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對于呷哺，一方面在空間的設(shè)計和結(jié)構(gòu)上將傳統(tǒng)的U型吧臺減少，增加帶隔斷的二人連臺，在保證空間利用最大化的同時，增加私密性。
同時增加四人桌的數(shù)量，并將該區(qū)域設(shè)計成日式榻榻米樣式，空間增大的同時，增加了時尚感。餐廳內(nèi)的照明也緊隨潮流選擇了工裝吊燈，通過餐廳座位區(qū)和背景墻的多元設(shè)置，實現(xiàn)提供餐飲、商務(wù)和休閑的多種功能。
另一方面，“3.0餐廳”增加了水吧“呷茶”，將其子品牌湊湊的臺式手搖茶作為主打，為顧客提供正宗臺式茶飲。菜品方面也靠攏子品牌產(chǎn)品定位，增加高端產(chǎn)品，鍋具從普通的不銹鋼鍋變?yōu)橘|(zhì)感十足的玄鐵鍋，進行器皿和擺盤的不斷升級。
其最受關(guān)注的調(diào)料方面，也在保留袋裝調(diào)料的基礎(chǔ)上增加自助調(diào)料臺，滿足不同顧客的口味及就餐需求。而服務(wù)員的著裝變得更加精致，流程更加人性化。
5.由外及內(nèi)，探索品牌更精準客群
從呷哺現(xiàn)有改造門店所處商圈我們發(fā)現(xiàn)，悠唐餐廳顧客群年輕時尚消費檔次較高，便于新升級形象的傳播。而上地華聯(lián)是典型的社區(qū)性商圈，同時還是IT產(chǎn)業(yè)總部以及住宅核心商圈。
據(jù)品牌負責人介紹，選擇這兩處進行改造，是為了了解不同類型消費群體對全面升級餐廳的不同的需求和感覺。在外部改造的過程中，呷哺其實也在探索現(xiàn)階段針對品牌更精準的客群定位。
盡管產(chǎn)品和風格調(diào)性與子品牌有著非常高的相似度，但呷哺方面表示，湊湊主要的服務(wù)對象是高端的商務(wù)交流、朋友聚會、家庭聚餐需求者，他們相對于空間的要求更高，消費價格會在120元左右。而呷哺3.0版本仍然會堅持面向大眾的品牌消費定位。
呷哺所有的改變似乎都是對于品牌小火鍋，一人時快餐形象的調(diào)整。力圖在標準化服務(wù)流程的基礎(chǔ)上，不斷融入時尚性、人性化元素，從小火鍋的快餐式定位逐漸將重心擴大為樹立健康、營養(yǎng)、時尚的品牌形象，朝著打造健康的餐飲連鎖品牌形象的方向引導。（紅餐網(wǎng)） 共2頁 上一頁 [1] [2] 呷哺呷哺進軍中高端火鍋市場 玩轉(zhuǎn)“火鍋＋茶飲” 新開百家門店助呷哺呷哺營收漲一成 呷哺呷哺進軍中高端市場 推出新品牌“湊湊” 呷哺呷哺推出高端子品牌-湊湊 呷哺呷哺中高端新品牌4月落戶京城 搜索更多: 呷哺呷哺 |
