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2024年，快餐賽道的五大趨勢(shì)
事實(shí)上，北京快餐大亂斗，不過(guò)是全國(guó)快餐市場(chǎng)的一個(gè)極致縮影。
根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《小吃快餐品類發(fā)展報(bào)告2023》數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到8,237億元，同比增長(zhǎng)12.6%，突破萬(wàn)億指日可待。在萬(wàn)億市場(chǎng)的巨大機(jī)遇下，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。
消費(fèi)降級(jí)的大趨勢(shì)下，哪怕是剛需、高頻的快餐也面臨著客流下滑，營(yíng)收減少的困境；另外，咖啡、奶茶盛行的“9塊9效應(yīng)”同樣傳導(dǎo)到了快餐，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)比比皆是，打折促銷更是常態(tài)，行業(yè)內(nèi)卷加劇，客單價(jià)不斷下調(diào)，企業(yè)的毛利越來(lái)越低。
在此背景下，筆者大膽預(yù)測(cè)，2024年快餐市場(chǎng)將呈現(xiàn)以下五大趨勢(shì)：
趨勢(shì)1：“窮鬼套餐”常態(tài)化，快餐進(jìn)入“微利時(shí)代”
回顧2023年，快餐的關(guān)鍵詞只有一個(gè)：“降價(jià)”。
“周一麥當(dāng)勞會(huì)員日，周二達(dá)美樂(lè)披薩打七折，周三漢堡王9.9套餐，周四肯德基瘋狂星期四，周五華萊士快樂(lè)星期五買一贈(zèng)一”，周一到周五，總有一款“窮鬼套餐”適合你。
不止是洋快餐天天打折，中式快餐也加入了戰(zhàn)局。
被網(wǎng)友戲稱“月薪2萬(wàn)，依然吃不不起”的老鄉(xiāng)雞在北京、上海等地區(qū)已經(jīng)把團(tuán)購(gòu)套餐低到了最低13.1元，妥妥的打骨折；在消費(fèi)升級(jí)背景下瘋漲起來(lái)的“新拉面?zhèn)?rdquo;也開(kāi)啟了“降降降”模式，在美團(tuán)、抖音等平臺(tái)，張拉拉一碗拉面的價(jià)格已經(jīng)降到了13.9元，與街邊的蘭州拉面?zhèn)兿嗖顭o(wú)幾。
定位中高端面館的和府撈面，也通過(guò)價(jià)格分層策略進(jìn)行調(diào)價(jià)。目前，和府主要產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間在25-108元。對(duì)比過(guò)去，其放大了20-30元的產(chǎn)品矩陣，同時(shí)升級(jí)了產(chǎn)品品質(zhì)，以提升整體的性價(jià)比。
根據(jù)《2023中國(guó)中式餐飲白皮書(shū)》顯示，幾乎所有的快餐品類都在降價(jià)。麻辣燙類客單價(jià)從27元降到了26元，面條類從24元降到了23元，米粉米線類從20元降到了19元……
降價(jià)的直接后果就是快餐品牌的利潤(rùn)堪比紙薄。
相關(guān)信息顯示，老鄉(xiāng)雞的毛利率只有16.47%，老娘舅的毛利也降到了18.94%，而超意興每份10元快餐的純利潤(rùn)更是只有“可憐”的7毛錢。快餐已經(jīng)成為“彎腰撿鋼镚”的賽道，“微利”已是行業(yè)常態(tài)，2024年這個(gè)趨勢(shì)只會(huì)進(jìn)一步加劇。
趨勢(shì)2：“快餐小炒”受追捧，預(yù)制菜也會(huì)有人愛(ài)
今年年初，“小炒”在北京突然爆火。
鄉(xiāng)村基北京首店飯點(diǎn)排號(hào)是常態(tài)，緊鄰鄉(xiāng)村基，同期開(kāi)業(yè)的老長(zhǎng)沙大食堂，其生意跟鄉(xiāng)村基不分高下；在兩家店的不遠(yuǎn)處，是剛剛升級(jí)完成的“湘式小炒”的霸蠻，人氣一樣很旺。
不僅在北京，筆者近期在天津、西安等地考察時(shí)發(fā)現(xiàn)，“湘式蓋碼飯”的生意也都異�；鸨�。 可以說(shuō)， 2024年，“小炒”幾乎可以提前預(yù)定一個(gè)“年度熱門品類”的席位了。
在過(guò)去的一年里，越來(lái)越多的快餐品牌打出“不用預(yù)制菜”的口號(hào)，像是鄉(xiāng)村基北京首店開(kāi)業(yè)的圍擋上，就寫(xiě)著醒目的八個(gè)大字：“拒絕復(fù)熱、新鮮現(xiàn)炒”，狠狠地刷了一波好感。
小炒如此受歡迎，是不是就沒(méi)人吃預(yù)制菜了呢？
米村拌飯告訴了我們答案。這個(gè)被網(wǎng)友戲稱為“連蔥花都是預(yù)制”的現(xiàn)象級(jí)品牌，6年時(shí)間內(nèi)門店數(shù)量突破了1000家。 在北京，米村拌飯很多門店的客流從中午到晚上從不間斷，連外賣的單店月銷也都在3000+。 客單價(jià)30+的米村拌飯，完美詮釋了什么是“你不嫌我窮,我也不嫌你low”。
所以說(shuō)，餐廳要生存，老百姓要省錢，預(yù)制菜黃不了。以米村為代表的“極致供應(yīng)鏈模型”成為大批快餐品牌追逐的目標(biāo)，用最低的成本、在流量最高的購(gòu)物中心、做極致性價(jià)比。
但是，快餐市場(chǎng)并非只有預(yù)制菜一條路可走，以鄉(xiāng)村基為代表的“反供應(yīng)鏈模式”，力圖用“鍋氣”打動(dòng)消費(fèi)者，同時(shí)保持平價(jià)策略，即“快餐正餐化”，通過(guò)提升了產(chǎn)品口味和消費(fèi)感受，進(jìn)而換取客戶的口碑和高復(fù)購(gòu)、彌補(bǔ)了成本和效率的不足。
2024年，消費(fèi)在降級(jí)，也在分級(jí)，吃飽選“米村”，吃好選“小炒”，消費(fèi)頻次的多少主要看消費(fèi)者的荷包。
趨勢(shì)3：“全時(shí)段”將成為快餐品牌的必選項(xiàng)
2024年，快餐品牌既有增加營(yíng)收、拉高坪效的內(nèi)在需求；也有面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，建立差異化、增加用戶粘性的外在壓力，因此，做“全時(shí)段”將不再是“可選項(xiàng)”，而是“必選項(xiàng)”。
在過(guò)去的一年里，不斷有快餐品牌加入“全時(shí)段餐飲”行列：遇見(jiàn)小面推出了“九塊九下午茶”，還在每天17點(diǎn)以后上線“飲品買一贈(zèng)一”的夜市特惠；原本做熏雞醬肉的紅功夫，干脆轉(zhuǎn)型成了全時(shí)段社區(qū)餐飲，頗有模仿南城香的意味，甚至還把轉(zhuǎn)型后的首店直接開(kāi)在了南城香首店的斜對(duì)面。
在全時(shí)段里，“早餐”這個(gè)“剛需中的剛需”，也成了快餐品牌最先發(fā)力的點(diǎn)。
西少爺推出了“早餐0元”的活動(dòng)，旨在打通早餐時(shí)段，完成全時(shí)段的轉(zhuǎn)型；田老師紅燒肉推出了“3元不限量”早餐，6種口味的湯和粥暢吃；南城香啟動(dòng)“早餐倍增計(jì)劃”，目標(biāo)是單店早餐時(shí)段銷售額不低于1萬(wàn)塊錢；“一日三餐 必選鄉(xiāng)村基”，這個(gè)全新的slogan加上北京首店里出現(xiàn)的“現(xiàn)包包子”的明檔，明確表達(dá)了鄉(xiāng)村基要做早餐，要做全時(shí)段的決心。
趨勢(shì)4：土、洋漢堡快餐必有一戰(zhàn)
2023年堪稱“新中式漢堡”爆發(fā)的元年，近10個(gè)品牌拿到了共計(jì)數(shù)億元的融資。塔斯汀、林堡堡、龍堡（原“賈國(guó)龍中國(guó)堡”）等品牌崛起， 憑借著從餡料、餅皮，到口味、視覺(jué)上的全面“中國(guó)化”，開(kāi)創(chuàng)了全新的快餐品類。
不僅如此，在肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王等洋快餐的夾擊下，“新中式漢堡”還完成了突圍，門店數(shù)量井噴。以塔斯汀為例，短短四年時(shí)間其門店數(shù)量已經(jīng)逼近7000家。
過(guò)去一年，隨著高線市場(chǎng)飽和，肯德基制定了“下鄉(xiāng)撈金”的計(jì)劃，如今肯德基在二線及以下城市的門店占比為59%，而且還在不斷向鄉(xiāng)鎮(zhèn)下沉。
相比之下，塔斯汀則加速在高線城市布局，從去年底到今年初，塔斯汀一口氣在北京開(kāi)出了20多家新店。不僅如此，塔斯汀所進(jìn)駐的城市排名中，廣州、重慶、武漢、深圳、成都五個(gè)一線城市分列前五，“農(nóng)村包圍城市”的局面正在形成。
整體來(lái)看，本土漢堡快餐品牌和洋品牌的市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始嚴(yán)重重疊，接下來(lái)“新中式漢堡”與“洋快餐”之間必有一戰(zhàn)。隨著消費(fèi)降級(jí)的到來(lái)，性價(jià)比將成為影響消費(fèi)決策的決定性因素，土洋快餐們?cè)诟鳁l戰(zhàn)線上的競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈。
趨勢(shì)5：社區(qū)不再是避風(fēng)港，社區(qū)餐飲轉(zhuǎn)投商場(chǎng)懷抱
疫情三年，社區(qū)餐飲的價(jià)值被重新發(fā)掘。“穩(wěn)定的客群+低廉的房租+靈活的經(jīng)營(yíng)方式”，讓社區(qū)成為巨大的流量洼地和最具穩(wěn)定性的渠道。
紫光園三年新開(kāi)了100多家直營(yíng)店，一個(gè)10㎡的檔口創(chuàng)造了單日營(yíng)業(yè)額6萬(wàn)元；“坪效之王”南城香2023年?duì)I收達(dá)到了創(chuàng)紀(jì)錄的15億元；紅荔村、吉祥餛飩、袁記云餃等品牌也在社區(qū)里取得了爆發(fā)性成長(zhǎng)。
2023年開(kāi)始，人們又重新回到了商場(chǎng)，社區(qū)的客戶被分流，價(jià)格戰(zhàn)也隨之打響，社區(qū)不再是快餐品牌的避風(fēng)港。好的點(diǎn)位越來(lái)越稀缺，報(bào)復(fù)性開(kāi)店導(dǎo)致房租不斷上漲，社區(qū)餐飲的優(yōu)勢(shì)不再那么明顯。
去年8月，南城香首家商場(chǎng)店——大興龍湖店開(kāi)業(yè)，對(duì)于靠社區(qū)發(fā)家的南城香來(lái)說(shuō)，大興龍湖店似乎承載著南城香更大的“野心”。
“商場(chǎng)店比社區(qū)店更容易掙錢，我們以后要進(jìn)商場(chǎng)，相當(dāng)于降維打擊。”南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉在接受媒體采訪時(shí)做出上述表示。
不僅是南城香，筆者觀察到不少社區(qū)餐飲品牌都開(kāi)始試水商場(chǎng)。購(gòu)物中心為了豐富餐飲業(yè)態(tài)，通過(guò)優(yōu)質(zhì)品牌給商場(chǎng)引流，也開(kāi)始降低了準(zhǔn)入門檻，不僅歡迎社區(qū)餐飲入駐，而且還拿出了“一層”這樣的黃金點(diǎn)位。
2024年，社區(qū)餐飲對(duì)于購(gòu)物中心不再是單相思，而是雙向奔赴。
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