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猛火現(xiàn)炒、不用預(yù)制菜!平價(jià)的蓋碼飯成快餐“新勢(shì)力”

  來(lái)源:紅餐網(wǎng) 周沫

  最近,北京一家主打長(zhǎng)沙蓋碼飯的餐飲小店火了。由于強(qiáng)調(diào)‘不做預(yù)制菜、全靠猛火現(xiàn)炒’,這家店很快成了周邊打工人的熱門外食選擇地。

  據(jù)紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬介紹,這家蓋碼飯店主打快餐模式,快炒、翻臺(tái)快,預(yù)估日營(yíng)業(yè)額能到1萬(wàn)以上。

  事實(shí)上,近兩年來(lái),廣州、深圳、上海、濟(jì)南、武漢、成都等各大城市,越來(lái)越多蓋碼飯門店開(kāi)始冒頭,不少品牌甚至開(kāi)出數(shù)百家門店。

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  不做預(yù)制菜,猛火現(xiàn)炒

  有蓋碼飯品牌已開(kāi)出500+門店

  在湖南,做蓋碼飯的餐飲小店遍布大街小巷,它們是煙火氣和市井氣的代表,過(guò)去這些蓋碼飯店以夫妻店為主。

  巨量算數(shù)指出,自2023年起,關(guān)于蓋碼飯的搜索熱度逐漸走俏。

△數(shù)據(jù)來(lái)源:巨量算數(shù)

  在全國(guó)各線城市的各大商業(yè)中心以及寫字樓周邊,湘式蓋碼飯專門店也肉眼可見(jiàn)地多了起來(lái),部分蓋碼飯品牌甚至形成了小有規(guī)模的連鎖。

  ·主打純外賣的耿大叔擂椒蓋碼飯,已經(jīng)開(kāi)出超500家門店。

  ·成立于2018年的霸碗蓋碼飯,截至2024年1月,已在全國(guó)開(kāi)出約400家門店,遍布北上廣深以及杭州、寧波、長(zhǎng)沙、成都、南京等一、二線城市;

  ·成立于2021年的狀元派長(zhǎng)沙蓋碼飯,截至2023年10月,門店數(shù)約200家;

  ·長(zhǎng)沙的蓋碼飯老品牌德天順蓋碼飯,2021年開(kāi)始連鎖化擴(kuò)張,已在長(zhǎng)沙開(kāi)出14家門店;

  ·僅成立了一年多的湘奶奶蓋碼飯,在東莞、福州、柳州、南寧、深圳等城市開(kāi)出了10余家門店。

  紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn),相比于傳統(tǒng)的街邊蓋碼飯小店,這批新冒頭的蓋碼飯大都有以下幾個(gè)特點(diǎn):

  門店模式上,主要有大廚現(xiàn)炒、機(jī)器人現(xiàn)炒以及純外賣店三種門店模型,定位多為快餐,大多選址在寫字樓底商或周邊。有堂食的門店面積四五十平米,大的近百平米;而外賣店的面積則普遍在十多平米。

  從店鋪形象上看,大部分蓋碼飯門店的logo、裝修風(fēng)格都與傳統(tǒng)的街邊蓋飯小店有區(qū)別,普遍被包裝成國(guó)潮風(fēng)、簡(jiǎn)約風(fēng)或者網(wǎng)紅破店風(fēng)。

  產(chǎn)品方面,大都以蓋碼飯或“蓋碼飯+小吃+湯/糖水”的套餐組合為主,有的門店還會(huì)加入湘式小炒、蒸菜等。

  蓋碼飯的“碼子”多為家常小炒,如辣椒炒肉、香干炒肉、小炒黃牛肉、番茄炒蛋等,除了固定的單碼碼子、雙拼碼子,還可以自主選擇碼子的組合形式。

  此外,不少蓋碼飯門店在店內(nèi)設(shè)置了自助區(qū),“米飯任添、例湯任喝、小吃任取”,以此吸引顧客進(jìn)店。還有的蓋碼飯店可以選擇一份菜、一份飯進(jìn)行單獨(dú)分裝,頗像小份菜的模式和玩法。

  價(jià)格方面,這批蓋碼飯店大多主打平價(jià),一份蓋碼飯的定價(jià)最低在十幾元,雙拼或套餐大多在20元出頭。

  比如霸碗蓋碼飯,肉沫土豆絲單價(jià)只需要16元,柴火香干炒肉拼外婆菜炒蛋、辣椒炒肉拼西紅柿分別是22元、23元/份;湘奶奶的西紅柿炒蛋、茄子肉沫、玉蔥炒肉絲均定價(jià)18元/份,套餐一份蓋碼飯+湯最低26元起。

  也有定價(jià)相對(duì)較高的品牌,比如北京的蓋碼幫·長(zhǎng)沙現(xiàn)炒蓋碼飯,小炒黃牛肉蓋飯、青椒爆炒肥腸蓋碼飯等多款單品均定價(jià)48元/份,爆款小炒最低定價(jià)28元起,最高可達(dá)68元一份,人均客單價(jià)在55-65元之間。

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