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制度再造
用現(xiàn)代科技傳承傳統(tǒng)技藝
在全聚德152年的發(fā)展歷程中，出現(xiàn)過幾次大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。其中，1993年全聚德集團(tuán)的組建，對(duì)于全聚德的發(fā)展壯大無疑起到了決定性作用。它讓這家百年老號(hào)涅槃重生，真正開始向現(xiàn)代企業(yè)轉(zhuǎn)變，也為后來全聚德發(fā)展成為中國(guó)餐飲業(yè)的龍頭企業(yè)、在資本市場(chǎng)長(zhǎng)袖善舞奠定了基礎(chǔ)。
彼時(shí)，絕大多數(shù)國(guó)有企業(yè)和政府機(jī)構(gòu)尚未脫鉤，執(zhí)行的仍然是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的管理模式。全聚德集團(tuán)成立后，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，大刀闊斧地在體制、機(jī)制上進(jìn)行了一系列改革創(chuàng)新。它率先推行商標(biāo)授權(quán)經(jīng)營(yíng)、有償使用，實(shí)行有形資產(chǎn)、無形資產(chǎn)“雙線”運(yùn)營(yíng)；成立中國(guó)餐飲業(yè)首家股份制公司，借助社會(huì)資本加快企業(yè)發(fā)展；全聚德還進(jìn)行了勞動(dòng)、人事、收入分配的內(nèi)部三項(xiàng)制度改革，打破“大鍋飯”，搬掉“鐵交椅”，徹底激活了企業(yè)的生機(jī)與活力。
當(dāng)時(shí)，全聚德先后有兩位高管都因?yàn)樵谀甓瓤己酥信琶浜蠖荒孟隆?ldquo;按當(dāng)時(shí)的級(jí)別算，這些干部相當(dāng)于處級(jí)，就這么被拿下，不僅他們自己想不通，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)的心里也并非沒有觸動(dòng)。但惋惜歸惋惜，既然定了制度，就一定要按制度來執(zhí)行。”回憶當(dāng)年，全聚德集團(tuán)原董事長(zhǎng)姜俊賢如是說。
全聚德集團(tuán)成立后的另一創(chuàng)舉就是確立了連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展之路。從編寫第一本中式正餐的連鎖經(jīng)營(yíng)手冊(cè)，到實(shí)現(xiàn)鴨坯的工廠化生產(chǎn)，從為50余道核心菜品貫標(biāo)，到推出智能烤鴨爐實(shí)現(xiàn)技術(shù)物化，全聚德在中餐標(biāo)準(zhǔn)化上不斷探索。這一系列轟轟烈烈的改革舉措，對(duì)于當(dāng)時(shí)已有130年歷史的全聚德來說，無異于一場(chǎng)脫胎換骨的再造，它比全聚德歷史上任何一個(gè)階段的變革都要深刻和徹底得多。當(dāng)然，這樣的變革必然伴隨著壓力。
以全聚德使用智能烤鴨爐為例，當(dāng)年此事一經(jīng)媒體披露，立即在社會(huì)上掀起軒然大波。很多人認(rèn)為，使用電爐的全聚德烤鴨不正宗了。有人甚至評(píng)論說：“傳統(tǒng)工藝沒了，原汁原味丟了，這還是北京烤鴨嗎？干脆改叫肯德鴨得了。” 全聚德領(lǐng)導(dǎo)們只能利用各種場(chǎng)合一次次解釋，這種鴨爐并非簡(jiǎn)單的電爐，而是運(yùn)用現(xiàn)代IT技術(shù)，完全模擬人工烤制的智能烤爐。它是在測(cè)試了1000多只鴨子烤制的全過程，收取數(shù)萬個(gè)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，制定了時(shí)間、溫度、濕度三維合成的技術(shù)指標(biāo)。過去人工烤鴨憑的是經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在則是用電腦程序指揮烤鴨爐，可以烤出與人工一樣甚至更好的烤鴨。
正是通過像智能烤鴨爐這樣一系列中餐標(biāo)準(zhǔn)化的探索，全聚德的連鎖經(jīng)營(yíng)才得以開展，企業(yè)規(guī)模也不斷壯大。
2007年11月20日對(duì)全聚德來說，是個(gè)永遠(yuǎn)值得銘記的日子。這一天，全聚德成功登陸中國(guó)A股，成為“中國(guó)餐飲第一股”，也開創(chuàng)了品牌發(fā)展的新紀(jì)元。然而很多人可能并不知道，全聚德從構(gòu)想上市到真正實(shí)現(xiàn)上市，前后花費(fèi)了13年，個(gè)中的艱辛、波折，局外人很難體會(huì)。比如在政府高度掌控階段原本有上市機(jī)會(huì)，結(jié)果被北汽福田捷足先登；新股發(fā)行改為核準(zhǔn)制后，前兩次上市申請(qǐng)都因種種原因鎩羽而歸；轉(zhuǎn)赴香港上市又被母公司叫停等。期間發(fā)生的很多故事，都見證了中國(guó)股市從不成熟到走向成熟的發(fā)展歷程。
2014年，全聚德繼上市之后首次再融資獲中國(guó)證監(jiān)會(huì)批準(zhǔn)。全聚德向IDG、華住兩大戰(zhàn)略投資者定向募集3.5億元，投向食品基地建設(shè)、中央廚房、門店改造等建設(shè)項(xiàng)目。時(shí)任全聚德集團(tuán)董事長(zhǎng)的王志強(qiáng)表示，再融資的目的是借用IDG的國(guó)際資源背景和專業(yè)評(píng)估能力，以及華住的連鎖落地能力，來推進(jìn)全聚德輻射全國(guó)、走向世界的發(fā)展。 共4頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] [4] 下一頁(yè) 全聚德高層大換血 被指或有戰(zhàn)略調(diào)整動(dòng)作 掘金奧運(yùn)經(jīng)濟(jì) 全聚德啟動(dòng)奧運(yùn)主題營(yíng)銷系列活動(dòng) 全聚德人事變動(dòng)再升級(jí) 高管辭職人數(shù)升至5名 全聚德上半年?duì)I業(yè)收入8.7億 同比下降2.1% 全聚德高管調(diào)動(dòng)塵埃落定 百年老店遭遇“三重危機(jī)” 搜索更多: 全聚德 |
