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2024年,快餐賽道的五大趨勢(shì)
事實(shí)上,北京快餐大亂斗,不過(guò)是全國(guó)快餐市場(chǎng)的一個(gè)極致縮影。
根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《小吃快餐品類發(fā)展報(bào)告2023》數(shù)據(jù)顯示,2023年全國(guó)小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到8,237億元,同比增長(zhǎng)12.6%,突破萬(wàn)億指日可待。在萬(wàn)億市場(chǎng)的巨大機(jī)遇下,競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。
消費(fèi)降級(jí)的大趨勢(shì)下,哪怕是剛需、高頻的快餐也面臨著客流下滑,營(yíng)收減少的困境;另外,咖啡、奶茶盛行的“9塊9效應(yīng)”同樣傳導(dǎo)到了快餐,低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)比比皆是,打折促銷更是常態(tài),行業(yè)內(nèi)卷加劇,客單價(jià)不斷下調(diào),企業(yè)的毛利越來(lái)越低。
在此背景下,筆者大膽預(yù)測(cè),2024年快餐市場(chǎng)將呈現(xiàn)以下五大趨勢(shì):
趨勢(shì)1:“窮鬼套餐”常態(tài)化,快餐進(jìn)入“微利時(shí)代”
回顧2023年,快餐的關(guān)鍵詞只有一個(gè):“降價(jià)”。
“周一麥當(dāng)勞會(huì)員日,周二達(dá)美樂(lè)披薩打七折,周三漢堡王9.9套餐,周四肯德基瘋狂星期四,周五華萊士快樂(lè)星期五買一贈(zèng)一”,周一到周五,總有一款“窮鬼套餐”適合你。
不止是洋快餐天天打折,中式快餐也加入了戰(zhàn)局。
被網(wǎng)友戲稱“月薪2萬(wàn),依然吃不不起”的老鄉(xiāng)雞在北京、上海等地區(qū)已經(jīng)把團(tuán)購(gòu)套餐低到了最低13.1元,妥妥的打骨折;在消費(fèi)升級(jí)背景下瘋漲起來(lái)的“新拉面?zhèn)?rdquo;也開(kāi)啟了“降降降”模式,在美團(tuán)、抖音等平臺(tái),張拉拉一碗拉面的價(jià)格已經(jīng)降到了13.9元,與街邊的蘭州拉面?zhèn)兿嗖顭o(wú)幾。
定位中高端面館的和府撈面,也通過(guò)價(jià)格分層策略進(jìn)行調(diào)價(jià)。目前,和府主要產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間在25-108元。對(duì)比過(guò)去,其放大了20-30元的產(chǎn)品矩陣,同時(shí)升級(jí)了產(chǎn)品品質(zhì),以提升整體的性價(jià)比。
根據(jù)《2023中國(guó)中式餐飲白皮書(shū)》顯示,幾乎所有的快餐品類都在降價(jià)。麻辣燙類客單價(jià)從27元降到了26元,面條類從24元降到了23元,米粉米線類從20元降到了19元……
降價(jià)的直接后果就是快餐品牌的利潤(rùn)堪比紙薄。
相關(guān)信息顯示,老鄉(xiāng)雞的毛利率只有16.47%,老娘舅的毛利也降到了18.94%,而超意興每份10元快餐的純利潤(rùn)更是只有“可憐”的7毛錢。快餐已經(jīng)成為“彎腰撿鋼镚”的賽道,“微利”已是行業(yè)常態(tài),2024年這個(gè)趨勢(shì)只會(huì)進(jìn)一步加劇。
趨勢(shì)2:“快餐小炒”受追捧,預(yù)制菜也會(huì)有人愛(ài)
今年年初,“小炒”在北京突然爆火。
鄉(xiāng)村基北京首店飯點(diǎn)排號(hào)是常態(tài),緊鄰鄉(xiāng)村基,同期開(kāi)業(yè)的老長(zhǎng)沙大食堂,其生意跟鄉(xiāng)村基不分高下;在兩家店的不遠(yuǎn)處,是剛剛升級(jí)完成的“湘式小炒”的霸蠻,人氣一樣很旺。
不僅在北京,筆者近期在天津、西安等地考察時(shí)發(fā)現(xiàn),“湘式蓋碼飯”的生意也都異;鸨。 可以說(shuō), 2024年,“小炒”幾乎可以提前預(yù)定一個(gè)“年度熱門品類”的席位了。
在過(guò)去的一年里,越來(lái)越多的快餐品牌打出“不用預(yù)制菜”的口號(hào),像是鄉(xiāng)村基北京首店開(kāi)業(yè)的圍擋上,就寫(xiě)著醒目的八個(gè)大字:“拒絕復(fù)熱、新鮮現(xiàn)炒”,狠狠地刷了一波好感。
小炒如此受歡迎,是不是就沒(méi)人吃預(yù)制菜了呢?
米村拌飯告訴了我們答案。這個(gè)被網(wǎng)友戲稱為“連蔥花都是預(yù)制”的現(xiàn)象級(jí)品牌,6年時(shí)間內(nèi)門店數(shù)量突破了1000家。 在北京,米村拌飯很多門店的客流從中午到晚上從不間斷,連外賣的單店月銷也都在3000+。 客單價(jià)30+的米村拌飯,完美詮釋了什么是“你不嫌我窮,我也不嫌你low”。
所以說(shuō),餐廳要生存,老百姓要省錢,預(yù)制菜黃不了。以米村為代表的“極致供應(yīng)鏈模型”成為大批快餐品牌追逐的目標(biāo),用最低的成本、在流量最高的購(gòu)物中心、做極致性價(jià)比。
但是,快餐市場(chǎng)并非只有預(yù)制菜一條路可走,以鄉(xiāng)村基為代表的“反供應(yīng)鏈模式”,力圖用“鍋氣”打動(dòng)消費(fèi)者,同時(shí)保持平價(jià)策略,即“快餐正餐化”,通過(guò)提升了產(chǎn)品口味和消費(fèi)感受,進(jìn)而換取客戶的口碑和高復(fù)購(gòu)、彌補(bǔ)了成本和效率的不足。
2024年,消費(fèi)在降級(jí),也在分級(jí),吃飽選“米村”,吃好選“小炒”,消費(fèi)頻次的多少主要看消費(fèi)者的荷包。
趨勢(shì)3:“全時(shí)段”將成為快餐品牌的必選項(xiàng)
2024年,快餐品牌既有增加營(yíng)收、拉高坪效的內(nèi)在需求;也有面對(duì)競(jìng)爭(zhēng),建立差異化、增加用戶粘性的外在壓力,因此,做“全時(shí)段”將不再是“可選項(xiàng)”,而是“必選項(xiàng)”。
在過(guò)去的一年里,不斷有快餐品牌加入“全時(shí)段餐飲”行列:遇見(jiàn)小面推出了“九塊九下午茶”,還在每天17點(diǎn)以后上線“飲品買一贈(zèng)一”的夜市特惠;原本做熏雞醬肉的紅功夫,干脆轉(zhuǎn)型成了全時(shí)段社區(qū)餐飲,頗有模仿南城香的意味,甚至還把轉(zhuǎn)型后的首店直接開(kāi)在了南城香首店的斜對(duì)面。
在全時(shí)段里,“早餐”這個(gè)“剛需中的剛需”,也成了快餐品牌最先發(fā)力的點(diǎn)。
西少爺推出了“早餐0元”的活動(dòng),旨在打通早餐時(shí)段,完成全時(shí)段的轉(zhuǎn)型;田老師紅燒肉推出了“3元不限量”早餐,6種口味的湯和粥暢吃;南城香啟動(dòng)“早餐倍增計(jì)劃”,目標(biāo)是單店早餐時(shí)段銷售額不低于1萬(wàn)塊錢;“一日三餐 必選鄉(xiāng)村基”,這個(gè)全新的slogan加上北京首店里出現(xiàn)的“現(xiàn)包包子”的明檔,明確表達(dá)了鄉(xiāng)村基要做早餐,要做全時(shí)段的決心。
趨勢(shì)4:土、洋漢堡快餐必有一戰(zhàn)
2023年堪稱“新中式漢堡”爆發(fā)的元年,近10個(gè)品牌拿到了共計(jì)數(shù)億元的融資。塔斯汀、林堡堡、龍堡(原“賈國(guó)龍中國(guó)堡”)等品牌崛起, 憑借著從餡料、餅皮,到口味、視覺(jué)上的全面“中國(guó)化”,開(kāi)創(chuàng)了全新的快餐品類。
不僅如此,在肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王等洋快餐的夾擊下,“新中式漢堡”還完成了突圍,門店數(shù)量井噴。以塔斯汀為例,短短四年時(shí)間其門店數(shù)量已經(jīng)逼近7000家。
過(guò)去一年,隨著高線市場(chǎng)飽和,肯德基制定了“下鄉(xiāng)撈金”的計(jì)劃,如今肯德基在二線及以下城市的門店占比為59%,而且還在不斷向鄉(xiāng)鎮(zhèn)下沉。
相比之下,塔斯汀則加速在高線城市布局,從去年底到今年初,塔斯汀一口氣在北京開(kāi)出了20多家新店。不僅如此,塔斯汀所進(jìn)駐的城市排名中,廣州、重慶、武漢、深圳、成都五個(gè)一線城市分列前五,“農(nóng)村包圍城市”的局面正在形成。
整體來(lái)看,本土漢堡快餐品牌和洋品牌的市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始嚴(yán)重重疊,接下來(lái)“新中式漢堡”與“洋快餐”之間必有一戰(zhàn)。隨著消費(fèi)降級(jí)的到來(lái),性價(jià)比將成為影響消費(fèi)決策的決定性因素,土洋快餐們?cè)诟鳁l戰(zhàn)線上的競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈。
趨勢(shì)5:社區(qū)不再是避風(fēng)港,社區(qū)餐飲轉(zhuǎn)投商場(chǎng)懷抱
疫情三年,社區(qū)餐飲的價(jià)值被重新發(fā)掘。“穩(wěn)定的客群+低廉的房租+靈活的經(jīng)營(yíng)方式”,讓社區(qū)成為巨大的流量洼地和最具穩(wěn)定性的渠道。
紫光園三年新開(kāi)了100多家直營(yíng)店,一個(gè)10㎡的檔口創(chuàng)造了單日營(yíng)業(yè)額6萬(wàn)元;“坪效之王”南城香2023年?duì)I收達(dá)到了創(chuàng)紀(jì)錄的15億元;紅荔村、吉祥餛飩、袁記云餃等品牌也在社區(qū)里取得了爆發(fā)性成長(zhǎng)。
2023年開(kāi)始,人們又重新回到了商場(chǎng),社區(qū)的客戶被分流,價(jià)格戰(zhàn)也隨之打響,社區(qū)不再是快餐品牌的避風(fēng)港。好的點(diǎn)位越來(lái)越稀缺,報(bào)復(fù)性開(kāi)店導(dǎo)致房租不斷上漲,社區(qū)餐飲的優(yōu)勢(shì)不再那么明顯。
去年8月,南城香首家商場(chǎng)店——大興龍湖店開(kāi)業(yè),對(duì)于靠社區(qū)發(fā)家的南城香來(lái)說(shuō),大興龍湖店似乎承載著南城香更大的“野心”。
“商場(chǎng)店比社區(qū)店更容易掙錢,我們以后要進(jìn)商場(chǎng),相當(dāng)于降維打擊。”南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉在接受媒體采訪時(shí)做出上述表示。
不僅是南城香,筆者觀察到不少社區(qū)餐飲品牌都開(kāi)始試水商場(chǎng)。購(gòu)物中心為了豐富餐飲業(yè)態(tài),通過(guò)優(yōu)質(zhì)品牌給商場(chǎng)引流,也開(kāi)始降低了準(zhǔn)入門檻,不僅歡迎社區(qū)餐飲入駐,而且還拿出了“一層”這樣的黃金點(diǎn)位。
2024年,社區(qū)餐飲對(duì)于購(gòu)物中心不再是單相思,而是雙向奔赴。
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