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預(yù)制菜年夜飯,在罵聲中賣爆

  來源:餐飲老板內(nèi)參 孫雨

  01

  不管你吃與不吃

  預(yù)制菜年菜已經(jīng)“搶占”春節(jié)餐桌

  #預(yù)制菜 年夜飯#話題再次引發(fā)熱議,“預(yù)制菜”相關(guān)話題頻繁登上微博熱搜。

  處于冰火兩重天的預(yù)制菜,面對一年多的“口誅筆伐”后,再次被推到風(fēng)口浪尖。

  前幾天,#天貓預(yù)制年夜菜廣告引爭議#的廣告一經(jīng)推出便迅速引起爭論,一度令許多人情緒激烈。有網(wǎng)友吐槽稱“我不排斥預(yù)制菜,可這廣告又是一個人過年,又要吃預(yù)制菜,太社畜了,引起不適。”因?yàn)榘凑战衲攴ǘü?jié)假日,除夕要上班,而這波廣告的核心群體又是面對上班族,廣告中卻擊中了無數(shù)打工人的心緒,凄涼感油然而生。

  也有人覺得,這或許和此前傳言的馬云進(jìn)軍預(yù)制菜有關(guān)。雖然此前被官方否認(rèn),但值得注意的是,馬云在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域投資布局的新品牌“一米八”新品已經(jīng)上線,種類還不多。

  且不說餐廳年夜飯是不是預(yù)制菜,單獨(dú)從眾多品牌推出的年夜飯禮盒與銷量數(shù)據(jù),也可見大家歸吐槽,大家對預(yù)制菜的市場需求其實(shí)并不小。

  據(jù)某品牌淘寶客服稱,他們的年夜飯禮盒套餐僅僅預(yù)訂已經(jīng)達(dá)到破萬銷量。在淘寶、京東等電商平臺,搜索年夜飯關(guān)鍵詞,熱度加高排在前面的就是“年夜飯預(yù)制菜、年夜飯半成品”等等。

  從品牌看,上線預(yù)制年菜的,不僅有安井、正大食品企業(yè),還包括大董、西貝、廣州酒家、同慶樓、全聚德、紫光園、老誠一鍋這樣的餐飲企業(yè)。

  為了迎合春節(jié)的喜慶主題,品牌們紛紛在年菜禮盒的命名上下功夫,如西貝的龍鳳呈祥面點(diǎn)禮盒、龍騰四海功夫菜禮盒、祥龍獻(xiàn)瑞禮盒,全聚德的聚德百味樂享禮盒,廣州酒家的好運(yùn)連連年夜飯、福祿滿滿佛跳墻盆菜等等。

  從展現(xiàn)的銷量和評價上看,其中大部分是好評,更有人直稱預(yù)制菜深入我心,真實(shí)品嘗到之后,才覺得高品質(zhì)的預(yù)制年菜,從菜品、口感上并不差。

  內(nèi)參君走訪線下看到,各大商超擺滿了預(yù)制年菜。

  其中盒馬表現(xiàn)得更用心,比如早早推出年菜到家的服務(wù),據(jù)盒馬年貨節(jié)商品負(fù)責(zé)人蔡丹萍表示,今年盒馬上線了兩百余款高質(zhì)價比的春節(jié)禮盒,以滿足消費(fèi)者的不同需求。其中還給消費(fèi)者準(zhǔn)備了“擺盤說明”,主要是考慮到消費(fèi)者有曬年夜飯的社交需求,細(xì)化了菜品的復(fù)熱順序和擺盤標(biāo)準(zhǔn),復(fù)原菜品口味的同時也復(fù)原“顏值”。

  從供應(yīng)鏈企業(yè)、到餐飲品牌,從電商平臺到線下商超,預(yù)制菜年夜飯禮盒早已覆蓋更大市場和更多消費(fèi)者,熱度持續(xù)走高,更是占據(jù)了春節(jié)家庭年夜飯的餐桌,角色越來越重要。

  02

  顧客極力抵制、吐槽和唾棄

  餐廳被迫“拒絕預(yù)制菜”,

  預(yù)制菜竟如此不堪?

  其實(shí),關(guān)于預(yù)制菜質(zhì)疑聲音已經(jīng)持續(xù)一年多,而人們之所以“談預(yù)制菜色變”,還是基于曾經(jīng)出現(xiàn)的是食安問題,危害到人們飲食和身體安全,尤其是涉及到學(xué)生群體,就會變得極其敏感。

  從“抵制預(yù)制菜進(jìn)校園”,到“袁記云餃被曝是預(yù)制菜”等等,只要關(guān)于預(yù)制菜相關(guān)事件,就會格外引人關(guān)注,進(jìn)而引發(fā)強(qiáng)烈爭議。

  這主要是菜c端消費(fèi)者層面,或許是基于觀念、認(rèn)知和理解不同,在部分消費(fèi)者心里,預(yù)制菜甚至被打成“人類飼料、不是垃圾食品而是垃圾”的形象。

  但其實(shí)部分消費(fèi)者有這樣的認(rèn)知,一方面是大眾并不了解預(yù)制菜,跟隨主流聲音,即預(yù)制菜就是難吃、不健康;另一方面確實(shí)有黑心商家投機(jī)取巧,鉆了預(yù)制菜的空子,生產(chǎn)出品質(zhì)低劣、食安隱患的菜品,太多未規(guī)范且低價的預(yù)制菜,甚至是“料理包”直接流入市場。

  比如,外賣平臺各種低價添加劑料理包,“十元一大袋的蛋炒飯”等等。這樣所謂的“預(yù)制菜”流通到市場、甚至是學(xué)校,怎能不被唾棄,同時逐漸抹黑了真正高品質(zhì)預(yù)制菜的形象。

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