來源：餐飲老板內(nèi)參 孫雨
01
不管你吃與不吃
預(yù)制菜年菜已經(jīng)“搶占”春節(jié)餐桌
#預(yù)制菜 年夜飯#話題再次引發(fā)熱議，“預(yù)制菜”相關(guān)話題頻繁登上微博熱搜。
處于冰火兩重天的預(yù)制菜，面對一年多的“口誅筆伐”后，再次被推到風(fēng)口浪尖。
前幾天，#天貓預(yù)制年夜菜廣告引爭議#的廣告一經(jīng)推出便迅速引起爭論，一度令許多人情緒激烈。有網(wǎng)友吐槽稱“我不排斥預(yù)制菜，可這廣告又是一個人過年，又要吃預(yù)制菜，太社畜了，引起不適。”因?yàn)榘凑战衲攴ǘü?jié)假日，除夕要上班，而這波廣告的核心群體又是面對上班族，廣告中卻擊中了無數(shù)打工人的心緒，凄涼感油然而生。
也有人覺得，這或許和此前傳言的馬云進(jìn)軍預(yù)制菜有關(guān)。雖然此前被官方否認(rèn)，但值得注意的是，馬云在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域投資布局的新品牌“一米八”新品已經(jīng)上線，種類還不多。
且不說餐廳年夜飯是不是預(yù)制菜，單獨(dú)從眾多品牌推出的年夜飯禮盒與銷量數(shù)據(jù)，也可見大家歸吐槽，大家對預(yù)制菜的市場需求其實(shí)并不小。
據(jù)某品牌淘寶客服稱，他們的年夜飯禮盒套餐僅僅預(yù)訂已經(jīng)達(dá)到破萬銷量。在淘寶、京東等電商平臺，搜索年夜飯關(guān)鍵詞，熱度加高排在前面的就是“年夜飯預(yù)制菜、年夜飯半成品”等等。
從品牌看，上線預(yù)制年菜的，不僅有安井、正大食品企業(yè)，還包括大董、西貝、廣州酒家、同慶樓、全聚德、紫光園、老誠一鍋這樣的餐飲企業(yè)。
為了迎合春節(jié)的喜慶主題，品牌們紛紛在年菜禮盒的命名上下功夫，如西貝的龍鳳呈祥面點(diǎn)禮盒、龍騰四海功夫菜禮盒、祥龍獻(xiàn)瑞禮盒，全聚德的聚德百味樂享禮盒，廣州酒家的好運(yùn)連連年夜飯、福祿滿滿佛跳墻盆菜等等。
從展現(xiàn)的銷量和評價上看，其中大部分是好評，更有人直稱預(yù)制菜深入我心，真實(shí)品嘗到之后，才覺得高品質(zhì)的預(yù)制年菜，從菜品、口感上并不差。
內(nèi)參君走訪線下看到，各大商超擺滿了預(yù)制年菜。
其中盒馬表現(xiàn)得更用心，比如早早推出年菜到家的服務(wù)，據(jù)盒馬年貨節(jié)商品負(fù)責(zé)人蔡丹萍表示，今年盒馬上線了兩百余款高質(zhì)價比的春節(jié)禮盒，以滿足消費(fèi)者的不同需求。其中還給消費(fèi)者準(zhǔn)備了“擺盤說明”，主要是考慮到消費(fèi)者有曬年夜飯的社交需求，細(xì)化了菜品的復(fù)熱順序和擺盤標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)原菜品口味的同時也復(fù)原“顏值”。
從供應(yīng)鏈企業(yè)、到餐飲品牌，從電商平臺到線下商超，預(yù)制菜年夜飯禮盒早已覆蓋更大市場和更多消費(fèi)者，熱度持續(xù)走高，更是占據(jù)了春節(jié)家庭年夜飯的餐桌，角色越來越重要。
02
顧客極力抵制、吐槽和唾棄
餐廳被迫“拒絕預(yù)制菜”，
預(yù)制菜竟如此不堪？
其實(shí)，關(guān)于預(yù)制菜質(zhì)疑聲音已經(jīng)持續(xù)一年多，而人們之所以“談預(yù)制菜色變”，還是基于曾經(jīng)出現(xiàn)的是食安問題，危害到人們飲食和身體安全，尤其是涉及到學(xué)生群體，就會變得極其敏感。
從“抵制預(yù)制菜進(jìn)校園”，到“袁記云餃被曝是預(yù)制菜”等等，只要關(guān)于預(yù)制菜相關(guān)事件，就會格外引人關(guān)注，進(jìn)而引發(fā)強(qiáng)烈爭議。
這主要是菜c端消費(fèi)者層面，或許是基于觀念、認(rèn)知和理解不同，在部分消費(fèi)者心里，預(yù)制菜甚至被打成“人類飼料、不是垃圾食品而是垃圾”的形象。
但其實(shí)部分消費(fèi)者有這樣的認(rèn)知，一方面是大眾并不了解預(yù)制菜，跟隨主流聲音，即預(yù)制菜就是難吃、不健康；另一方面確實(shí)有黑心商家投機(jī)取巧，鉆了預(yù)制菜的空子，生產(chǎn)出品質(zhì)低劣、食安隱患的菜品，太多未規(guī)范且低價的預(yù)制菜，甚至是“料理包”直接流入市場。
比如，外賣平臺各種低價添加劑料理包，“十元一大袋的蛋炒飯”等等。這樣所謂的“預(yù)制菜”流通到市場、甚至是學(xué)校，怎能不被唾棄，同時逐漸抹黑了真正高品質(zhì)預(yù)制菜的形象。
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