|
03
炒菜機(jī)和外賣店，
推動蓋碼飯專門店連鎖化擴(kuò)張
現(xiàn)炒快餐門店更重人工和管理，要實(shí)現(xiàn)連鎖擴(kuò)張，受限因素更多。從這個邏輯來看，主打現(xiàn)炒的蓋碼飯品牌連鎖的化發(fā)展并不容易。
那么，市場上這批現(xiàn)炒蓋碼飯品牌是如何快速實(shí)現(xiàn)連鎖擴(kuò)張的？
第一，用炒菜機(jī)器人代替廚師，降低人力成本；
從目前連鎖化程度較高的品牌來看，不少品牌都是用炒菜機(jī)器人代替廚師的方式，減輕門店的運(yùn)營成本。
比如霸碗蓋碼飯一開始就通過自研智能機(jī)器人的方式降低人工成本，而狀元派長沙蓋碼飯則是與專業(yè)的炒菜機(jī)器人公司合作。
在廣州經(jīng)營蓋碼飯生意的餐飲老板沖哥告訴紅餐網(wǎng)，其門店前廳加后廚約100平米，只配有3名正式員工，負(fù)責(zé)食材洗切配、操作機(jī)器和打餐，另外雇用了3名臨時工，負(fù)責(zé)用餐高峰期的收銀、洗碗、收桌等工作。
沖哥還表示，炒菜機(jī)器人一般都內(nèi)置了云菜譜，有標(biāo)準(zhǔn)的SOP，設(shè)定好程序之后，即使是沒有廚師經(jīng)驗(yàn)的小白也能輕松上手。
除了降低人力成本，炒菜機(jī)器人還提升了門店出品的標(biāo)準(zhǔn)化程度。
在沖哥看來，很多蓋碼飯店都是小店，如果光靠人工現(xiàn)炒，在高峰期可能會忙不過來，而且門店的經(jīng)營很大程度受制于廚師。而炒菜機(jī)器人在一定程度上讓蓋碼飯店在現(xiàn)炒、效率與成本之間找到平衡點(diǎn)，降低品牌連鎖化的難度。
不過，機(jī)器人炒菜也有難題待突破。霸碗相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，用機(jī)器人炒菜，雖然可以標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，口味統(tǒng)一，也不需要廚師掌勺，幫助門店降低后廚用人標(biāo)準(zhǔn)，減少廚房人員數(shù)量，但無法避免個別菜品受工藝影響，需要不斷對炒菜機(jī)器人進(jìn)行更新迭代來解決這一難題。
第二，部分品牌主營線上外賣，快速搶占市場。
除了堂食店外，還有不少蓋碼飯品牌以線上外賣為主。比如耿大叔擂椒蓋碼飯，很多門店就是純外賣店，主營線上外賣。
狀元長沙派蓋碼飯，也以純外賣為主打模型進(jìn)行連鎖化布局。據(jù)狀元派一位招商人員透露，目前狀元派有95%以上的門店為純外賣店。
相比需要承擔(dān)高昂的租金、人工以及各項(xiàng)成本的堂食門店，純外賣店的模式門檻低、成本低、投入也較小，而這也成為部分蓋碼飯品牌招商加盟時宣傳的重點(diǎn)。
一位蓋碼飯招商人員向紅餐網(wǎng)介紹，開一家純外賣蓋碼飯店，小幾萬就能落地，“一個十幾平米的純外賣店，沒有裝修要求，忙時的標(biāo)準(zhǔn)人效是3個人，廚師、切配、盛菜、打包。店長可以兼顧盛菜和打包。如果單量能達(dá)到萬單，一天出三百多單，3人套配加1個小時工完全足夠。”
結(jié)語
眼下，蓋碼飯的風(fēng)頭正盛，但大熱之下也有隱憂。
比如，各大蓋碼飯品牌的定位都差不多，主打產(chǎn)品都以下飯菜為主，差異化不明顯，品牌壁壘難建立。再比如，賽道火熱后，不少快招公司趁機(jī)鉆入，使用預(yù)制料理包偽裝成“現(xiàn)炒”，使得蓋碼飯的口碑參差不齊。
正如紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬所說，蓋碼飯的品類天花板尚不能確定，目前市場開始魚龍混雜，一旦使用料理包的店多了起來，出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的情況，蓋碼飯這個品類也有被“做爛”的風(fēng)險。
來源：紅餐網(wǎng) 周沫 共3頁 上一頁 [1] [2] [3]
紅商網(wǎng)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容還將同步分發(fā)到公眾號、視頻號、頭條號、西瓜抖音、網(wǎng)易號、搜狐號、企鵝號、百家號、好看視頻、新浪微博等國內(nèi)主力流量平臺。
|
