來源：紅餐網(wǎng) 翟彬
眾所周知，北京是名副其實的“卷都”，尤其對于快餐來說，可謂是強敵環(huán)伺，既有號稱“坪效之王”的南城香，又有“社區(qū)餐飲標桿”紫光園，更有霸蠻、西少爺、嘉和一品等一眾本土快餐品牌。
剛剛過去的2023年，超意興、鄉(xiāng)村基、方中山胡辣湯等全國各地的區(qū)域快餐龍頭集體進京，更是直接引爆了北京快餐市場，引發(fā)外界對北京快餐市場的大討論。
今天，筆者將會剖析“北京快餐大亂斗”背后的底層邏輯，拆解2024快餐生意的五大“不可逆”趨勢！
先拋出結(jié)論：
2024年，快餐這門生意一定會比2023年更難做。 只有堅持做“難且正確的事情”才能生存，只有高質(zhì)量、低欲望的品牌才能在存量博弈的市場中穿越周期，市場也終將屬于長期主義者！
01
帝都快餐大亂斗，誰能笑到最后？
隨著各大快餐品牌集體進京，北京快餐市場的競爭明顯加劇，品牌之間更是開啟了“大亂斗”模式。 而這，也讓北京快餐市場發(fā)生一系列微妙的變化……
南城香領(lǐng)銜主演，狂卷“價格戰(zhàn)”
向來以穩(wěn)健發(fā)展著稱的南城香，2023年年中突然開啟了價格戰(zhàn)，先是用“3元早餐自助”打響了京城快餐價格戰(zhàn)的第一槍，一時間西少爺肉夾饃、田老師紅燒肉、嘉和一品等北京本土快餐品牌被迫卷入戰(zhàn)局。
隨后，南城香又上線了“37.9元的小火鍋自助”，引爆了新一輪的價格戰(zhàn)，殺傷面之大，所到之處“寸草不生”。如今在北京餐飲圈內(nèi)，南城香儼然成了“行業(yè)公敵”，不僅是快餐同行，連不少正餐品牌都將其視為對手。
過去，南城香一直堪稱低調(diào)，2023年開始卻明顯高調(diào)了許多，除了主動挑起價格戰(zhàn)，創(chuàng)始人汪國玉也頻頻在自媒體上喊出“南城香不懼價格戰(zhàn)”“南城香價格還能繼續(xù)往下降”等話語。
當“隱形冠軍”不再“隱形”，競爭者紛至沓來。
2023年7月，西少爺肉夾饃的創(chuàng)始人孟兵就表示，“要打就打更強的”，聲稱要通過主動降價“奪取南城香30%的早餐市場”。
北京本土的另一個快餐品牌 “陽陽中國飯”更是全套模仿南城香的戰(zhàn)略，全時段+區(qū)域為王（大部分門店都在大興區(qū)），在選址上也采取了貼著南城香開店的策略。
剛剛進京不久的超意興，扎根社區(qū)+極致性價比”的打法和南城香如出一轍。人均14塊錢一頓飯，8塊錢的“把子肉”是頭牌，免費的“法式玉米濃湯”是靈魂。
消費群體重疊，背靠背開店，接下來超意興能否用“魔法打敗魔法”，南城香是否會用新一輪的價格戰(zhàn)反擊，現(xiàn)在還不得而知。
可以確定的是，2024年北京快餐市場“沒有最卷，只有更卷”。
密集開店、貼身肉搏，“卡位戰(zhàn)”打響
過去的一年里，北京的快餐品牌以肉眼可見的速度在密集開店。以筆者所在的北京常營商圈為例，3公里范圍內(nèi)分布著5家南城香、4家米村、4家西少爺、3家醉面、2家魚你在一起、2家霸蠻……
門店加密的主要原因在于加盟連鎖品牌的急速擴張。以米村為例，截至目前其在北京的門店總數(shù)超過了100家，排在所有進駐城市的第一名，北京門店數(shù)量一年之內(nèi)暴漲了2倍。比如，龍湖長楹天街購物中心有2家米村，一路之隔的常營華聯(lián)居然還有1家，三家店相隔不過百米。
隨著北京快餐門店的飽和度越來越高，在優(yōu)質(zhì)點位的爭奪上，連鎖品牌的優(yōu)勢會愈加明顯，未來小連鎖、單店的生存空間將會被進一步被壓縮，直至退出市場。
“單品爆款”退流行，快餐集體“渣男化”
極致內(nèi)卷下，幾乎所有的快餐品牌都在干同一件事，那就是：把品類做寬。
醉面增加了小鍋菜和炸串；武圣羊湯升級成了西北面；魚你在一起、桃娘小火鍋賣起了冒烤鴨；霸蠻從“常德米粉”直接變身“湖南小炒”；阿香米線最“離譜”，除了主打的米線外，還賣起了肉夾饃、涼皮、煲仔飯、蓋飯、鍋貼、砂鍋……
在上一個“單品為王”的周期里，大家都靠著爆款起家，如今“只靠爆品打天下”的時代一去不復(fù)返，快餐品牌們的邊界感正在消失，品類越做越寬。
“老實人”越來越少，“渣男”越來越多 ，大家不再堅守“簡單、專注”，而是向著“滿足消費者的一站式需求”的方向而努力，只要能吸引更多的客流，只要能提升客單和復(fù)購，不惜到同行的碗里搶飯吃。
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