沙縣小吃，大概是全國(guó)覆蓋率最高的連鎖餐飲品牌，其占有率遠(yuǎn)高于成都小吃、味千拉面、肯德基、星巴克等境內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)者。
幾個(gè)月前，就連其“勁敵”蘭州拉面，也由發(fā)源地青海省化隆回族自治縣的縣長(zhǎng)親自帶隊(duì)到沙縣，“考察沙縣小吃發(fā)展及品牌運(yùn)作等情況”。
畢竟，從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，短短20年左右，沙縣小吃就已悄無(wú)聲息地占領(lǐng)了中國(guó)的街頭巷尾。
這些或整潔或簡(jiǎn)陋的店鋪背后，有著也許在全國(guó)都獨(dú)一無(wú)二的“推手網(wǎng)絡(luò)”。推動(dòng)者，是全國(guó)唯一以政府名義成立的小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，沙縣人口中的“小吃辦”。
自1997年成立“小吃辦”以來(lái)，沙縣至今已換了4屆政府，在宣傳推進(jìn)沙縣小吃方面從未懈怠。
如今，沙縣政府已策劃組建沙縣小吃集團(tuán)公司，把沙縣小吃品牌朝著公司化方向運(yùn)作，一個(gè)可能的目標(biāo)就是上市。
這樣，幾萬(wàn)個(gè)背著木槌、鴛鴦鍋在全國(guó)乃至全世界四處打拼的沙縣小吃業(yè)主，就會(huì)有一個(gè)新身份——股東。
走出去的沙縣人
有著1600多年建縣歷史的沙縣，位于福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，自古即為閩西北重要的商品集散地。
北方漢民族的面食文化和南方閩越先民的米食文化在這里融匯，各家各戶(hù)都有自己的手藝。很多小吃“傳兒不傳女、傳內(nèi)不傳外”，爭(zhēng)奪某個(gè)秘方傳人的官司在沙縣時(shí)有發(fā)生。
同屬三明市的鄰縣永安，小吃也別有特色，可永安小吃并不出名，更沒(méi)形成產(chǎn)業(yè)。
一個(gè)關(guān)于源頭的說(shuō)法是：1992年，帶著小吃手藝的沙縣人為了討生活，自發(fā)出門(mén)開(kāi)店。也有不少報(bào)道稱(chēng)，原因是那時(shí)沙縣的“標(biāo)會(huì)”倒了。
標(biāo)會(huì)，是福建等地一種普遍的民間融資形式。一個(gè)標(biāo)會(huì)往往由幾十上百人組成。1992年，沙縣以夏茂鎮(zhèn)為重災(zāi)區(qū)，因賭博引發(fā)金融危機(jī)，標(biāo)會(huì)紛紛倒閉，有人“跑路”外出開(kāi)沙縣小吃。
沙縣小吃同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃福松卻認(rèn)為，“‘倒標(biāo)’出去的只是極個(gè)別的人。”他對(duì)《瞭望東方周刊》說(shuō)，政府的推動(dòng)才是沙縣小吃走出去的根本原因。
1992年至1997年間，農(nóng)村耕地包產(chǎn)到戶(hù)，雖然尚未明確將小吃作為主要方向，但沙縣政府一直積極鼓勵(lì)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力借此走出去。
“老百姓不甘貧窮落后，一部分人帶著傳統(tǒng)的小吃手藝先出去開(kāi)店，賺錢(qián)的消息也傳回了家鄉(xiāng)，一帶十，十帶百，后來(lái)都出去了。”夏茂鎮(zhèn)松林村的小吃業(yè)主姜承草對(duì)《瞭望東方周刊》表示。
姜承草1997年出去開(kāi)店，第一站是福州。雖有親戚幫帶，心里也惴惴不安，“小學(xué)五年級(jí)文化水平，暈得很，到沙縣縣城走一遭都不敢想，更不用提去大城市了。”
他有個(gè)同鄉(xiāng)，在大城市把店鋪談下來(lái)，交了定金，回家?guī)е眿D孩子又過(guò)去，卻找不著位置，“我不騙你，有名有姓的。”
沙縣小吃的優(yōu)勢(shì)是“即坐即上”，加上“一元進(jìn)店、二元吃飽、五元吃好”，如野草般瘋長(zhǎng)。
姜承草到過(guò)福州、上海、河南、陜西等地。他的軌跡也基本符合沙縣小吃“攻城略地”的路徑：先是本省大城市，接著到珠三角、長(zhǎng)三角，最后是中部平原、西部地區(qū)。
還有人去了新加坡、德國(guó)、美國(guó)、迪拜。
“哪里好做我們就到哪里做。但是我們文化程度低，如果沒(méi)有政府幫忙，到哪里都要被欺負(fù)的。”說(shuō)到此處，他那被煙熏火燎過(guò)的額頭擠滿(mǎn)了滄桑。
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