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從2022年開始，關(guān)于預(yù)制菜的兩極化聲音始終縈繞在側(cè)。“抵制預(yù)制菜進校園”、“預(yù)制菜就是豬狗食”、“預(yù)制菜是發(fā)展必然趨勢”……
這種情況在餐飲行業(yè)內(nèi)部也同樣存在。
一些餐廳公開反對預(yù)制菜，更直接用“拒絕預(yù)制菜”為籌碼，來討好顧客，現(xiàn)炒成為了最火的流量密碼。這些餐廳會在門店外墻或店名上直接加入“只做現(xiàn)炒 沒有預(yù)制菜”的字樣，在推出的菜品和套餐里，也會明確標(biāo)注（不做預(yù)制菜）。
對于這些餐飲老板來說，哪怕大家對“預(yù)制”兩個字的理解不全然相同，哪怕割舍掉一部分經(jīng)營效率與利潤，也要最大限度避免“激怒”顧客。
但也有一些餐廳“光明正大”擺出預(yù)制菜，消費者不僅不罵，反而捧為心頭好。比如最近多次出圈的米村拌飯，被不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)門店外擺著成箱的“預(yù)制菜”，也有疑似后廚人員爆料，米村拌飯“除了雞蛋和員工”，其他都是半成品。
不過，與此前“袁記預(yù)制水餃大媽表演秀”事件時的態(tài)度不同，針對“米村拌飯預(yù)制菜”的新聞，更多網(wǎng)友的態(tài)度是：本來就是快餐的價格，味道不錯、量也大，干凈就行了。
在罵聲中賣爆的預(yù)制菜，出現(xiàn)口碑兩級分化的情況，歸根結(jié)底還在“定義模糊、理解不同”。
顧客高喊著的“拒絕預(yù)制菜”，其實更多想表達的是拒絕“料理包”預(yù)制菜，拒絕科技與狠活；但廣義的預(yù)制菜，是“半成品”，包括一些日配的凈菜、半加工菜，底層邏輯是“最大程度保留新鮮度”，同時提高效率，也提高食安標(biāo)準(zhǔn)。
而隨著最近兩年國家相關(guān)政策的出臺，和越來越多跨行業(yè)巨頭、知名企業(yè)家的入局，預(yù)制菜的口碑似乎正在慢慢被逆轉(zhuǎn)了。
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在罵聲中賣爆的預(yù)制菜
“咸魚翻身”只是時間問題
2023年2月13日，吹上風(fēng)口的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，迎來了一個里程碑式節(jié)點——首次被寫入中央一號文件。其中明確，要提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
今年初，也有消息稱，預(yù)制菜國標(biāo)報送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)出結(jié)果。其中最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。
政策不斷、關(guān)注增多，在此次全國兩會落幕后，如此多的提議，到底能給預(yù)制菜行業(yè)帶來一些什么改變？
一個最大的改變就是，預(yù)制菜的大眾消費口碑正在“咸魚翻身”，異樣的目光和“誰都來罵上兩句”的情況也在一步步轉(zhuǎn)好。理性看待、理解存在。
在今年年夜飯飯桌上，已經(jīng)可以看到有越來越多消費者“帶著預(yù)制菜回家”。不會做飯的年輕人表示，預(yù)制菜禮盒省時省力、方便快捷；曾經(jīng)“抵制”的消費者們，也表示預(yù)制菜禮盒和想象中不同，吃過之后才發(fā)現(xiàn)價值感更高。
當(dāng)然，消費端改變的背后，也同樣意味著經(jīng)營端需要立馬跟上節(jié)奏，在國標(biāo)及相關(guān)政策的支持下，不斷提升品質(zhì)、完善經(jīng)營規(guī)制。更加激烈的競爭局面開始清晰，降低產(chǎn)品的試錯成本，提高爆品的孵化率，是經(jīng)營端的成敗關(guān)鍵。
在“預(yù)制菜提前告知制度”、“審慎推行預(yù)制菜，加速出臺統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”、“強化食品安全謠言整治力度”等提議的出現(xiàn)后，不難預(yù)測，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走上了成熟之路。
不過，對于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的下一步發(fā)展來說，到底是堵還是疏，可能仍然需要在更大范圍、更長時間內(nèi)，找到最終答案。
來源：餐飲老板內(nèi)參 張鰻魚 共2頁 上一頁 [1] [2]
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