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快餐行業(yè)目前面臨的挑戰(zhàn)在于美國嬰兒潮一代的退休。當(dāng)他們退休之后，由于可支配收入的減少，在外吃飯的機(jī)會也相應(yīng)減少。另外，較高的失業(yè)率和持續(xù)上升的商品價格對于行業(yè)也有一定的沖擊。
在成本方面，餐飲業(yè)的食品成本一般占到門店成本的1/3，雇員工資占到1/4多。經(jīng)營良好的餐飲企業(yè)通常在這兩項成本上控制地很好。
營收和利潤狀況
2011財年，百勝集團(tuán)的總營業(yè)收入為126億美元，毛利率為25.5%， 運營利潤率14.5%，凈資產(chǎn)收益率69.7%。公司在中國市場的銷售額達(dá)到56億美元，占到全球營業(yè)收入的44%。與美國業(yè)務(wù)不同的是，公司在中國的業(yè)務(wù)有95%以上為自營，這也導(dǎo)致公司整體的自營業(yè)務(wù)占比比較高。
根據(jù)2010財年的數(shù)據(jù)，公司在亞洲的業(yè)務(wù)占比最大，達(dá)到了31%。公司在美洲的全系統(tǒng)銷售額占到18%。
公司策略
百勝餐飲的經(jīng)營策略是多品牌運作。公司很多時候在同一地點開設(shè)多家自己旗下品牌的餐館，這樣多樣的選擇可以吸引更多的消費者。另外，租下整塊地也有利于控制固定成本。百勝餐飲分析，這種一地多品牌策略幫助公司實現(xiàn)了20%-30%的額外銷售額，并且在每一地點帶來了30%以上的額外現(xiàn)金流。
另外，百勝餐飲擅長 “refranchising”, 也就是通過收購自己經(jīng)營表現(xiàn)不佳的的加盟店然后自己運營，來改善該店的利潤率。再這之后，公司再尋找新的加盟商來承包這家餐館。百勝餐飲在美國的門店大多采用加盟的方式運營。
百勝餐飲在行業(yè)大環(huán)境的驅(qū)動下，增加了門店的營業(yè)時間以及增加菜式。其中，公司在美國的Taco Bell門店還推出了早餐。中國的肯德基不少變成了24小時營業(yè)，必勝客每半年都會更換1/4的菜式。 進(jìn)入快餐領(lǐng)域 湘鄂情欲打造“中國百勝” 百勝餐飲：洋品牌中“中國通” 百勝大規(guī)模提價：成本壓力or企業(yè)貪婪？ 百勝醞釀全線提價 成本壓力轉(zhuǎn)嫁中國市場 百勝計劃在中國進(jìn)一步提價 利潤擬提至20% 百勝稱今年將在中國市場進(jìn)行更大規(guī)模提價 百勝去年凈利13.2億美元 中國貢獻(xiàn)近七成 百勝“吞下”小肥羊 關(guān)鍵在“消化” 百勝牽走小肥羊：并購重在過渡期管理 小肥羊被百勝收購 總裁盧文兵退場 百勝收購計劃完成 小肥羊從港交所摘牌退市 百勝“吞羊”成功 傳小肥羊有意競購漢堡王 百勝餐飲今宣布已順利收購小肥羊集團(tuán) 百勝集團(tuán)計劃向印度擴(kuò)展 百勝集團(tuán)私有化小肥羊計劃獲批準(zhǔn) 百勝2月正式吞并小肥羊 經(jīng)營模式將調(diào)整 百勝吃掉小肥羊獲獨立股東批準(zhǔn) 小肥羊“嫁”百勝再進(jìn)一步 小肥羊下嫁百勝獲通過 管理層將繼續(xù)留守 百勝集團(tuán)私有化小肥羊塵埃落定 搜索更多: 百勝 |
