從高端酒店到醬貨、調味品，再到收購風馬牛不相及的咖啡店，狗不理這幾年前進的步伐似乎有點亂。那么，在同仁堂、慶豐包子鋪等重拾活力的中國老字號中，我們是否可以為狗不理找到一面可以參照的鏡子？
狗不理，這個在中國家喻戶曉的百年老字號，近幾年來與慶豐包子，甚至臺灣的鼎泰豐相比，都稍顯沉寂。而今年初，狗不理收購澳大利亞咖啡品牌高樂雅的消息，又把它推到公眾面前，在經(jīng)歷了兩度沖擊IPO失敗后，終于有了喜事臨門。
縱觀狗不理的發(fā)展史，經(jīng)歷了從孤立的店鋪，到國營企業(yè)，再到改制后的市場化運作，狗不理的足跡從高端餐飲，到酒店再到快餐連鎖，布局甚廣。但近年來上有三公禁令的限制，下有慶豐包子等大眾品牌沖擊，狗不理越發(fā)顯示出高不成低不就的尷尬。收購咖啡這一舉措，也讓人有些摸不到頭腦。
是否，狗不理在追逐發(fā)展的過程中迷失了腳步？
以同仁堂為鏡，玩不轉的資本市場
狗不理作為現(xiàn)存不多的百年老字號，為包子代言的品牌基因根植于人心。1956年，天津市國有飲食公司在舊址重啟狗不理包子鋪。從上世紀90年代起，狗不理開始涉足高檔酒店經(jīng)營等業(yè)務，同時開始品牌授權加盟。但在2005年，擁有147年歷史的天津狗不理，被另外一家百年老店同仁堂以1.06億元投標并購。
同樣作為中國老字號的標桿，同仁堂在品牌運營和資本市場上都活得風生水起。1997年，以北京同仁堂制藥廠等７家績優(yōu)企業(yè)組建的北京同仁堂股份有限公司，在上海證券交易所掛牌上市。此后，相繼分拆成同仁堂科技、同仁堂國藥在香港聯(lián)交所上市，創(chuàng)造了一筆資產三次上市的“同仁堂模式”。
同仁堂的入主為狗不理帶來了充足的資本和豐厚的人脈資源，從此狗不理開始了新一輪的轉型、擴張、更名、資本運作，目標直指上市。
改制后的狗不理，在薊縣建立了生豬養(yǎng)殖基地，從供應鏈源頭開始改造，再到物流配送中心和制餡中心廚房。為了豐富產品種類，狗不理在天津西青開發(fā)區(qū)建起了現(xiàn)代化的速凍食品生產地。到2012年，狗不理集團整體銷售額為6億元，2013年則增長為10億元。
有了同仁堂的保駕護航和高速的增長模式，狗不理本應受到資本市場的青睞。但是狗不理卻在資本市場遭遇了兩度失敗。在2012年首沖IPO失敗后，狗不理潛心修煉了兩年。2014年初，狗不理高調宣布將并購美國知名連鎖咖啡企業(yè)，被視為上市的鋪墊。但同年7月，證監(jiān)會公布的終止審查企業(yè)名單里，狗不理還是位列其中。
其實，國內餐飲企業(yè)普遍存在標準化生產難度大、財務核算票據(jù)缺乏、經(jīng)營不確定性過大等問題，這些是IPO折戟的主要問題。國內登陸資本市場的餐飲業(yè)也只有全聚德、湘鄂情等寥寥幾個。再加上狗不理現(xiàn)在的業(yè)務紛繁、各業(yè)務收入占比也并不明晰，主次不分明且在各自領域不突出，尤其是最知名的產品包子收入占比及增長率明顯不足。
從完善產業(yè)鏈，到多元化布局，再到收購并購，為了進入資本市場，狗不理也算是做足了準備。但和同仁堂相比，狗不理還是稍欠火候，同仁堂給狗不理帶來的是基本資本運作的改變，在實際的經(jīng)營上并無突破，所以造就了這個大而不強、虛胖的狗不理。
以慶豐為鏡，自降身價做不到
如果說拿一個醫(yī)藥行業(yè)的老字號與狗不理相比沒有可比性，那么同在華北市場的后起之秀慶豐，一定是狗不理近年來的有力競爭對手。特別是兩年前當“習大大”走進慶豐包子鋪時，狗不理內心幾乎是崩潰的。
其實，創(chuàng)立于1948年的慶豐從某種程度來說，還算不上真資格的老字號，從知名度上也天然落后于狗不理。但慶豐的轉折發(fā)生在2004年，慶豐包子鋪這一品牌被納入華天集團，在這之前慶豐包子一共只有4家店，還處在浮虧狀態(tài)。彼時華天的掌門人正是曾對多家食品店進行改造，讓西單食品公司賺了個盆滿缽溢的朱玉嶺。護國寺小吃、峨眉酒家、烤肉季等，都在她的運作下重新煥發(fā)生機。
朱玉嶺接手后，慶豐迅速走上了連鎖經(jīng)營，急劇擴張的道路。截至2014年底，慶豐包子鋪在環(huán)北京區(qū)域有183家門店，成為京城規(guī)模最大的包子快餐連鎖企業(yè)，其中擁有直營店30家，加盟店153家，年收入達5億余元。平價、親民，慶豐把包子做得還原了包子的本質，是更能接近消費者需求的產品，而標準化加盟的模式，使得慶豐走上擴張發(fā)展的快車道。
2005年改制后的狗不理卻與慶豐走著完全不一樣的道路。在天津市政府的推動下，狗不理一直試圖把自己打造成接待旅游和商務宴請的高端酒樓，作為天津市的名片被推出。雖然“包子”被視為很好標準化和可復制的，但狗不理卻顯得較為特殊，事實上如今的狗不理是高端餐飲收入占據(jù)了收入的絕大部分。最便宜的傳統(tǒng)豬肉包也要46元一屜（8個），而更多的則是上百元一屜的精品包子，如15元一個的精品豬肉包、22元一個的全蟹包，一品蟹黃包更是高達176元一籠。在2012年狗不理第一次IPO的時候，“天價包子”就曾引起關注和討論。
雖然狗不理方面解釋，包子在原料選擇等方面非�？量�，大都采用進口面粉、肉類等，所以價格才偏貴。但是包子本身親民的屬性，被賣成了奢侈品，再加上味道普通，則很難讓消費者買賬。近兩年狗不理也開出過快餐式的平價包子鋪，但數(shù)量非常少，且僅在天津市內。
與此同時，狗不理的業(yè)務擴展逐漸偏離了包子的主業(yè)，除了速凍包子的禮盒外，還開發(fā)了一系列狗不理天津特產，包括醬貨、糕點、調味品、蝦醬、保健醋等，與狗不理的品牌核心相去甚遠。狗不理的發(fā)展與天津市政府有著密切的關系，政府的想法是把天津各種餐飲、手信都打包到狗不理這一張名片中去。依托于政府固然不會讓狗不理日子太難過，但要讓狗不理完全地市場化運作和真正走出天津就變得很難。
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