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呷哺呷哺正在通過新業(yè)務預期來提振投資者信心。年報披露前夕，呷哺呷哺高調(diào)宣布，推出主打聚會概念的中高端新品牌湊湊。業(yè)內(nèi)分析認為，呷哺呷哺傳統(tǒng)業(yè)務所在的快餐市場已是一片紅海。作為上市公司，呷哺呷哺急需通過開辟新業(yè)務向資本市場證明盈利能力。不過，湊湊“火鍋＋茶飲”的創(chuàng)新組合，究竟是先鋒、榜樣，還是前車之鑒，恐怕只有時間才能給出答案。
轉(zhuǎn)向中高端
據(jù)湊湊CEO張振緯介紹，即將亮相的新品牌“湊湊”將以“精制火鍋+臺式手搖茶”的組合，主打“聚會”概念。從而與呷哺呷哺一人一鍋的快火鍋形成區(qū)隔。據(jù)介紹，目前湊湊的茶飲及茶點共有50余種，與火鍋相關的產(chǎn)品有90余種。未來，產(chǎn)品也會根據(jù)顧客需求和市場反饋不斷迭代。
不同于呷哺呷哺人均消費五六十元的中低端定位，湊湊設定的人均消費金額為120-150元，定位中高端餐飲。為此，湊湊在菜品、環(huán)境和服務上也都進行了全面升級。
湊湊的菜品更強調(diào)創(chuàng)意、稀有等概念，以凸顯高檔。比如一款名為“仙境龍脈”的菜品，主料是鱈魚髓，據(jù)說加工1公斤鱈魚髓需要10名工人工作一周，因此只能限量售賣。而像“海鮮棒棒糖”、“牛plus”等也都是顏值很高的創(chuàng)意菜，適合拍照發(fā)朋友圈。此外，湊湊還把臺灣夜市上的經(jīng)典小吃搬到了京城，而中茶西制的臺式手搖茶更是時尚感十足，直接對標星巴克。張振緯表示，希望茶飲和茶點的外賣能夠占到營業(yè)額的一半。
湊湊的升級還體現(xiàn)在環(huán)境和器皿上。餐廳裝潢以“現(xiàn)代東方”為主調(diào)，涮火鍋所用的鍋也不是普通的不銹鋼鍋，而是請臺灣設計師專門定制的鼎鍋，以強調(diào)文化底蘊。
湊湊還將增加呷哺呷哺所沒有的“臺式服務”。張振緯告訴北京商報記者，所謂臺式服務，最大特點就是“甜而不膩、優(yōu)雅有分寸”。據(jù)介紹，湊湊第一家門店將有一半以上的服務員來自中國臺灣，意在打造服務模式，今后會復制到湊湊的其他門店。
張振緯透露，4月中旬，湊湊將在三里屯開出第一家門店。試運營期間，會對產(chǎn)品、服務等進行調(diào)整。預計今年將在北京開出10家門店，未來將會在全國乃至全球拓展。
掙脫紅海
對于上市一年后推出中高端新品牌的舉措，湊湊方面的解釋是，證明呷哺呷哺有多品牌運營的能力，也為了實現(xiàn)呷哺呷哺一直以來做全球化集團的夢想。
從1998年創(chuàng)立至今，呷哺呷哺已經(jīng)做了18年火鍋，建立起完整的火鍋供應鏈，也具備了發(fā)展多品牌的條件。張振緯表示，由于火鍋和茶都是最能代表中國餐飲的品類，呷哺呷哺希望把湊湊打造成既具有中國文化元素，又具有廣泛適應性的餐飲品牌，將來可以推廣到全球各地。
不過，以“火鍋+茶飲”的全新業(yè)態(tài)組合進軍中高端餐飲市場，呷哺呷哺顯然也有提振業(yè)績的考量。事實上，從呷哺呷哺上市以來披露的財報數(shù)據(jù)中不難看出，目前呷哺呷哺在盈利方面的確遇到了瓶頸。 共2頁 [1] [2] 下一頁 呷哺呷哺推出高端子品牌-湊湊 呷哺呷哺中高端新品牌4月落戶京城 呷哺呷哺死磕海底撈：在火鍋外賣上大戰(zhàn)300回合 呷哺呷哺推出火鍋外賣 不過學的不是海底撈 呷哺呷哺火鍋試水外賣 借助第三方平臺配送 搜索更多: 呷哺呷哺 |
