嚴(yán)重。去年年初，凈雅大酒店首次確認(rèn)將關(guān)店止損。今年以來，凈雅大酒店就不斷曝出因關(guān)店帶來的維權(quán)問題。今年1月，沈陽凈雅大酒店員工向媒體曝光大酒店拖欠員工工資。今年2月，持有青島凈雅大酒店自助餐卡和餐券的消費(fèi)者反映維權(quán)無果，此后有消息稱凈雅大酒店曾短暫出現(xiàn)過帶著禮品擺攤，消費(fèi)者可持卡兌換，但不少消費(fèi)者均反映沒有接到通知，趕到相應(yīng)地點(diǎn)也不見凈雅大酒店的人和禮品攤。今年7月，位于河南鄭州曼哈頓廣場的凈雅大酒店遭前員工上門討薪，8月，原計(jì)劃10月停業(yè)的凈雅大酒店曼哈頓店提前停業(yè)，拖欠員工工資再次引來維權(quán)行為。在山東，原有的三家凈雅大酒店門店僅剩一家，凈雅大酒店也因房產(chǎn)租賃糾紛被當(dāng)?shù)仄髽I(yè)一紙?jiān)V狀告上法庭。
凈雅集團(tuán)副總裁張桂金此前表示，凈雅的傳統(tǒng)門店未來將全部關(guān)停，僅在各地保留1-2家精品小店，目前凈雅大酒店正積極尋找投資方。
10月23日，北京商報(bào)記者按照凈雅大酒店官網(wǎng)提供的聯(lián)系方式一一確認(rèn)，目前除了沈陽未來城凈雅大酒店電話無人接聽無法確認(rèn)是否尚在營業(yè)之外，北京僅剩學(xué)院路一家門店、青島凈雅關(guān)停、濟(jì)南凈雅僅剩海意凈雅大酒店、臨沂凈雅關(guān)停、威海凈雅全部關(guān)停，鄭州尚有一家凈雅大酒店在經(jīng)營，但接線人員表示，不確定是否能夠經(jīng)營到明年。
凈雅是1988年在威海發(fā)展起來的餐飲公司，以海鮮起家，一度成為高端餐飲的代表企業(yè)。曾經(jīng)在高端餐飲行業(yè)炙手可熱的標(biāo)桿企業(yè)如今慘淡收?qǐng)觯瑑粞糯缶频陜?nèi)部將轉(zhuǎn)型失敗的原因歸結(jié)為對(duì)公務(wù)、政務(wù)消費(fèi)的不切實(shí)際幻想。
凈雅思路難抗消費(fèi)升級(jí)
張桂金在接受采訪時(shí)曾表示，“國家相關(guān)政策出臺(tái)之后，集團(tuán)高層錯(cuò)判認(rèn)為，高端餐飲市場不會(huì)就此被一棍子打死，凈雅大酒店多年的品牌積累和經(jīng)營思路不能輕易否定，政府招待和商務(wù)招待未來還是凈雅大酒店的主要收入點(diǎn)。”
而正是這種錯(cuò)判和觀望，令凈雅大酒店始終難以徹底轉(zhuǎn)型，從而在困境中越陷越深。從連續(xù)關(guān)店、拖欠工資到出租物業(yè)，凈雅大酒店的資金匱乏程度可見一斑。
其實(shí)，早在2013年，凈雅集團(tuán)董事長張永舵就曾宣布過轉(zhuǎn)型舉措，在各店內(nèi)部開設(shè)火鍋店，用大眾業(yè)態(tài)補(bǔ)缺，希望通過多業(yè)態(tài)組合、多模式發(fā)展、多資本運(yùn)作、多品牌經(jīng)營來扭轉(zhuǎn)頹勢。凈雅還曾經(jīng)計(jì)劃通過收購團(tuán)膳企業(yè)，涉足地鐵餐飲項(xiàng)目，并投資購買了大批餐車，但項(xiàng)目最終不了了之。
2015年初，凈雅高級(jí)副總裁張棟華在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)曾表示，凈雅將會(huì)陸續(xù)關(guān)停部分虧損店面，倚重自持物業(yè)，注重餐飲后臺(tái)產(chǎn)品研發(fā)，重點(diǎn)發(fā)展線上業(yè)務(wù)。
然而，凈雅重金打造的線上業(yè)務(wù)同樣宣告失敗。凈雅也嘗試向大眾餐飲靠攏，降低菜品價(jià)格，甚至在門店前擺攤賣包子、餃子等，但消費(fèi)者對(duì)此并不買賬，不少粉絲對(duì)凈雅適應(yīng)大眾餐飲從而向食材品質(zhì)的妥協(xié)頗有微詞。
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長賴陽認(rèn)為，凈雅培育了一批個(gè)人高端消費(fèi)者，但降低菜品質(zhì)量顯然使得這一消費(fèi)群體對(duì)凈雅品牌的認(rèn)可度有所下降。在他看來，凈雅之前多依賴公務(wù)消費(fèi)，市場壓縮后又很難在品質(zhì)上進(jìn)行市場競爭。
對(duì)于凈雅的未來，張桂金曾表示，凈雅正積極尋找投資方，擬以物業(yè)、人員和管理入股，成立新公司來清償拖欠員工工資。
一位餐飲業(yè)投資人士對(duì)北京商報(bào)記者坦言，就目前的凈雅而言，人員和管理方面對(duì)投資者的吸引力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及該公司輝煌時(shí)期在地段較好的位置積累的房產(chǎn)物業(yè)。“在新公司中保留凈雅元素，專門養(yǎng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)，要比直接買斷復(fù)雜和拖沓得多。資源入股對(duì)凈雅來講是好路子，但在實(shí)際運(yùn)營中，打包出售或許能夠更快地解決問題。”
10月23日，北京商報(bào)記者致電張桂金希望作進(jìn)一步了解，但截至發(fā)稿，電話并未被接通。
（來源：北京商報(bào) 記者：錢瑜 郭白玉）
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