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2015年上半年財報顯示，呷哺呷哺新開39間餐廳，實現(xiàn)營業(yè)收入11.2億元，同比增長10%。而餐廳的經(jīng)營利潤則同比下降了6.5%。在呷哺呷哺門店的主要分布地區(qū)——北京、上海、天津，餐廳翻臺率均有所下滑，整體翻臺率降至3.3，而2014年同期的翻臺率為3.7。同時，代表餐廳盈利能力的同店銷售額也出現(xiàn)負(fù)增長，比上年同期下降了3.3%。這意味著，呷哺呷哺的營收增長主要依賴新開門店帶來的增量。
此外，被呷哺呷哺寄予厚望的火鍋外賣進(jìn)展也并不順利。據(jù)了解，目前呷哺呷哺的火鍋外賣業(yè)務(wù)集中在北京，可提供外賣的門店共有17家。但據(jù)知情人士透露，由于相比其他品類的外賣，火鍋外賣有時需要上門回收鍋具，因此存在二次物流成本。而且火鍋外賣市場競爭激烈，價格只能低位徘徊，盈利空間有限。加上部分消費(fèi)者占用鍋具、不及時歸還等造成的物料損耗，目前呷哺呷哺的火鍋外賣業(yè)務(wù)尚未達(dá)到能夠?qū)崿F(xiàn)盈利的水平。
有分析人士認(rèn)為，對呷哺呷哺這樣的上市企業(yè)而言，同店銷售額的下滑會在一定程度上影響其未來的再融資。呷哺呷哺急需新的業(yè)績增長點來吸引投資人的目光，證明自己的盈利能力，而湊湊很可能成為這一“亮點”。
面臨挑戰(zhàn)
對于呷哺呷哺選擇進(jìn)軍中高端餐飲市場，許多業(yè)內(nèi)同行表示并不意外。
有餐飲老總坦言，呷哺呷哺的定位一直是客單價較低的小火鍋，以快速、便捷為賣點。目前，這塊市場競爭早已是一片紅海，可挖掘的利潤空間十分有限。張振緯也坦言，之所以選擇“火鍋+茶飲”組合的新模式，而非單純做一個新的火鍋，也是希望跳出當(dāng)前火鍋市場的紅海，開辟一個新的消費(fèi)場景。在他看來，將火鍋與茶飲結(jié)合在一起，既可解決非餐時段店鋪的閑置問題，增加坪效，又解決了購物中心內(nèi)，消費(fèi)者逛街累了缺少聊天、休息場所的痛點。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認(rèn)為，呷哺呷哺推出湊湊，能夠與之前的市場定位形成差異，讓品牌矩陣富有層次感。但是，新的形式對餐廳的服務(wù)、環(huán)境等方面都提出了更高的要求，這也是湊湊將面臨的挑戰(zhàn)。
將國人印象中“熱鬧的火鍋”和“安靜的茶飲”這兩個風(fēng)格迥異的業(yè)態(tài)結(jié)合在一起，湊湊究竟能夠成為行業(yè)先鋒、榜樣，還是前車之鑒，顯然還有待觀察。張振緯對此倒是頗有信心。他表示，無論火鍋還是茶飲，湊湊提供的都是聚會功能。在布局上，不會設(shè)定成大排檔喧囂場景，每一桌都是半包結(jié)構(gòu)，通過燈光或墻面做成物理區(qū)隔。湊湊還將采用超強(qiáng)的火鍋排風(fēng)系統(tǒng)以避免火鍋味。
分析人士指出，對于一個計劃七成門店開在購物中心的餐飲品牌來講，“火鍋+茶飲”組合面臨的最大挑戰(zhàn)很可能是翻臺率。按照湊湊方面提供的資料，湊湊設(shè)定的人均消費(fèi)在120-150元，并不屬于純高端消費(fèi)，因此翻臺率對其而言依然重要。但是一杯茶飲的價格只有二三十元，這不免令人擔(dān)心，茶飲業(yè)務(wù)可能會稀釋湊湊的火鍋業(yè)務(wù)，甚至還會影響餐廳的翻臺率。如何尋找二者之間的最佳平衡點無疑是對湊湊的考驗。此外，川鍋一直是備受北方消費(fèi)者喜愛的品類。湊湊的臺式火鍋能否讓消費(fèi)者買單，也還有待市場檢驗。
北京商報記者 徐慧 郭詩卉 共2頁 上一頁 [1] [2] 呷哺呷哺推出高端子品牌-湊湊 呷哺呷哺中高端新品牌4月落戶京城 呷哺呷哺死磕海底撈：在火鍋外賣上大戰(zhàn)300回合 呷哺呷哺推出火鍋外賣 不過學(xué)的不是海底撈 呷哺呷哺火鍋試水外賣 借助第三方平臺配送 搜索更多: 呷哺呷哺 |
