4、我自己投資時候不是特別關注上市問題，企業(yè)做得好一定有人愿意來買，一定要有長期的競爭力，上市只是一個手段，一個階段性的事情，也是退出的方 式之一。具體的每家餐飲企業(yè)估值有自身原因，市盈率低是因為市場認為只有這么低的價格才能夠給投資者帶來足夠的回報，價格說到底是因為這個原因。
5、我覺得上市不是唯一的路徑，餐飲企業(yè)未必要快速發(fā)展，有的企業(yè)適合高速，有的不適合。
6、有意思的是不見得高檔餐飲企業(yè)就一定是賺錢的，低檔的就一定是不賺錢的，有時要看它的持續(xù)盈利能力有多強。
【下篇】一波三折
張?zhí)m想擁抱現(xiàn)代企業(yè)制度，但她對俏江南愛得太深。
汪小菲曾在海外留學學習酒店管理，自稱喜歡別人稱他為“廚子”
陷入移民危機后，汪小菲發(fā)了長微博來講述母親創(chuàng)業(yè)的艱難。文中說小時候每次經過呼家樓，他最愛問的問題是，“我們什么時候才能住上樓房？”后來，張?zhí)m在距呼家樓1公里的國貿—北京最高檔的商圈之一，開出了第一家俏江南餐廳，不過從此之后，一個兒子在母親世界中不可取代的地位便有了競爭者。
“闖江湖嘛，她就是這么闖出來的，你說要瞻前顧后怎么能行。”有前任高管評價張?zhí)m，是一個好的創(chuàng)業(yè)者，只是個性比較張揚。
俏江南有明顯的創(chuàng)始人基因，代表公司的Logo是京劇臉譜，有種機智、勇猛、堅韌的神態(tài)，這恰是創(chuàng)業(yè)初期張?zhí)m的風格。
她時常有力排眾議的大膽之舉，如將原本隨處可見的川菜這一流行菜品，向中高檔餐飲服務中高端商務人士的方向發(fā)展；張?zhí)m曾說，她從想法到做法，常以迅雷不及掩耳之勢推行，甚至連內部員工都覺得“跟不上她的腳步”。她還在國內第一個引進“透明廚房”，并通過現(xiàn)場表演，把菜品表現(xiàn)藝術化。
初戰(zhàn)告捷，張?zhí)m自信大漲，她一開始就擯棄了先做區(qū)域連鎖再布局全國的定位，立志要做全國連鎖，許多與它同時起步的餐飲品牌，至今仍是區(qū)域連鎖龍頭。
但擴張到第六年(2006年)，門店規(guī)模超過20家后，張?zhí)m與管理團隊遭遇了管理天花板。
安勇是張?zhí)m一起創(chuàng)業(yè)的老搭檔，今年剛剛40歲，卻已在餐飲行業(yè)摸爬滾打近20年，早年曾在香港酒店跟著師傅學習如何擺千人酒席，后來又被張?zhí)m送到各大商學院學習深造。我們見面時，他穿白襯衫，高幫黑色皮鞋，外罩印有字母的藏青色開襟線衣，有時尚范兒，但緩慢的語速讓他顯得沉穩(wěn)。他回憶，當時最大問題在于如何實施有效的“遠程管理”。
和很多連鎖餐飲企業(yè)一樣，俏江南當時也采用“弱總部、強諸侯”的放權式管理，“就像賽馬一樣。”彼時，各地分店店長總權力很大，大家都比著向前跑，一方面拉動了公司整體發(fā)展，可負面效應也出現(xiàn)了。發(fā)展早期，由于既有直營店，也有加盟店，有些俏江南門店之間距離比較近，為了保證自己門店的業(yè)績，店長會挖空心思攬客，甚至擅自推出促銷優(yōu)惠，將其他俏江南門店的客戶吸引到自己這里來。
俏江南雖也有總部，租了辦公室，有部門門牌掛在墻上，但并未與下面20多家分店構建起真正管理關系，管理模式主要依靠張?zhí)m或幾名核心管理者的勤勉。通過個人巡店來進行流動式管理。“一家店、兩三家店的時候可以這么做，但是等到20多家店分布在不同城市的時候，就不能夠光靠勤勞了，人都是有帶寬的。”安勇回憶。
張?zhí)m也意識到，各自為政的苗頭發(fā)展下去，所謂的連鎖經營名存實亡。她時常外出去商學院上課學習，希望可以努力學習來破解自己的管理瓶頸，但如今，她迫切需要通過外腦，尋找解決管理瓶頸的密鑰。2006年底，她邀請了和君創(chuàng)業(yè)作為咨詢顧問，做管理架構系統(tǒng)梳理。當時剛剛裝修完的蘭會所還處在試運行階段，裝修華麗、貴客盈門，而張?zhí)m不惜拿出一間辦公室讓項目組成員駐地辦公。
雖誠意可嘉，但俏江南乃至張?zhí)m自己，需要徹底改變的不僅是有形的制度，也包括無形的思維方式。在2006年底俏江南項目啟動儀式上，負責俏江南項目的組長韓鐵檁(現(xiàn)任和君創(chuàng)業(yè)的副總裁)和同事精心準備好了PPT，擬按照一般咨詢公司的規(guī)矩，用PPT向張?zhí)m介紹項目方案，但接下來的事情讓他們頗為尷尬，張?zhí)m擺擺手說：“這里沒有投影儀，不用搞那么復雜。直接說吧。”
經歷半年多的駐扎和接觸，韓感嘆：“她(張?zhí)m)其實有意識要做管理體系，但對怎么做并不清楚，我們跟她提到很多東西，她都沒有做過。”
“那是俏江南很生澀的第一次管理提升。”韓鐵檁說。他指出，張?zhí)m早年靠個人勤奮就可以實現(xiàn)對20多家門店的管理，其模式本質是“人情管理”加“強勢管理”。
韓吃驚于自己看到兩個不一樣的張?zhí)m：這個女人很強勢，做問題決策時，就是靠直接指令、不需要民主；她對一個問題的看法，就是公司的游戲規(guī)則。例如，張?zhí)m自己工作起來簡直是拼命，她對下屬亦如此要求。每到大年初一，張?zhí)m自己在一線，也要求廚師長必須出現(xiàn)，如果沒有在場，張?zhí)m會立刻開除此人。
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